科普 | 这类常见食物易产生毒素,严重或致人死亡!
近来南方天气多变
河粉、肠粉(卷粉)、陈村粉
粿条、米线(米粉)、濑粉等湿米粉
以及银耳、木耳等
(是不是已经开始流口水了 ¯﹃¯)
容易受椰毒假单胞菌污染
而产生米酵菌酸毒素
椰毒假单胞菌在自然界普遍存在
如果这些食品没有进行妥当保存
或者超过保质期
食用后引发米酵菌酸毒素中毒的风险增大
而加热烹制也无法消除毒素
食用后仍可引起中毒
以下几个案例
值得引起注意
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案例一
2020年7月28日,广东惠来神泉镇发生一起疑似食物中毒事件。
11位顾客在“石头肠粉店”食用粿条后,出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状,其中1人医治无效去世。
随后,惠来县食品安全委员会发布食品安全消费提示:
天气炎热,食物更容易变质。
泡发的黑木耳、银耳和湿河粉、米粉、发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等谷类发酵制品,以及马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等薯类制品,存放时间过长,容易被环境中的椰毒假单胞菌污染,进而产生米酵菌酸毒素。
食用会损害人的肝、脑、肾等器官,导致食物中毒。
大家近期在购买、食用河粉(粿条)时,要认真鉴别产品质量。
2020年5月,东莞一位34岁女子,将木耳浸水泡发约6小时后进行烹饪煮食,隔天继续食用剩余的木耳,随后出现腹痛症状。
经检查,确诊为木耳中毒,毒素堆积肝脏,引起急性肝功能衰竭,由于毒素引发身体各器官衰竭,最终抢救无效,不幸身亡。
菌类一旦泡水,在环境温度较高的情况下,就不可避免地滋生多种微生物,变成培养基。
其中,一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌,会产生“米酵菌酸”的毒素,毒性凶猛。这种毒素耐高温,即便认真清洗、高温烹煮,依然有中毒的风险。
目前,米效菌酸这种毒素在医学上还没有特效“解药”,通常只能通过血液透析(血浆置换)来稀释毒素。
如果该毒素的摄入量过大,很多患者将会出现脏器衰竭的情况,甚至可能导致死亡。
注意以下问题
避免中毒事件再发生
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消费者选购湿米粉等食品时
要选择正规渠道
消费者:认真阅读产品标签,留意产品感官性状和保质期。
在选购河粉、肠粉(卷粉)、陈村粉、粿条、米线(米粉)、濑粉等湿米粉,尤其是散装销售的。
要留意产品的:
生产日期
保质期
储存条件
是否在冷藏条件下储存售卖
在选购木耳、银耳时,要选取具备正规资质的食品经营者进行购买。
同时要注意销售环境的卫生状况,选购有生产许可的正规产品,并注意产品标签上的:
生产日期
保质期
储存条件
食品经营者:在购进上述食品时,落实经营主体责任,做好进货查验及索证索票工作,确保来源可追溯,质量有保证;
冷藏保存并在保质期内销售完毕。
储存销售散装的湿米粉、银耳、木耳等食品应当在储存位置,标明食品的:
名称
生产日期
保质期
生产者名称
联系方式等
家庭制作要注意
冷藏储存和及时食用
湿米粉、银耳、木耳等食品,一旦储存不当受到污染,产生了米酵菌酸毒素:
加热烹制也无法消除,食用后仍可引起中毒。
因此,湿米粉需要:
冷藏储存
且在当天食用完
木耳、银耳则需要:
泡发时间不宜过长
泡发后应及时加工食用
注意:
不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品
不要采食鲜银耳或鲜木耳(特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳)
米酵菌酸毒素引起的中毒发病急,潜伏期一般为30分钟至12小时,少数为1至2天。
主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。
重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡,一般无发热。
如果怀疑发生疑似中毒,应立即停止食用可疑食品,尽快催吐,排出胃内容物。
以减少毒素的吸收和对机体的损伤,并及时送医院救治,对症治疗。
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来源:深圳市疾控中心、广西疾控