方言与美食（音频）| 谢婉莹：艾锅铲

艾锅铲

今天我来介绍一个特色小吃——艾锅铲（艾煎饼）

     艾锅铲是一种传统的小吃，我几乎是吃了二十年了，每一年的清明前后，家里的老人总会煎艾锅铲，这在我们家，已经是一个传统了。艾锅铲是由艾草做成的。

艾草

艾草的功效有很多

艾草性味苦、辛、温，入脾、肝、肾。《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸。故又被称为“医草”。说明艾叶可以温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。艾叶晒干捣碎得“艾绒”，可制艾条供艾灸用，另外，艾草还可以辟邪。

用料

平底锅   一个 

新鲜艾    250g    

糯米粉（面粉）    500g   

片糖    2块    

熟花生米    若干

制作步骤

新鲜艾洗干净，放进料理机。加水打成艾蓉泥

艾蓉加片糖一起煮，把糖溶了，把艾蓉煮熟

煮好后摊凉加入糯米粉或面粉揉成面团，不粘手即可

花生米去皮锥碎，花生碎加进面团里

往平底锅倒进花生油，把艾蓉做成的面团分批放进平底锅中，不粘锅煎，需要注意火候，一边煎一边压薄，注意要翻面，不让它煎焦，几分钟后即可出锅

图中照片非本人亲手所拍

皆来自于网络

撰文&朗诵：谢婉莹

图源：网络

单位：东莞理工学院

方言点：广东省东莞市虎门镇