如何打造“五常”管理营养健康食堂？快来看看广西经验！

如何打造“五常”管理

营养健康食堂

为贯彻落实《国民营养计划（2017-2030年）》《健康中国行动（2019-2030年）》之合理膳食行动，交流营养健康标准领域相关工作经验，促进提升各地营养健康工作能力。日前，国家卫生健康委食品司在广东省召开营养健康标准试点示范工作会议。自治区卫生健康委开展营养健康食堂示范创建的做法在会上作了经验交流。

窗明几净、饭菜可口

营养健康的食堂

可以让人吃出满满的幸福感

广西在营养健康食堂创建工作中

有哪些值得借鉴的经验呢？

一起来看看吧！

创建背景

为传播合理膳食新理念、引领“三减”饮食新风尚，2019年自治区卫生健康委组织广西营养学会对自治区人民医院、广西医科大学第一附属医院、自治区卫生健康委幼儿园开展了营养健康食堂示范创建，选择营养配餐素质较高的医疗卫生单位为切入点，先行先试开展示范创建，通过以点带面抓突破，不断总结经验、推广经验，促进全区营养健康食堂建设全面开展。

自治区卫生健康委党组高度重视该项工作，党组成员马宁多次带队赴创建单位进行指导检查。10月12日-13日，广西营养学会组织专家对示范创建单位进行评审验收。

主要做法



专业切入 强化保障



发挥专业优势


创建单位成立领导小组


制定实施方案及工作计划


定期开展培训和竞赛


实施“五常”管理，保障食堂卫生

（工作）常组织：

抛弃不需要东西

（天天）常整顿：

给每件物品命名并定好他们的位置

（环境）常清洁：

全体大扫除

（事物）常规范：

视觉管理和透明管理

（人人）常自律：

进行个人的五常审核活动

“五常”管理前后食堂环境对比

“五常”管理前。

“五常”管理后。

“五常”管理前。

“五常”管理后。

“五常”管理前。

“五常”管理后。

“五常”管理前。

“五常”管理后。

强化宣传 营造氛围




开展营养知识科普宣传活动





加强儿童营养知识教育


在食堂营造营养健康氛围


在食堂设健康指标自助检测点
健康烹调 选择多样
 一、倡导健康烹饪方式，推行“三减”健康用餐。积极鼓励食堂厨师创新开发健康烹饪方法，推出粗粮细做、养生饮品、滋补汤类等创新菜品。优先采用拌炝、旺火急炒、小火炖煮、淀粉勾芡等减少食物营养成分损失和保持自然风味的烹饪方法，在保持菜品风味特色的基础上尽量减少油、盐、糖的用量。

 二、在基础菜式上增加了健康餐食共消费者自行选择。
 三、做到品种丰富，粗细搭配。早餐8-10种食物，午餐20种食物，晚餐不少于10种食物；每周提供谷薯杂豆类5种以上，粗粮或全谷类2种以上，蔬菜水果各10种以上。


营养标识 信息助力

一、开发食堂订餐信息化系统。支持微信公众号、触摸屏订餐机、内网网页等多途径随时随地订餐，实现无卡消费，支持多途径随时随地订餐，市县无卡消费。支持微信等多种便捷的支付方式，提高食堂就餐效率并为用餐者带来良好的用餐体验。

二、订餐页面显示每一道饭菜的营养标签。订单页面、餐盒及营养液标签均显示当餐食物主要营养信息：总热量、蛋白、脂肪、碳水化物含量，让就餐者知晓自己所选菜品的主要营养成分，帮助就餐者根据自身情况适当选择菜品。

多途径展示食物营养标签

10月12日，由广西营养学会营养组织专家对营养健康食堂示范创建进行现场评审，3家示范创建单位均以高分顺利通过项目验收。经验总结


1、强化组织保障是营养健康食堂示范创建的基础


领导重视、各方参与


集合力量、开拓创新


加大投入、完善设施

2、以点带面是推进

营养健康食堂示范创建的有效方式

专业先行，发挥专业团队力量


先行先试，提供可复制的经验


广泛宣传，营造示范创建氛围

3、信息化建设是

营养健康食堂示范创建的重要抓手

有利于营养健康食堂全链条管理


有利于营养标签标识


有利于数据采集分析

4、标准引领是营养健康食堂

示范创建的重要支撑

结合实际，分类指导


业务规范，提升质量


营养理念，广泛推广未来计划

一、以标准规范营养健康食堂建设。对照国家卫生健康委发布的《营养健康食堂建设指南》《餐饮食品营养标识指南》等4个指南，继续规范广西3个试点建设。同时，结合我区实际制定出台《广西医疗机构营养食堂建设规范》地方标准。

二、总结推广示范创建经验。推动全区营养健康食堂（餐厅）创建，开展“智慧食堂”信息化创建。

三、加强营养人才培养。举办广西第一届营养职业技能大赛，将对营养师和营养配餐员进行岗位练兵，并对优胜者授予“广西五一劳动奖章””广西技术能手”。

END

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来源：自治区卫生健康委