全北京的少数民族餐厅我都吃过（对不起，我又吹牛逼了）| 夜行食录003
我妈是满族人，不吃狗肉，所以作为半个满族人的我也不吃。
关于满族人为什么不吃狗肉，有个传说——清太祖努尔哈赤被明朝总兵李成梁追赶，眼看追近，努尔哈赤急忙躲藏在一滩芦苇荡里，追兵难以寻找，就纵火烧芦荡。
努尔哈赤被烟熏倒，当火要烧到他身上时，有只黄狗跑到水里沾了一身水，在他身上打滚，最后黄狗为了救他累死在了旁边，从此，满族人就不吃狗了。
这传说一听就是假的，我估计最大的可能，是作为游牧民族的满族人，比较珍惜能帮自己打猎看家的狗，所以不吃狗肉——同理，蒙古人也不吃狗。
根据2010年人口普查，70%的满族人都集中在东北，但与此同时，中国最能吃狗的种族，朝鲜族，也主要集中在东北地区，大概90%——这也导致了东北到处都是朝鲜族餐厅。
因为这些朝鲜餐厅都卖狗肉，所以我妈不让我进，怕我瞎吃。只有和朋友出去玩时，才能偷偷去吃一口石锅拌饭，那时因为吃不着，觉得石锅拌饭和冷面都特好吃。
长大后来了北京，街上的朝鲜餐厅没那么多，吃的心也就淡了。
只是偶尔去陆军总医院边上的，小金鲜族饭馆，吃一口石锅拌饭——它家不仅名字起的好，石锅拌饭和拌菜也不错——我每次去吃都会让老板多加个鸡蛋，将双份蛋黄液拌进饭里。
我吃石锅拌饭，从来都加两个蛋
前两年，这家饭店和东北的朝鲜馆子一样，也是有狗肉的，但16年过完年回来就没有了。
我有次和老板聊了聊，他说现在吃狗肉的人越来越少，就算是朝鲜族的年轻人，也有很多不吃狗肉，只有一些老人偶尔来吃，但他们又不是主力消费群体——反正不好卖，干脆就不做狗肉了。
和今天文章没关系，但我就想说，韩国大部分泡菜都是从中国进口的
朝鲜族有些菜再衰退，但也比满族强。
东北的满族人，数量要多过朝鲜族，但我在东北从没见过满族菜——我第一次吃满族菜还是在北京，15年年底，周庸知道了我有一半满族血统，非得拉我去吃满族菜。
我坳不过他，叫上老金，仨人一起去了复兴门百盛的那家小馆。
坐下开始看菜单时，我觉得不太对——这TM是满族菜么，这不北京菜么！
周庸点了酥皮虾、八旗茄子、炒鸡、猪肝、溜肥肠——这些菜在花家怡园、小吊梨汤等大多数北京菜但店里，都能点到，就是名不一样。
那家小馆的酥皮虾
吃饭时我问老金，那家小馆能算是满族菜么，老金说就有几道菜是，大多数都是北京菜：“你要想吃真满族菜，得去怀柔，那有一满族乡，有二八席。”
我问他什么是二八席，老金给我解释了一下——二八席就是由八大碗菜和八个盘菜组成的一桌流水席，传说是萨尔浒战役，努尔哈赤击败明军后为庆祝发明的，原来都是有婚丧嫁娶时，才能摆二八席，现在就是随点随吃。
和老金聊完，第二天我开两个小时的车，去了怀柔满族乡长哨营，在一个民俗餐厅里，我吃到了正宗的满族八大碗：扒猪手、五花肉、小鸡炖蘑菇——这些熟悉的味道让我明白，东北并不是没有满族菜，而是满族菜已经融入到了东北菜里，不再单分出来了。
满族八大碗
吃了满族菜，我对北京的少数民族餐厅上了心，决定挑些感兴趣的，挨家吃过去——这是在北京生活的一个好处，这儿的东西特全，不管想吃什么，认真找，总能找到。
我首先找的是白族菜——因为白族菜一直是我一心里阴影，这道阴影产生于12年5月。
我当时在云南保山，参加一白族朋友的婚礼，席间端上一盆鲜红色的浆液，许多人夹起菜，在里面涮后放进嘴里。
我有样学样，夹了野菜，在红色浆液里涮一下，放嘴里嚼了嚼，然后我感觉有点不对。这温热发咸的口感和味道，我在鼻血流进嘴里时感受过——这TM是血啊！
不好意思当一桌人吐出来，也不想再嚼，我一使劲，都咽下去了，差点没噎死。
后来新郎过来敬酒，我悄悄问他那是什么，他告诉我是新鲜的猪血，说等会还会上一道“黑格”，是凉拌的生猪皮，让我注意点：“不能吃别硬吃。”
白族生猪皮
从这次开始，我对云南少数民族的菜，尤其是白族菜，有了点阴影——我决定在北京找找是否有做白族菜的餐厅，克服下自己的心理障碍。
16年初，机缘巧合下，我在东四礼士胡同，找到一家叫忒食的小餐馆，屋里就四五张桌子，特别挤。
发现他家时，我正和周庸在附近胡同调查一件事，中午有点饿，看见他家的牌子，还以为是家日本菜，就推门进去了——发现是云南菜后，我本想退出来，结果周庸发现一长腿美女正跟店里忙来忙去，死活非要吃这家。
他家表面上看，特像日本餐厅
坐下翻开菜单，意外发现竟有白族菜！
这是家综合性的云南菜——傣族菜、彝族菜、白族菜都有一些，但他家的白族乳扇，比我在保山吃的丝毫不差。
白族乳扇，用牛奶炸的，蘸白糖特好吃
当然，因为是开在北京的少数民族餐厅，它会去掉了那些正常人不接受的菜，留下合大众口味的。
除了乳扇外，这儿的牛肝菌和米酒也值得一尝，但石屏豆腐煎的一般，不如云水遥的佤族煎豆腐。
后来我那个结婚的白族的好朋友来北京，我带他来这家吃饭，叫菜上桌，他兴致不高。
问他是菜不正宗么，他说不是：“你想想，我一白族人，来北京你请我吃白族菜，我回家吃不好么，再说，我是白族的就得喜欢吃云南菜么？”
我想了想，之前我还请维族的朋友去过东四六条的月亮弯弯——这事儿确实挺傻逼的。
他离开北京之前，我又请他去便宜坊吃了顿烤鸭，他特高兴，吃了十多卷，赞不绝口。
北京的云南餐厅，大都以傣族菜、彝族菜为主，像菠萝饭、香茅草烤鱼这种，都是标准的傣族菜——我最喜欢的一家傣族餐厅，是魏公村民族大学北路的金孔雀德宏傣味餐馆。
这家菜做的一般，但因为紧挨着民族大学，美女特多，吃饭时赏心悦目，也就不太在意味道了。
民族大学北路，我坚定认为，民族大学是美女最多的大学
在北京，大多数的云南餐厅都有苗族的酸汤鱼，但如果想吃正宗的苗族菜，还得去贵州的餐厅——贵州的苗族人差不多是云南的四倍，菜理应更正宗一些。
北京最有名的苗族菜，应该是苗乡楼贵州味道，已经开了十几家连锁，他家的顾客基本都是冲酸汤鱼去的，老金偶尔也会去，说听正宗，和在贵州吃的一样——起码比满族菜正宗。
壮族酸汤鱼
云贵地区的少数民族餐厅，在北京很好找，这两年也很火，开的遍地都是，相比之下，东北的少数民族餐厅几乎看不到踪迹。
我找了好久，终于找到了十几家赫哲族餐厅——满族人口一千多万，赫哲族总共才四千多人，北京的赫哲族餐厅竟然比满族餐厅要多！
东北原生的少数民族基本都是游牧民族，以打猎为生——比如满族、鄂伦春族和鄂温克族。
但赫哲族除外，他们基本依靠打渔为生，所以赫哲族的菜，也是以鱼为主。
北京总共有十几家赫哲渔村，不是叫赫哲**渔村，就是叫乌苏里江**渔村——我挨家去吃了一遍，终于理解为什么这么多赫哲族餐厅了。
这些赫哲餐厅都是假的，做鱼的方式就一种——东北铁锅炖！
东北铁锅炖鱼
但这完全不是赫哲族的吃鱼方式——我在同江受邀去过一次真正的赫哲渔村，他们招待客人做的菜并不是简单的铁锅炖。
我印象很深的菜，有柳蒿芽嘎牙子汤、炒鱼毛、烤塔拉哈、削冻鱼片儿和杀生鱼。
尤其是杀生鱼，需要将鱼洗净，把两侧整片肉从鱼身上剔下，再把肉横切斜刀成片，最后调过来切成丝从鱼皮上摘下来，把带鳞的鱼皮用火烤卷剥掉鳞切成丝与鱼肉丝放在一起，放上醋、辣椒油、盐等作料，再拌上土豆丝或黄瓜、豆芽、大头菜，做起来十分复杂。
赫哲族的杀生鱼
每次我给周庸讲这道菜时，他都特羡慕，想吃次真正的赫哲渔村。
他是我认识的，最爱吃鱼的人，尤其爱吃淡水鱼，在外面吃饭，只要菜单上有鱼，他就一定会点——除了去吃西藏驻京办那次。
西藏驻京办在鼓楼西大街，附属的餐厅名字叫珠穆朗玛峰餐厅，主打牦牛肉、青稞饼和酥油茶，炒菜比较少——可能是在高原地区，菜不容易被炒熟。
珠穆朗玛峰（西藏驻京办）的手撕牦牛肉
16年年初，我正在北京寻找民族餐厅，那天叫上了周庸，去西藏驻京办的珠穆朗玛峰餐厅吃西藏菜，到了西藏驻京办坐下，服务员给了我俩两本菜单。
我点了手撕牦牛肉、烤羊排、松茸捞饭和酥油茶，周庸加了两个素菜，我正奇怪他为什么不点鱼的时候，周庸凑过来悄声问我：“徐哥，他家是不是不正宗啊。”
松茸捞饭
我说不能吧，驻京办最多也就是不好吃，不正宗不至于。
他说那为什么菜单上有好几种鱼：“藏民不是不吃鱼么？”
我说这是一常识性错误，大部分藏民确实不吃鱼，但也有一些是吃的——雅鲁藏布江的雅江鱼特别出名，边上好几个藏民渔村都靠打这种鱼活着，我在拉萨街头见过好多卖雅江鱼的渔民。
西藏有渔村
周庸点点头，问我吃过雅江鱼么。
我说吃过一次，还行，肉挺嫩的，听说清朝时还是贡品。
吃雅江鱼，是在2011年，我从北京飞到了成都，坐十六个小时的大巴去了色达，在喇荣的五明佛学院住了一周，看了两场天葬，然后回成都租了台长城，顺着318国道开了八天，到了拉萨。
一路上没有酒店和饭店，风餐露宿，能吃到最好的就是泡面。
基本一直睡在车里，下车在路边小解时，还被骑摩托的康巴汉子抢过一次——到拉萨后，我找了当地一家评价不错，叫玛吉阿米餐厅的饭店，狂吃了一顿——雅江鱼就是那时候吃的。
后来这家玛吉阿米在北京的团结湖附近开了家分店，叫玛吉阿米西藏风情餐吧，我去吃过一次，比西藏驻京办好吃，烤蘑菇和烤羊排都不错。
在珠穆朗姆峰餐厅吃完饭的第二天，周庸为了雅江鱼，一早开车到西四环边上的四季青镇水产物流港买鱼——还真让他买到了野生的雅江鱼。
他拿回家，让家里的阿姨蒸了，吃完给我打电话：“徐哥，你TM骗我，也没你说那么好啊。”
雅江鱼
我说你想想，我吃雅江鱼时，一周多没正经吃过饭了，每天就是面包和泡面，那时候都饥不择食了，吃什么都好，可能判断有点失准。
周庸还是不甘心：“去拉萨吃，能做的好一点么？”
我说不知道，可能你觉得好吃，可能觉得不好吃，也可能一开始觉得不好吃，后来就想吃了。
就像我小时候不爱吃韭菜，觉得特臭，闻味儿就想吐，不管炒鸡蛋还是包饺子，只要韭菜出现在饭桌上，就跟我妈急。
韭菜炒鸡蛋
小学五级的暑假，躺在床上看梁实秋文集时，读了一篇《饺子》，里面有一段写的是韭菜馅饺子——“抗战期间有一年除夕我在陕西宝鸡，餐馆过年全不营业，我踯躅街头，遥见铁路旁边有一草棚，灯火荧然，热气直冒，乃趋就之，竟是一间饺子馆。我叫了二十个韭菜馅饺子，店主还抓了一把带皮的蒜瓣给我，外加一碗热汤。我吃得一头大汗，十分满足。 ”
我看着书，回想起韭菜的味儿，竟不是厌恶，而是有点馋——所以都说读书改变命运，我当晚就跟我妈提出想吃韭菜馅饺子。
我妈特高兴，用韭菜、猪肉、鸡蛋、虾仁、粉条绊了馅，包了大几十个饺子，让我和梁实秋一样，吃的“一头大汗”，从此以后，我就爱上了韭菜。
韭菜馅饺子，现在是我的最爱
和韭菜有类似经历的，还有大腰子、肥肠和羊汤——我原来不吃动物内脏，直到初二的一天下午。
那天下午放学，我发现校门口的路边摊里，多出一烤串的新疆大哥，我凑过去买串时，大哥正在给别人烤腰子，快烤好的腰子上滋滋冒着油，大哥翻了翻面，往上面撒了些孜然和辣椒，一股香气扑鼻而来。
我咽了咽口水，有点忍不住了：“这玩意儿吃着骚么？”
大哥抬头看我一眼：“诶！越骚越香的嘛！”
从此以后，我就能吃动物的内脏了。
烤腰子，也是我的最爱
像韭菜、腰子、蚕蛹一样，有些少数民族的菜，比如傣族、彝族、苗族，会走出自己的民族，越来越受欢迎。
有些像满族菜一样，融入到东北菜里，以另一种方式流传下去。
有些像赫哲族菜一样，还没真正的走出去，展现在大众面前。
还有的像朝鲜族的狗肉和白族的猪血一样，吃的人会越来越少，未来有可能会消失，有可能会再兴起——人的口味总在变。
这些年经历的事情多了，眼界宽了，见识多了，口味也变得包容。包容了，反而觉得味觉更丰富了。
每次尝试一种新菜，我都觉得自己多活了一点。
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我请周庸吃民族菜
世界从未如此神秘
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