肉制品加工单元操作分拆重组与技术创新

演讲题目：肉制品加工单元操作分拆重组与技术创新

演讲嘉宾：周坤

青岛特斯特科技股份有限公司，技术服务工程师

食品伙伴网食品论坛版主

演讲内容简介

周坤   工程师

肉制品加工单元操作分拆重组与技术创新

我国肉制品加工技术工业化程度较高的是西式肉制品，从西方国家引进的自动化程度较高香肠火腿加工线。传统的肉制品自动化、准化程度较低，现有的肉制品生产也是以酱卤肉为主，日常的炒菜，炖煮类产品还都是人工单独操作为主。落后的加工技术与传统人工操作没有明显的优势，这也是肉制品加工中传统的肉制品无法在工业化生产中形成优势的主要原因。

传统肉制品的工业化程度非常低，主要原因在于对传统肉制品加工技术缺乏系统的研究，制约了加工工艺方面，多局限于人工操作，标准化的机械化作业较少。

剖析肉制品单元操作，探析主要加工原理，为肉制品加工工业化探求理论依据，以促进肉制品加工标准化、工业化生产。

对传统的单元操作习惯式组合，根据其操作原理进行分拆，再重新组合后形成新的单元操作，创新产品加工工艺，推动传统肉制品加工技术创新。

报告人从肉制品加工常用单元操作，肉制品传统单元操作拆分与重组，传统肉制品单元操作工业化探析，加工工艺创新推动传统肉制品创新四个方面与大家分享多年来在肉制品加工技术方面的经验和体会。

周坤    简介

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青岛特斯特科技股份有限公司，技术服务工程师

食品伙伴网食品论坛版主

周坤，毕业于安徽机电学院（现安徽工程大学）,食品工程专业。

2005年加入食品论坛，网名：轻舟，2007年任食品添加剂板块版主至今。

加入食品论坛以来，长期在论坛与大家探讨肉制品加工技术，论坛中有许多经验分享和心得体会。

1990年始，在安徽阜阳肉联厂从事西式肉制品加工，历经生产技术员，生产技术科副科长，生产技术主管厂长，是较早接触西方先进的肉制品生产核心技术的人员，在西式肉制品生产技术方面有着丰富的经验和见解。

2003年至2018，就职于青岛某食品配料公司，主要从事肉制品配料的研发和售后服务，专注于肉制品品质改良和防腐的基础研究，对肉制品辅料的特性与应用有着深入的认识。根据市场需求，对各种肉制品加工工艺和配料广泛实验与研究，对肉制品加工技术的市场现状和技术发展趋势有着独到的见解。

2019年至今就职于青岛特斯特科技股份有限公司，主要从事技术服务工作。

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