流金的盛宴：关于美食的奢华想象
巴黎，莫里斯餐厅
在欧洲地区，鱼子酱是有着强烈地位信号的食物。在特定人际圈子或交际场合，如婚礼或私人宴会上，鱼子酱的出现是对主人地位的肯定。
1920年代，年轻的欧内斯特·海明威以驻欧记者的身份在法国巴黎生活了5年。穷酸的青年记者，常与饥饿、困顿为伴。偶尔有钱时，他就会到露天餐厅里享用极好的白葡萄酒和油炸鮈鱼。
有一次，诗人沃尔什邀请他到圣米歇尔林荫大道上一家最讲究也最昂贵的餐厅共进午餐。多年后，海明威在自传《流动的盛宴》中回忆这一次奢侈的午餐：“那可是价格不菲的紫铜色的马朗扁牡蛎……把它们从铺满碎冰块的银盘里拣出来，往上面挤捏柠檬汁，观察它们那柔嫩得让人难以置信的棕色蚌唇在扭动蜷缩，我将蚌肉从连住壳的筋腱中揪下，举到嘴边，细细咀嚼。”
电影《绝代艳后》剧照
海明威将那个伴随着窘迫、激情与美食回忆的巴黎称为“流动的盛宴”。人们对于浪漫之都巴黎的向往，也总会与美味珍馐联系起来。
一席盛宴，令人垂涎。在如今的巴黎，有4家“全球50佳餐厅”、114家米其林星级餐厅和不计其数的高级餐厅。人们乐于去香榭丽舍大街商圈或塞纳河畔上的餐厅体验价格不菲的美食。
塞纳河畔水上餐厅
在巴黎以外，纽约、伦敦、东京、曼谷等国际大城市的顶尖餐厅，也吸引着越来越多的顾客慕名前来享用最奢华的高阶美味。尚不满足的富裕人群还热衷于通过私人供应网络获取更为珍贵的美酒美食，支付堪比黄金的价格。
人们对于美食的奢华想象和追求没有止境，此时的食物也早已超越了它原本的意义。正如法国美食家让·安泰尔姆·布里亚–萨瓦兰那句名言：“告诉我你吃什么，我会告诉你你是什么。”在食物的背后，正是人所处的位置。
从法餐典范到海底餐厅
对于大多数人来说，奢华美食曾经像是遥不可及的美梦，只有那些豪门贵族才能享受。如今，白领群体也有经济实力去体验一次顶尖餐厅里的美食。对他们而言，这是一次美好的体验，也是对自我价值实现的充分肯定。
在离卢浮宫、杜乐丽花园不远处，有一家建于1835年的莫里斯酒店。酒店内的莫里斯餐厅，享有米其林三星餐厅和“全球50佳餐厅”的盛誉。这里曾招待过国王、总统等各国政要。凡尔赛宫风格的餐厅处处彰显富丽堂皇，想象一下，能有机会坐在有着百年历史的经典餐厅里享用名流曾盛赞过的食物，多么难得。
莫里斯餐厅
餐厅的主持者亚兰·杜卡斯是料理界的著名厨神，他总是选用最佳时令的法国本土顶级原料，用简洁的加工来展现食物最天然的味道。这种经典法式料理的当代诠释，让客人能最佳地体验法兰西传统味道。
《米其林美食指南》曾评价，这著名殿堂的中央，是所有代表精致豪华的高档法式餐厅的典范。每盘菜都以一种圣洁的方式展现出食物的美丽。“这不只是风格，是何等的艺术。”
充满艺术的法式餐点不太便宜。6道菜的套餐要价380欧元，且不包括佐餐酒。客人可到设计华丽的酒窖里，自行选择摆放着的616支顶级酒。对于高昂的价格，亚兰这样理解：“高档餐厅最棒的一件事就是让人体验富豪的生活。省吃俭用，吃一顿顶级料理，换取4个小时的用餐乐趣。我们贩卖的是精彩的回忆。”
顶级餐厅里的美食价格虽高昂，但出品不俗。对于有足够消费能力又注重生活品质的高收入阶层而言，奢侈的消费成为人们诠释品味与阶层的一种生活方式。
在度假胜地马尔代夫，全球第一家全玻璃海底餐厅吸引世界各地的客人慕名而来。伊特哈餐厅深入湛蓝海水中，被色彩鲜艳的珊瑚暗礁环绕着，它经常获称“全球最美餐厅”。透过玻璃，客人在品尝美味的同时能欣赏到缤纷多彩的海底世界。
马尔代夫的伊特哈餐厅是全球第一家全玻璃海底餐厅
伊特哈餐厅也经常在世界最贵餐厅的榜单上。五道菜的价格高达320美元，想要包下整间餐厅的话需要支付1万美元。餐厅所用的菜是来自全球的上等美食，有澳洲塔斯马尼亚、德国的牛肉，从荷兰进口的芦笋，来自澳洲、泰国的莴苣，甚至还有用于装点的黄金盐，每400克就贵达160美元。兴致好的话，来客还可花5万美元点一瓶2000年产的水晶香槟。
在泰国曼谷的市中心，有着“世界最佳景观餐厅”美誉的莲花圆顶餐厅是全球最高的露天餐厅。它位于第64层顶楼，距离地面约有243米。在餐厅俯瞰曼谷市区景色，车水马龙的繁华景象便映入眼帘。绝佳的城市景观曾吸引影星、足球运动员、音乐家等各界名流。
曼谷的莲花圆顶餐厅是全球最高的露天餐厅，享有“世界最佳景观餐厅”的美誉
莲花圆顶餐厅推出过号称世界上最贵的甜点，售价5万美元。甜点所用的蜂蜜来自喜马拉雅，由野生蜜蜂采集；鱼子酱取自珍稀白鲟，30克的鱼子酱价值1000美元。
这令人咋舌的价格自然是有噱头在其中：该甜点面向的顾客是想要求婚的情侣，在甜点的糖球里会藏有一枚钻石戒指。在灯光璀璨的曼谷夜景映衬下，于一道奢华的甜点里开启人生中最重要的时刻，这正是这天价甜点的意义。
电影《绝代艳后》剧照
“一个人可花费约20美元来体验；但对于想挥霍金钱的人，这里没有上限。”餐厅老板如此豪言。
时代发展讲究“质奢”
在物资匮乏的年代，人们之间所掌握的食物资源不平等，此时就能以食物来区分人的地位和阶级。而随着社会的发展，烹饪手段日益专业和多样化，人与人之间的不平等从食物的奢简来区隔。
电影《爱丽舍宫的女大厨》剧照
“品味和挥霍都可以使人变得高贵。”历史学家菲利普·费尔南多–阿梅斯托如此形容美食的功用。通过挥霍彰显身份出现得要早，西方世界在很长一段时间都推崇过量的饮食，以丰盛的餐宴、炫目的消费制造富人的威望；而以讲究品味的烹饪区分社会阶级要晚些，奢靡浪费不再值得夸夸其谈，追求食物的精致得到上流社会的认同。
最具代表性的比如日本传统宫廷美食怀石料理，分量极小却极其用心，精致之美堪称享受。
日本定食套餐
美食之奢从量奢到质奢，现代社会更青睐于品味高贵。少见而讲究的食材，经过厨师高级的厨艺，最终呈现出奢华的面貌。
在英国伦敦的克拉里奇酒店、丽思酒店等顶尖酒店，入住的客人有机会在餐厅品味到稀有、美味的鱼子酱。鱼子酱与鹅肝酱、黑松露并称世界三大奢华美食，在很长时间里都是西方餐桌上的绝对奢侈品。即便顾客不太习惯鱼子酱的味道，也会因其奢侈的价值而获得精神上的满足。
鹅肝酱
美食的高价很大程度上来自稀缺性。在市面上，一罐1.8公斤的大鳇鱼鱼子酱能卖到2.4万英镑。野生的大鳇鱼可以比养殖的重一吨，体积较大，是世界上最贵的食物之一。大鳇鱼鱼子酱口感软糯，富有独特芳香。即便是养殖的大鳇鱼，也需耗费12年的等待时间来让其做好产卵的准备。这正是鱼子酱的珍贵之处。
在欧洲地区，鱼子酱象征着财富与奢华，是有着强烈地位信号的食物。在特定人际圈子或交际场合，如婚礼或私人宴会上，鱼子酱的出现是对主人地位的肯定。
鱼子酱
猫屎咖啡是目前世界上最贵的咖啡之一，号称咖啡中的劳斯莱斯。它产量最少，原因在于制造者是叫麝香猫的小型野生哺乳动物。在苏门答腊丛林的深处，生长着野生咖啡乔木，麝香猫就以其咖啡豆为食。当咖啡豆通过麝香猫的消化系统后经过再加工，就成了猫屎咖啡。
猫屎咖啡
在伦敦，一些咖啡经销商向私人客人直接供应这种稀有而昂贵的咖啡，价格从60到325英镑不等。伽马航空公司还曾将猫屎咖啡用于制作私人飞机供应的甜点，每份甜点的零售价超过400英镑，是最高档的甜点之一。
富人喜恶决定享味门槛
诸如鱼子酱、猫屎咖啡此类，人们精挑细选出的奇特而珍稀的食材，经过煞费苦心的烹饪技术精心调制后，此刻的餐食更多地象征着脱俗的品味、巨额的财富、高人一等的社会阶层。
电影《绝代艳后》剧照
食物，是反映阶级差异的一面镜子；食物史，也是阶级变迁的历史。富人早已垄断了美食的享用，甚至在漫长的历史中演绎过错综复杂的阶级分化菜单。譬如，16世纪的富人直接宣称低劣的大葱是给乡下人吃的，野鸡是给高贵优雅的人吃的—乡下人吃了会哮喘。
鱼子酱
除了通过吃什么来区别社会阶级，食物的烹饪方式也会成为区分标准。所谓的品味鉴赏权威，会专门将食谱区隔成“一般用途”与“王公贵族”。曾几何时，松露不能上高级餐桌，它是意大利的穷人用来填饱肚子的，如今却已成为最受欧洲人欢迎的珍肴之一。
松露价值的转变，并不在于它的美味得到了大众的认可，而是一年之中它的产期只有短短两个月，普通人现在根本吃不起松露。一颗松露的价值可以超过1000英镑，是全世界最贵的真菌之一。因此，松露有强烈的身份象征意味。
黑松露
许多食物的地位都历经起伏，如动物内脏、面包、意大利面、牡蛎等。就像时尚潮流的更迭，食物有时被追捧，有时被鄙弃，追根到底，富人阶级的喜恶决定了食物的地位。
许多奢侈消费都十分短暂，最大满足就是让消费者感到舒适，看上去与众不同、高人一等。从古至今，人们所追求的一直都是被上流社会塑造和定义过的美食。
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作者 | 解一章
编辑 | 吴阳煜 wyy@nfcmag.com
排版 | 翁杰
看世界杂志新媒体出品
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