科学 · 新书 |《食品工艺学（第二版）》正式出版

食品工艺学是全国高等学校食品科学与工程专业的主干课程和学位课程。为了紧跟时代发展步伐，有效服务“健康中国”国家战略和经济社会发展对人才培养的需要，在“新工科”建设和“卓越工程师教育培养计划”的背景下，本书对第一版进行了修订和更新。第一版教材累计印刷13次，累计印量12000册，被全国多所院校选用。为了适应新的形势，在保留原版教材特色的基础上，第二版从内容上注重原理、技术、工艺三方面的有机结合，增加了食品包装、未来食品等新内容，突出完整性和实用性。每章设置学习目标和内容总结，并附课后练习和设计问题，利于学生把握知识要点，拓展思维；提供了新形态数字化教学资源、设置了延伸阅读，在方便教学的同时，更有助于学生对所学知识的理解与应用。

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《食品工艺学（第二版）》

朱蓓薇 主编

ISBN：9787030721082

出版时间：2022年7月

作者简介

朱蓓薇，中国工程院院士，大连工业大学食品学院教授，博士生导师，国家海洋食品工程技术研究中心主任。国务院学位委员会食品科学与工程学科评议组召集人，教育部高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会副主任委员，长期从事农产品、水产品精深加工的基础理论和应用技术研究，是我国食品工程领域杰出的科学家、海洋食品加工产业的开拓者和引领者。

内容推荐

本书在第一版教材的基础上，保留了原有框架，并根据学科发展，增加了食品包装、未来食品等全新内容，注重原理、技术、工艺三方面的有机结合，突出完整性和实用性。结合新的教育形式，本书将经典案例、视频放在二维码中，方便学生学习。同时配套精美课件，搭建了数字化课程平台和习题库（登录“中科云教育”平台搜索本课程），方便教师授课。

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