南岸非遗巴倒烫火锅走向国际化
昨晚，“寻味英伦 品味重庆”中华美食文化海外推广体验活动成功举办。重庆南岸火锅品牌——巴倒烫重庆陆派火锅入选了这场美食盛会，以地道的重庆火锅风味走向国际，让海内外领略不一样的南岸。
今天，南岸君就带你来看看，这家“勇闯海外”的南岸火锅，到底有何魅力~
南山之上 火锅飘香
——“八道汤？”“巴倒烫！”
南山火锅小镇上，浓郁的火锅香气悠悠飘散，巴倒烫重庆陆派火锅依山建园，伫立其间。
初次到来的食客都要问一句“巴倒烫”有什么含义——“巴倒烫”，既是重庆方言里难舍难分的情感表达；“八道汤”，也是百年火锅文化与技艺的传承。
“巴倒烫”所属的陆派火锅，起源于渝（川）黔盐茶古道上的马帮文化。明末清初，南山黄葛古道上往来马帮络绎不绝。常有马帮驻足歇息，在山林间架锅立灶，就近采山泉、野菜煮食，为抵御林间瘴气，还要添上大量花椒。这种吃法逐渐流行起来，演变为如今环境美、菜品鲜、锅底麻的陆派火锅。
早在民国初期，巴倒烫火锅就已出现在南山之上，凭借着祖传粤式“八道汤”煲汤秘技结合重庆马帮火锅配方，以香辛调味，引古泉熬制，创立了别具一格的火锅制作技艺。
2018年，陆派巴倒烫火锅制作技艺入选南岸区第五批非物质文化遗产代表性项目名录；2019年，该技艺获批为重庆市第六批市级非物质文化遗产。
归根溯源 重启繁华
——“巴倒烫的起源是在南山，我们当然应该回到南山。”
岁月流逝，驼铃不再，黄葛古道的繁华变迁，也曾令“巴倒烫”隐没一时。直到上世纪90年代，“巴倒烫”又开始在重庆及周边地区声名鹊起。
2005年，“巴倒烫”重回南山。如今“巴倒烫”所处的位置，正是旧时渝黔古道的必经之路。“归家”路上，南岸区政府招商引资给了大力支持，协助建设好了整个山庄。千亩香樟林间，石梯栈道，亭台楼阁美轮美奂，如同一幅古风画卷。
在“巴倒烫”的火锅庄园里，处处都能看到曾经南山上的马帮文化。
火锅锅底运用具有马帮特色的龙井水熬制汤料；建在庄园里的石梯步道名为“三百梯”，象征了马帮的跋涉之路；时不时还能见到庄园里的服务员一根扁担两个箩筐，将收拾好的碗筷慢悠悠送下山去，仿若昔年往来于古道上的行旅的缩影。
火锅“出征” 走向世界
——“我们的美食文化热情、包容，欢迎大家来南岸沉浸体验。”
深厚的文化底蕴、精妙的非遗技艺，再加上独特的陆派属性……本次“巴倒烫”代表重庆火锅亮相英国伦敦，向海外展现了重庆饮食文化的魅力。
近年来，重庆文旅产业发展迅猛。南岸乘势而上，热度高涨，在发掘本土文化的同时，积极支持新模式、新业态、新体验的发展，推动南岸美食文化走出国门，走向世界。
“巴倒烫”第三代传承人王文军表示，随着南岸文旅市场的兴盛，络绎不绝的游客来到南山，巴倒烫作为本土品牌也深深受益。未来巴倒烫将继续把产品做好，将文化传承并传扬，争取吸引世界各地的游客来到重庆南岸巴倒烫品尝地道的美食火锅，同时也为重庆火锅、南岸美食走向全球有所贡献。
【饕客指南】
“巴倒烫”这些菜品值得一试 ↓
#陆派火锅重麻味锅底：采用当年新鲜的茂汶花椒现场炒制的火锅底料，味道浓郁。
#豆花：这是一道获得过中国饭店协会“中国名菜”的菜品，也是唯一一道以半成品菜品而获得此殊荣的菜。久煮不老，越煮越嫩越入味。吃豆花一定要搭配上干碟，鲜香麻辣，口感丰富。
#桂花毛肚：采用南山上的桂花浸泡制作，保留了毛肚的脆爽，在第4口的时候还能品尝到淡淡的桂花味。
#红糖糍粑：连续5年蝉联大众点评重庆红糖糍粑第一名，外酥内糯不粘牙，一定要趁热吃，才能品尝到它独有的口感。
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本文由南岸文旅原创发布
图源及相关资料 | 巴倒烫重庆陆派火锅
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