国家级一流本科课程配套教材 |《葡萄酒工艺学（第二版）》

1987年，我在西北农业大学（现西北农林科技大学）首次开设了“葡萄酒工艺学”这门课程。2000年在陕西人民出版社的支持下，出版了我国第一部《现代葡萄酒工艺学》。2007年，科学出版社出版了当时修订后的《葡萄酒工艺学》，该版《葡萄酒工艺学》自出版以来，受到全国各有关高校、科研院所、葡萄酒生产企业及葡萄酒爱好者的欢迎，截止到2023年，先后印刷了24次。
自2007年版《葡萄酒工艺学》出版以来，随着社会经济等的不断变化、科学技术的不断进步、葡萄酒消费的变化和为适应市场对产品风格的必要调整，葡萄酒生产过程也发生了很大的变化，出现了新的投入品、材料、技术和酿酒方法，我国及有关国家的法规，以及国际法规在一般食品领域和葡萄酒特定要求方面都有了很大的发展和变化。此外，可持续发展理念已成为国际社会的广泛共识。这就要求我们将生态放在葡萄酒产业的突出位置，使之成为实现未来葡萄酒产业的方法、工具和理想。为此我们提出了经济与生态、文化和娱乐等社会功能共存的理念，以及“强化风格，提高质量，降低成本，节能减排”的可持续、高质量发展路线。
为适应上述变化，我们总结了多年来的研究成果、教学经验和国内外的最新研究成果，在保留了上一版科学结构的基础上，重新修订了《葡萄酒工艺学》，以为葡萄酒的教学、科研、生产、推广，以及我国葡萄酒产业的可持续、高质量发展尽绵薄之力。

节选自《葡萄酒工艺学（第二版）》序。

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科学出版社“十四五”普通高等教育本科规划教材

新形态教材

《葡萄酒工艺学（第二版）》

李华 王华 袁春龙 陶永胜 著

书号：9787030745934

出版时间：2023年4月

定价：59.80元

内容简介：葡萄酒工艺学是研究葡萄酒原料、酿造、陈酿等理论和方法技能的科学，是葡萄与葡萄酒工程专业的学科基础课。本书是在保留第一版特色的基础上全新修订而成，以可持续发展为指导，主要论述原料及其改良、葡萄酒微生物和各类葡萄酒的酿造及质量控制等，力求科学、系统地介绍葡萄酒工艺学近年来国内外的研究成果。

作者简介

李华

国家级教学名师，西北农林科技大学原副校长、西北农林科技大学葡萄酒学院名誉院长，国际著名葡萄与葡萄酒学家，中国葡萄与葡萄酒工程学科的奠基者。西北农林科技大学葡萄酒学院终身名誉院长，教授，博士生导师。

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