共筑“舌尖上的安全” |《食品安全管理学》

安全的概念古已有之，所谓“无危则安，无缺则全”，也就是没有危险，并追求尽善尽美、万无一失。事实上，这种绝对化的安全是不存在的，审时度势、鉴机识变的动态安全才是常态。食品安全管理学就是研究动态安全的科学，旨在保障整个食物供给系统的有序运转，确保系统中各方免遭不可承受风险的伤害，具体展现结果是消费者的食品安全和消费安全感。
为了达成此主旨，政府作为食品安全的管理者，需要选用科学的安全决策技术和策略，来确定食品安全行动方案，同时因地制宜、与时俱进，根据不断变化的复杂情况，制定出最具可操作性的备选方案，最终在多个方案的比较中，获得切实有效的食品安全保障举措；更重要的是力保安全管理措施落地后的效果，食品安全管理通过全过程管理模式实现对结果的把控。企业作为安全食品的生产经营者，是食品安全链条上最重要且最需要建立安全管理责任意识的主体，需要更多地发挥产业链价值，采用系统的管理体系和操作规范来控制各个环节的安全风险，提高企业的食品安全管理水平。此外，还有其他利益相关方作为食品安全社会共治的参与者，需要从旁观者的角色转变成为合作者的角色，共同努力管好“舌尖上的安全”。当然，安全有限度，管理有边界，食品安全管理的内核应该是风险管理，当风险低于某个阈值时，就可认为是安全的，而不是盲目地追求并不存在的绝对安全。
本书依据不同角色分为上、中、下三个篇章，上篇为政府的食品安全管理，中篇为食品企业的食品安全管理，下篇为其他利益相关方的食品安全社会共治。教材内容涉及食品安全管理体系、食品安全管理支撑体系、食品安全管理成效评价体系、国际标准化组织管理体系和社会共治等内容，力求宏观着眼，细微入手，追求实用、真实、高效，努力用浅显朴素的文字把盘根错节的知识归纳得简单明了，讲清楚每一个概念的诞生和演变，每一个名词的内涵和外延，把理论的意义，以及与其他领域和后续理论的联系讲清楚。每章末的思考题，试图通过问题设计，给读者建立食品安全管理的分场景和分镜头的现场感。
每一位编者开放又谨慎，毕竟这是教材，是帮助学生树立食品安全管理价值观的重要载体，打基础的时候根正苗壮方能枝繁叶茂。本书中的每一个知识点、每一个二维码、每一个思考题都凝结着编者反复推敲的心血。在编写过程中，大家默契地认为，写给学生的教材，要舍弃信马由缰的孤芳自赏，要摒弃惜墨如金的故弄玄虚，不要让学生费时费力去猜、去悟，必须做到文字清晰准确，看得明白。每个章节前面有内容提要做内容导览，遇到生涩术语有来龙去脉的说明，或者有生动形象的比喻。
当然，通俗易懂还要兼顾深度和广度，食品安全管理的门槛低、天花板高，为素来讲究深入浅出的教材编写提供了足够大的空间和挑战。本书同时还融入了编者的经验阅历和独立思考，以期让学生此刻的学习训练能够为未来工作夯实基础，学会依据国家法律和标准、采用危害分析与关键控制点等食品安全控制技术，在食品生产、餐饮服务和食品流通等活动中，对食品安全风险进行精准控制。
事实上，绝大部分一直没改行的食品工程师和技术人员，后来都会成为不同层级的行业管理者，食品安全管理将是其工作中最关键和棘手的问题。坦率地说，食品安全管理者的素质和担当，是食品安全管理学中最大的变量，一只绵羊率领 100 只雄狮，或许还斗不过一只雄狮率领的 100 只绵羊。管理就是把事情做好，领导力就是把事情越做越好，食品安全管理亦然。
至于食品安全管理者的必备素质，本书里没有专门立章节阐述，但我想在这里做一个补充和强调。在食品安全管理体系中，管理者“为政以德，譬如北辰，居其所而众星共之”，毋庸置疑，我认为责任和担当是食品安全管理者最宝贵的素质。食品安全管理者担负着国家赋予的责任，担责任，始成长；尽责任，方进步。可以想见，有责任心、勇于担当者会做出更大贡献，同时获得更多的发展机会。所谓成就和担当同在，能承担多少责任，为食品安全事业奉献多少，决定了能站在多高处，拥有多大的成就。
感谢看到本书的同道，我们在这里以这样的方式遇见，期待着年轻学子茁壮成长，成为国之栋梁，共祝愿食品安全管理学在中国日臻完善、发展壮大。
希望使用本书的老师，批判性地发挥教材的力量，培养学生的创新能力，在课堂实践中帮助教材逐年完善提高。另外，本书内容兼顾了专业性与科普性，希望不只是高校学生，普通读者也能够在阅读中获益。
罗云波   
2023年6月

《食品安全管理学》

罗云波  吴广枫  主编

书号：9787030755469

定价：49.80元

内容简介：本书围绕食品安全管理的基础知识展开介绍，以食品安全基本概念作为铺垫引入当下我国乃至全球食品安全管理体系建立的背景，进一步分别从食品安全法律法规体系、食品安全标准体系和食品安全风险分析体系等10个不同方面对食品安全管理支撑体系展开介绍，随后介绍食品安全管理成效的现状、评价方法和国际标准化组织管理体系。此外，总结了良好操作规范与卫生标准操作程序和危害分析与关键控制点的主要内容。最后落脚到食品安全社会共治层面，针对参与食品安全管理各方资源的合理配置进行讨论，以更好地实现食品安全水平的升级。

读者对象：食品科学、食品安全和管理学等相关专业广大师生，食品安全管理学研究人员和公众。

主编简介

主编

罗云波，中国农业大学教授，北京食品学会理事长。吴广枫，中国农业大学副教授，博士生导师。

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