今天把话撂这儿了：谁不让我纵欲，就是不想让我好好活 | 夜行食录006
大家好，我是徐浪。
因为《夜行实录》里，总有吃东西的事儿，总有人吐槽，说我是美食博主，魔宙是个美食公众号。
我不是，你们太瞧不起我了，有点狂的说，我应该比大部分美食博主懂吃——这样吧，我重新介绍一下自己：
徐浪，野生东北民间美食家，为多赚点吃东西的钱，在北京写稿做调查。
写东西是我的工作，吃东西是我的命运。
我这么努力工作，就是希望能掌握自己的命运，多吃点好吃的。
凡和食物相关的，我都特敏感。
初中时，我爸发现我拿着一本梁实秋文集，看得泪流满面，以为我是在看《槐园梦忆》（梁实秋纪念亡妻的中篇，非常感人）。
这本书里平淡的深情款款，超过所有爱情小说
我爸绕到我背后，发现我在看写食物的杂文：
抗战时期，物资匮乏。
大年三十，梁实秋意外的在街边吃到一顿韭菜馅饺子，他就着大蒜，喝着饺子汤，吃了二十个韭菜馅饺子，觉得特满足。
他写这个，可把我感动坏了，如果你是热爱食物的人，一定明白我在感动什么。
我爸不热衷于美食，但在我说因食物而感动后，他没像个正常的东北父亲那样，揍我一顿，而是把这事儿记在了心里。
那时候没什么钱，除了看家里的藏书，新书主要是我爸给我买。
他发现我喜欢美食之后，除了梁实秋，我的书单里多了邓云乡、唐鲁孙、汪曾祺、蔡澜这些人。
这几个老饕，对我的童年影响很大
04年时，他去台湾旅游，逛成品书店时，给我买了本书，叫《厨房机密档案，烹饪深处的探险》。
我后来在哈尔滨的学府书店，找到了这本书的简体版，三联出的，叫《厨室机密》。
中国作家写美食时，情感表达比较委婉，但安东尼波登很直接，什么好吃，得用上所有赞美的词汇，对于04年，没有什么见识的我，很冲击。
前段重看这本书，仍然很好看
有天上网吧打传奇时，我忽然想起这人，顺手搜了下，发现他有个美食纪录片，叫《A Cook's Tour》。
讲饮食的同时，还讲文化，非常好看，我一下就沉迷了。
从那之后，每次上网吧，我的朋友们用电驴和哇嘎下毛片时，我都在用电驴和哇嘎下美食纪录片。
还记得当年的电驴么，简直是资源之王
我当时看了很多美食纪录片。
从《名厨吃四方》《地中海饮食之旅》到《食通街》，再到后来的《香料之路》《新鲜出炉》《馋嘴的意大利》。
从美食纪录片，我又开始看其他类型的纪录片——现在跟家吃饭时，必须看纪录片，否则会食不下咽。
在这些美食纪录片里，我学会最重要的，是一个真正热爱美食的人，应该永远去寻找食物，用有限生命多吃点东西。
那些年，朋友们下毛片时，我用电驴下过的纪录片
真正的美食，是对比出来的，只有你吃的多了，才能有对比——啊，这比那个更好吃。
比如我，吃了上百家麻辣小龙虾，肯定知道哪家最好吃，但为防止广告嫌疑，就不告诉你们了。
虽然哪儿好吃不能说，但我会推荐几部美食纪录片，授人以鱼，不如授人以渔。
最先推荐的，是刚才提了好几次的，安东尼波登。
老头今年六十二，看着跟四十似的，帅，有点像乔治克鲁尼——非常懂吃。
安东尼波登
懂吃的人，一般出身都好。
梁实秋他爸，是厚德福的股东，连锁酒楼开遍全国；唐鲁孙是八旗子弟，家里出过好几个贵妃；
汪曾祺太爷爷是个医生，手里有两千多亩地，他爸的老师是朱自清，自己的老师是沈从文；
蔡澜他爸，是邵氏电影南洋的负责人，和郁达夫等，甚至近代有名的一些日本作家，都是至交好友。
不是说家世不好就不懂吃，但家世好的人，在阅历和享受生活方面，有先天的优势。
安东尼波登，家世也很好，他爸是哥伦比亚唱片的高管，他妈是纽约时报的编辑。
受父母的熏陶，他从小就收藏唱片，到处去旅行。
20岁时，法国旅行期间，他在小镇海边吃到了一颗新鲜的牡蛎，当时就不行了，从瓦瑟学院退学，学起了厨师。
如果你没吃过真正新鲜的法国牡蛎，就看这本书解解馋吧
成了名厨后，他写了那本《厨室机密》，巨畅销。
紧接着，他开始做美食节目，连续做了好几个，最有名的，就是《Anthony Bourdain: No Reservations》（安东尼波登：未知之旅）。
《未知之旅》不是单纯的美食节目，也涉及很多文化和社会方面的东西，但从这部纪录片里，你能看出来，安东尼波登是个真正懂吃的人。
《未知之旅》，黎巴嫩那集还提名了艾美奖，可能是美食纪录片唯一一次
他开放的接受所有食物——海豹的眼珠子、毛蛋、牛睾丸、蚂蚁蛋、生羊。
他会跑到成都去吃担担面和火锅，也会去香港的大排档吃烧鹅，然后高兴地说：“我TM飞过半个地球，就为了吃到这样的东西。”
我第一次到广州，吃到烧鹅和流沙包时，差不多也是这种感觉——世间竟有如此美味。
中国的菜系里，我最喜欢淮扬菜，其次是粤菜。
广州很多好吃的东西，曾经让我流连忘返。
但后来有机会，去了趟顺德，我才理解，什么叫“吃在广东，厨出凤城（顺德）。”
很多粤菜，包括我很喜欢的蒸汽海鲜、毋米粥（粥底火锅），都是顺德人发明的。
所以，我打算推荐一部讲顺德菜的纪录片给你。
大部分人，对中国美食纪录片的了解，都停留在《舌尖上的中国》。
舌尖前两部确实拍的好，完成度很高。
很多人觉得，它是用很中国的方式在拍美食，是中国的骄傲。
并不，DiscoveryChannel在05、06年的时候，就用这套方法，拍过一系列中国美食，比如《中华满汉全席》、《中国新世纪：大众汤包》。
对看惯纪录片的人来说，这是套很老很经典的拍摄手法，所以《舌尖上的中国》，并不如很多人想的一样，“在国外很火”，“输出了中国饮食文化”。
《中华满汉全席》
在第三季之前，我个人还是喜欢舌尖系列的，起码证明，我们的纪录片，在学习和进步。
但比起舌尖，我更喜欢2016年的《寻味顺德》。
导演是舌尖2的导演，拍摄手法仍然是那一套，但架不住选题好——顺德太TM值得拍了。
这纪录片里，讲了很多食物传承的东西——顺德人对美食的热爱，是代代传下来的，无论到哪儿生存，都会是当地最好的中餐厨师。
这种美食的传承，不是把传统的，把菜谱一代代传下去。
他们会试图还原百年前的菜谱，也会研究西餐，和中式的做法结合起来。
这种对比和开放的精神，比守着同一个味道，更加可贵。
《寻味顺德》
很多人都认识不到这点，他们总觉得，中餐太牛逼了，世界其他国家食物加起来，也不抵中餐的一半。
中国的美食，确实博大精深，但真不代表，我们比国外牛逼很多。
举个例子，我在澳洲和日本，都吃过正宗的和牛，尤其是日本的飞騨牛，那种纯粹的牛肉香味，满口的肉汁，牛肉在嘴里化开的感觉。
靠再高明的炒菜手法，也弥补不了这种差距。
和牛霜降，入口即化
何况国外也不光靠原料。
我们总说，中国的面条种类多，远超意面，很多都比意面好吃——但这是不负责任的对比。
意面据说有2000多种，你得把这些意面全吃过，才有资格对比，中国面条就是比意面好吃。
但这是不可能的。
意大利美食的传承，时间并不比中国短——有的甚至比中国更长。
大象公会有篇文章，说1920年，广东早茶，开始借鉴西餐的糕点，做了很多点心，逐渐才有现在的辉煌。
而在那时候，中国还没有八大菜系的说法。
相比之下，意大利的黑醋，以及一些火腿之类的食物，很多都是五六代人持续酿造，有可查的几百年历史。
一勺陈年意大利黑醋，能卖到几百美金
这些，你在《两个意大利吃货》里，都能看到。
这部纪录片，是两个在英国生活了50年的意大利老头，重新回到意大利，去寻找他们记忆里的意大利美食。
俩人是一对好朋友，每天拌嘴逗闷，特可爱。
《两个意大利吃货》
在这纪录片里，你会发现，意大利国家虽然不大，但每一个城市吃的东西和特色，都完全不一样。
就像中国各省的口味，完全不同。
而且他们对吃，比我们更认真——很多家庭，都有祖传的菜谱，传女不传男，而围绕着这个菜谱，整个家族都会一直团结在一起。
如果你在意大利旅行一段，就会发现，他们对饮食的理解，食物的复杂多变性，并不亚于中国。
但估计，大多数人没这时间和精力，好在还有《两个意大利吃货》这样的纪录片，能让我们看一下。
写到这儿，有点饿了
有的人吐槽，意大利菜用番茄太多，但这是种偏见——这就像外国人只知道中国有宫保鸡丁和麻婆豆腐一样，他们还以为中国真有幸运饼干呢。
真正热爱，懂得吃的人，是不会带有偏见的，在他们心里，对任何国家和地区的菜，都很热爱。
比如说我，我最爱的是淮扬菜和粤菜。
但，我也爱香港的街头小吃、那不勒斯不加原料的芝士披萨、爱澳洲的牛肉、东北的溜肉段、新德里的咖喱素食、爱曼谷的冬阴功、巴塞罗那的火腿、里约的烤肉……
怀念拿波里的披萨，它让我看见必胜客就反胃
再写下去，感觉可以写一新的报菜名。
我算见识比较少的，像蔡澜先生那种，写吃写了几十本，才是真正的老饕。
前段时间，他为了推销自己的产品，连续直播自己吃东西。
我抽空看了一场，在全香港他最喜欢的日料店里，他吃每一道菜时，都能说出来源、好在哪儿、以及背后的文化。
虽然有的观点不赞同，但他那种信手拈来我很羡慕
那种对食物的了然于心，比最好的美食纪录片，也绝对不差。
因为年龄原因，我现在还到不了这程度，但相信不懈努力下，二十年后就差不多了。
我身边有些朋友——比如周庸，经常会质疑我，花这么多时间精力研究吃，是不是不太好。经常劝我，多花点时间健身，少摄入油盐，才能活的更久。
他说的对，这样生活，确实能活的更久，但对我来说，活的不够好。
周作人在《生活之艺术》里写：“生活之艺术，只在禁欲与纵欲的调合”。
我在很多地方，都活的挺克制，但吃不能禁欲，这是我用来纵欲，调节生活的。
谁不让我吃好，谁就是不想让我好好活！
打赏
长按扫描二维码
说不定我拖更时
会有些不好意思
世界从未如此神秘
▬▬▬▬▬ ● ▬▬▬▬▬
We Promise
This is Original
未经授权 禁止转载