闽南味道｜正当时节的“蛀核荔枝”，是藏不住甜香的岵山状元红。
这是一个以闽南古早味为主的栏目
自古国人对吃颇有讲究，不论是吃的场合、吃的时间、吃的内容都在文人骚客对饮作诗吟唱的文学作品中传承至今。看来，吃，本身就是历史的一部分。
自小暑节令到大暑过后约15-20天的时间里，“荔枝”几乎成了饼友们茶余饭后的话题。
不论 南音 《风打梨》中唱到的“风打梨，霜降柿，烧唠烧，烧于出炉饼，亦通甲猪鼻；状元红，蛀核荔枝，含糖龟，火烰蠘，烧水烫彦脚，消息通撵耳，畅都袂得是，畅都袂得是。” ；还是 蔡襄 《梨园小部》中“倾宫晨起传轻妆，山殿生风夏日长。小部新声落天上，无人知是荔枝香。” 荔枝自古被视为果中珍品，而国人对荔枝的嗜好，从古至今永恒不变。
荔枝古称“离枝”，最早记载于西汉司马相如《上林赋》：“隐夫薁棣，答遝离支。” 李善 注引晋灼曰：“离支，大如鸡子，皮麄，剥去皮，肌如鸡子中黄，味甘多酢少。” 离枝大概就是离开枝条，就会腐坏之意。
到了盛唐时期，因荔枝是杨贵妃的最爱，于是就有了杜牧名垂千古的“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”
本草纲目集解∶“荔枝生岭南及巴中。今闽之泉、福、漳州、兴化军，蜀之嘉、蜀、渝、 涪州，及二广州郡皆有之。其品以闽中为第一，蜀川次之，岭南为下。” 那么在泉州，以 岵山状元红 最为闻名。
岵山荔枝，泉州市永春县岵山镇特产，自岵山人定居于此，就有在房前屋后种树的传统。而真正把荔枝推向全国，当属北宋时任泉州太守的蔡襄，一本堪称世界上第一本的荔枝专著的《荔枝谱》，让以色、香、味俱佳名的岵山荔枝闻名遐迩。
宋代时，生长在荔城兴化府的蔡太守尝到永春乡民采摘的乌叶荔枝，觉得其味较之兴化荔枝尤佳，且籽核比花生米还要细小，不禁拍手叫好，连声称赞。于是就把永春乌叶荔枝列为名种，载入他的专著《荔枝谱》。
岵山荔枝表皮色泽鲜红，剥开皮，果肉剔透细腻，水分很足。特别之处在于它的皮薄核小、果肉丰盈多汁、味道清甜，有着浓郁的天然果香。
难怪明代时省礼部尚书曹学全对岵山荔枝推崇备至：海内如推百果王，鲜食荔枝终第一。
岵山全镇以古荔枝树为代表的古树达到近2000株，步行于古镇中荔枝随处可见，充斥甜蜜滋味，让人迷醉。树龄越大，结果越多，成熟得也就越慢。
七月一到，如期而至，也是岵山农家最忙的时候了。走在乡间小路，不时的会发现枝繁叶茂的荔枝树上农家人熟练的攀高采摘。
岵山的荔枝树大多是老树，普遍也有三四层楼高，更大的几十米，成熟的荔枝都长在梢头，这时候需要徒手攀爬进行采摘。凌晨采摘，最是新鲜。
普通人站在树上都会望而生畏，步步为营，分分钟有掉下来的危险。岵山农家多年的经验，只用一根绳子，就能穿梭在粗粗细细的枝干上，把新鲜荔枝摘到箩筐内，然后用绳子吊下来。
树下，女人们忙不迭的将新鲜采摘的荔枝接过，把择好叶的荔枝打理好装入筐中。有的更是现场称斤卖出。这垒好饱满通红的荔枝，着实让人眼馋！
每到7月中旬，小暑节令到大暑过后约15-20天的时间。今年真正大熟，是在7月15日之后，这是荔枝最甜最好吃的时候。
暗红色荔枝，用手轻捏手感紧实且富有弹性的最佳。如果荔枝头部比较尖，且钉的密集程度比较高，说明还不够成熟；荔枝外壳龟裂片平坦，缝合线明显，则味道会更甘甜。
“一颗荔枝三把火”？提到荔枝，大家的第一反应都是吃多了容易上火，其实都是荔枝中果糖惹的祸。荔枝中的甜味是由大量果糖提供的，果糖刺激人体分泌大量胰岛素，使肝脏调低血糖浓度，导致血液内葡萄糖供应不足，出现恶心、汗出、乏力，这些“荔枝病”症状。食用荔枝不宜超过10颗！
听说一司机因为吃荔枝，被查出酒驾。其实只是糖分太多，在存放时产生了酒精，是乙醇的大量积累。
李时珍的《本草纲目》记载：“常食荔枝，能补脑健身，治疗瘴疠疔肿，开胃益脾，干制品能补充元气，为产妇及老弱人士的补品。”荔枝能明显改善失眠、健忘、神疲等症状、有降血糖作用的物质、还是养颜美容促进微细血管的血液循环之功效。
除鲜吃外，还可制荔枝干、酿酒等。荔枝根和枝干可提炼成染料。荔枝树木质坚实，是制造家具、雕刻工艺品等的好材料。荔枝花是很好的蜂蜜源，盛开时，蜜蜂采制的荔枝蜜质量更佳。荔枝干是一种滋补品，尤为产妇和老弱者喜爱。
荔枝是傲娇的，它对气候条件相当挑剔，要求高温多湿。同时离开枝条后的荔枝极难保鲜，味道退化乃至果实腐化的速度都相当快，因此荔枝季总是短暂的。
1.沉于水井或放于冷泉水中，隔夜取食。
清代屈大均诗云：“露井寒泉百尺深，摘来经宿井中沉，日精化作月华冷，多食令人补太阴。”
2.冷藏
在荔枝上喷点水，把过长的荔枝枝梗剪掉，然后将其装入保鲜袋或较为密封的容器内，放入冰箱中保存。建议尽量将袋子中的空气挤出来，这样能提高保鲜的效果。
3.连皮泡盐水1小时
把去壳的荔枝，留着果膜，浸泡在盐水中1个小时后食用。经过盐水浸泡之后，荔枝降低了很大的火气，不仅可以防止虚火，还具有醒脾消滞的功效。
关于荔枝的游玩指南
时间建议：小暑节令到大暑过后
路线建议：石城寨－敦福堂－荔枝树王－下灶古民居－福茂斋－李家大院
乘车建议：选择乘坐永春快运车，价格一票28元，走高速比较快。购票方式可以选择网上订票，车站取票。出发点：泉州客运中心站；下车点：永春岵山古镇的侨乡酒店下车。
出行建议：切勿随手采摘荔枝哦
影像君有话说
古荔枝有着极强的生命力，历尽沧桑，看着多少岵山人出生、成长、死去；古荔枝又是无私的，留下硕果累累，却不屑于袒露在外，只留那满上点点状元红。岵山人终究是心存感恩的，他们悉心呵护着满园荔枝，每到七月，以荔为媒，诚邀天下客。劳者多得，是大自然对勤劳者的回报。说到底，中国人的饮食文化，就是弘扬真善美的传统文化。
七月过半，状元红红遍山野时，正巧与岵山约了个会，“蛀核荔枝”，醉迷人心～
今年夏天你吃荔枝了么？
图片｜吹神、好摄咖
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