大降温？朝鲜族用泡菜和年糕越冬

开始学习腌辣白菜、做大酱和打糕的我，想必也会在一道道小菜中，让随着血液流淌的民族印迹继续传承下去。

一个典型中国朝鲜族人的一天，是从满满一桌的早餐开始的。

十六七个小碟子摆成一排，里面装着的都是不同的小菜：桔梗、地瓜梗、樱菜、蕨菜、辣白菜、萝卜块、海带，配上一大碗味道稠厚的汤，再加上一碗米饭。

作为一个并不居住在朝鲜族聚居区的朝鲜族人，从小到大，不论是身边人或是报纸杂志，都在告诫我吃汤泡饭对于肠胃的种种危害。然而，我和家人始终都觉得，只有这样充满朝鲜族特色的早餐，才最能熨帖辘辘饥肠。

韩剧《请回答1988》美食混剪

这很像朝鲜族身份于我个人的意义——它是流淌于饮食喜好、凝练于衣着风俗之间，“家”的模样。

家的味道

和大多数生活在东北的人一样，传统朝鲜族人也会在冬天贮藏大量的白菜。

当隔壁传来发酵的酸香气味时，我家的大缸里也开始泛出辣白菜特有的鲜辣香味来。选好内芯嫩嫩的白菜，去掉外面的老叶，先泡上几天盐水，再捞出来层层剥开，露出它雪白的内芯。

辣白菜

白菜最嫩的芯会给家里的小孩吃，一口咬下去，脆爽清香，令人更期待那棵白菜经过腌制，最终会变成怎样的美味。

自家晾干的辣椒碾成辣椒面，混着盐，一层层涂上白菜叶，还要铺上一层切成片的苹果。

也有的人家用梨子，厚厚的梨片压在白菜叶上，鲜红雪白相映，好看得紧。缸上再压上一块干净的大石头，等上一个月左右，让白菜充分吸收辣椒的滋味、浸润盐的咸味，再捞出来时，叶子变得通红，望之生津。

韩国泡菜

白菜叶子捞出来，便可以切开上桌。辣白菜最好的切法，是从中间下刀，保证每一个红津津的白菜片上都有一半菜梗、一半菜叶。

一口下去，菜叶吸饱了汤汁，辣得过瘾；菜梗则保留着清脆的嚼头，在口中演奏起“咔嚓咔嚓”的交响乐来。

若是仍嫌不够味，也可以捞一大片白菜叶铺在米饭上，再用筷子一夹，便成了一个简易的饭包，口腔中会迸发出一股热辣的火流。

韩剧《请回答1988》中的泡菜

作为朝鲜族最经典的小菜，连腌制辣白菜的汤也颇为美味。幼年时，每每懒怠做饭，家人总会煮一锅面条，炒一碗酱油肉丝，再淋上辣白菜的汤汁，简简单单的浇头就能造就不一样的人间美味。至于辣白菜土豆饼、辣白菜汤、辣白菜馅饺子等，更是隔三差五就要出现在餐桌上。

韩剧《请回答1988》中的泡菜萝卜

韩剧《请回答1988》中的泡菜饼

除了这些小菜，各种各样的汤更是朝鲜族餐桌上少不了的美味。

简单如土豆汤、海带汤、豆腐汤，复杂如大酱汤、海鲜汤、牛肉汤，每顿饭都少不了它。朝鲜族美食并不像人们想象的那样以辣居多，很多清淡口味的汤，也在餐桌上占据着一席之地。

韩剧《请回答1988》中东龙最爱的海带排骨汤

譬如土豆汤，简单到只需要将土豆切片入水煮，调味料也不过是一点葱花、一把盐而已，但那醇黄的色泽、沁人心脾的香味以及浓厚的口感，对离家在外的我而言，已经成为乡愁的代名词。

而被更多人熟知的大酱汤，则是一道需要时间和耐心打造的美味。朝鲜族姑娘人人都会亲手制酱，以大酱做得好为荣。即使如今住进了楼房，她们也有办法将大酱储存在自己家里——比如衣柜上。被粗油纸包着的大酱散发着淡淡的咸香味，引得嘴馋的小孩子总想撕开来偷尝一口。

大酱汤里的食材丰富，除了蛤蜊、牛肉等肉类，还会放入豆芽、金针菇、西葫芦、土豆、青椒、洋葱、豆腐、蘑菇，经石锅滚炖，浓香扑鼻，又低卡低脂，十分符合现代人的减肥需求。也许这就是韩国饭馆、朝鲜饭店里都少不了这一道酱汤的原因吧。

大酱汤

朝鲜族常吃的糕点也种类繁多，大多由黏米制成，口感绵软黏稠。吃的时候要配上几碟小菜，防止胃酸。最为大众熟知的大概是打糕，而我最喜欢的则是大米粉做的米糕，蒸好后沾上红豆沙，滋味相当甜蜜。另有一种名为“月亮糕”的黏米饺子，外皮用米粉和糯米粉混合制成，既可以做甜的豆沙馅，也可以做咸的辣白菜馅，口味十分多变。

随着会做糕点的老人逐渐老去，从前邻居间轻易分享的香甜，变成了只能在店铺或网上购买，吃起来虽然也不错，但我总觉得少了点家的味道。

血脉里的歌舞基因

我第一次意识到自己的朝鲜族身份，还是在小学的音乐课上。音乐老师要教一首朝鲜民歌，询问班级里有没有朝鲜族同学，我高高举起了手——不过可惜的是，我并不是她想要的那种会说朝鲜语、唱朝鲜族歌曲的孩子。

生活在汉族人中间的我，并没有接受过朝鲜语教育，从外表看起来，和一个普通的汉族孩子并没有什么差异。

韩剧《黄真伊》剧照

只是，朝鲜族的血液里似乎铭刻了歌舞的印迹。每个朝鲜族人都天生有着对音乐和舞蹈的热爱。

每天晚饭后，录音机播放起宛转悠扬的乐曲，外公外婆在客厅昏黄的灯光下随着歌声翩翩起舞的场景，至今仍镌刻在我的心中，那是我对舞蹈的初体验。

直到现在，无论是坐在电视前，还是走在大街上，一旦听到富有韵律的歌声响起，我还是会止不住手舞足蹈的冲动。

韩剧《黄真伊》剧照

有一年，为了给爷爷过寿，所有的亲戚都聚在了爷爷奶奶家里，不足一百平方米的屋子里住满了人。

到了晚上，奶奶们围坐在饭桌旁，不知是谁先起了头，她们唱起了传统的朝鲜民谣，手挽着手，围着圆桌跳起舞来。

韩剧《黄真伊》剧照

似乎并不需要提前编排，这支舞蹈动作自由、热烈奔放，一个奶奶将铝盆背在了身后，装作驼背的丑角站在中央跳起滑稽的舞蹈，其余人则围着她站成一圈，且歌且舞，欢唱不止，足足跳了几个小时，才兴尽休息。

离家之后，我也常常会怀念这些流淌着欢乐的时刻。 

衣着与婚俗

翻开旧年的相册，有一张我幼年时的照片，穿着艳粉色的韩服。在我小时候，当地民族管理部门会定期举办朝鲜族大会，邀请朝鲜族同胞游园，举行各式各样的演出活动。而韩服，正是此类活动中必不可少的服装。

韩服通常颜色艳丽，华丽的款式上更有明艳复杂的刺绣、贴花等作为装饰。韩服其实是由中国传统汉服演变而来的，保留了汉服的一定特征，又经过了改良。男性韩服为马褂或长褙子搭配长裤，女性的服装则更加鲜艳，上身为短上衣，下配高腰背心裙，这样的搭配更能凸显女性的身高，显露优雅之美。

韩剧《黄真伊》中的韩服样式

在色彩搭配上，韩服也非常讲究，短上衣一般为浅色，上衣系带的颜色则要与下裙保持一致。例如，浅绿色或米白色的上衣，通常搭配颜色明亮的红带子、红裙子；浅黄色、白色的上衣，要搭配浓艳的宝蓝色下裙；粉红色的短上衣，多搭配深紫色下裙。同时，在短上衣的宽袖上，还会加上几道色彩斑斓的装饰。

斑斓的横条装饰，也常常出现在各种朝鲜族服装、被褥上。传统的朝鲜族婚礼，会在婚房内铺上崭新的韩式被子。被子是绸面，用各种鲜艳的颜色绣上绣球花、金达莱花等漂亮的花朵图案，再在被子四周装饰彩条。

说起朝鲜族的婚礼，新郎新娘必须穿着传统的朝鲜族服饰——在古代，这也是平民唯一可以穿上隆重“官服”的日子。

朝鲜族传统婚礼，分为“新郎婚礼”和“新娘婚礼”：在新娘家举行的仪式被称为“新郎婚礼”，在新郎家举行的仪式则对应被称为“新娘婚礼”。朝鲜族老人非常看重儿女的亲事，婚事必须得到双方家长的认可，并通过双方父母确定婚姻关系。

朝鲜族父母会在双方交换“四柱单子”（即写明男女方出生年、月、日、时的礼单）后，商谈满意，便定下这桩亲事。举行婚礼时，新郎会送一只用彩布包裹的木头大雁到新娘家，放在新娘家门外的桌子上，然后将大雁轻轻向前推三次，表示送给女方，再行跪拜礼。

这是因为，朝鲜族人认为大雁是一种忠贞不渝、坚定不移的鸟类，敬送大雁，表示新娘与新郎将会像大雁一样结为永远不会分离的夫妻，这被称作“奠雁礼”。

“奠雁礼”后，新郎站在屋外，新娘由伴娘搀扶着走出内屋，与新郎隔着喜桌对面而立，行交拜礼，饮交杯酒。

等到了婚宴，朝鲜族人会准备“大桌”——放菜品的宴席，中央放两只整鸡，代表成双成对、至死不渝；鸡嘴中叼着红辣椒，表示祛除邪祟。桌上果盘中会放栗子、红枣、糕点，取“早立子”之意，祝愿新郎新娘幸福一生、早生贵子。

在“大桌”之外，新郎还要在一个饭碗中找出三个煮熟后剥皮的鸡蛋，新郎吃两个，新娘吃一个，必须一口吞下，为婚后生活讨个好彩头。

其实，仅仅在二三十年前，居住在汉族聚居区的朝鲜族人仍然会遵循父母的要求，只同朝鲜族人通婚。不过，如今的朝鲜族年轻人不太看重民族界限，朝汉通婚也变得非常普遍，传统的朝鲜族婚礼仪式也逐渐被西式婚礼代替。

韩剧《请回答1988》剧照

但朝鲜族新人结婚时，还是会穿上传统的民族服装，拍摄一组朝鲜族特色的婚礼照片，留作独特的纪念。

随着年龄的增长，我也准备步入婚姻的殿堂。如今的我与爱人，并不打算进行传统的朝鲜族婚礼仪式，但家中的长辈已经准备起了属于朝鲜族独特的“嫁妆”：进餐用的铜碗铜勺，铺在床上的彩色婚被，还有千里迢迢从老家送来的蕨菜和拌樱菜。

就连装修时，朝鲜族长辈也会特别关注阳台是否能放下腌辣白菜的大缸。着手开始学习腌辣白菜、做大酱和打糕的我，想必也会在一道道小菜与家中的朝鲜族特色衣物中，让这随着血液流淌的民族印迹继续传承下去吧。

世界君问💡

你觉得泡菜够辣吗？还是太辣了？

作者 | 金梦

编辑 | 尤丹娜 [e-mail]

排版 | 翁杰

看世界杂志新媒体出品

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