这碗三十年的油葱粿厦禾路还没修建就有，吃一碗少一碗。

探店丨第250期

编辑：蜜汁小丸子    摄影：墨鱼小丸子

- 美食城会玩出品 -

丸子那天问自己的家人，说除了沙茶面，土笋冻你们还能想起什么，古早味厦门特色。大家都提到了金宝油葱粿。

说起油葱粿，蒜蓉枝，厦门真没剩几家在坚持这个厦门特色。而其他的有如沙茶面，土笋冻这些却早已满大街。

美食是需要探索的。30年前，19岁的她，为了做出最好吃的油葱粿，游走于厦门街头，向每个做油葱粿的师傅学习，不断钻研。

取各家师傅之长，结合自己对油葱粿的理解，金宝油葱粿开张了。金宝和我说那年，厦禾路还没建起来。

比厦禾路还老

“米我也是选好的米，要有嚼劲的，这样粿体才会Q弹。但是还是比不上以前，以前做油葱粿会放点硼砂，我们知道这样不健康，从来没有放过硼砂，我不能为了口感拿大家的健康开玩笑。”

“做出来的东西得是健康的，好吃的，自己敢吃的，自己都不敢吃，怎么敢卖给别人。” 里面的肉馅都是当天菜市场送来的，新鲜的腿肉。

将优质的大米浸泡三个小时，然后再自己在磨成米浆，手工搅拌至完全均匀，米浆细火慢蒸，八成熟的时候加入肉馅和葱头油。

花生酱，芥辣酱也都是店家一手调制的。特别的还有他们家独有的西红柿酱，酸甜爽滑。

这么“厚工”，金宝油葱粿却一碗6块，每一碗都是实诚的用料。有环卫工人，进店点一碗油葱粿，坐在店门口简陋的小凳上，享受着美味边和店主话仙。

这一碗手掌大的油葱粿，不仅饱含着是厦门古早味的传承，还有那些生活中的人情味。

日销一千颗的麻糍

芝麻、花生都是事先炒过再磨成碎，炒过的花生和芝麻散发出特有的香味，站在身边就能闻到香味。

并没有将花生芝麻磨成完成的细粉，而是故意磨成比较小的细碎，使得嚼起来更有存在感。花生磨成碎并不容易，要先去皮，还只能用手工慢慢地擀碎，避免出油。

将糯米团压扁，往里头塞花生馅和芝麻，放进芝麻碎里滚上一圈。花生馅里加了金宝的特别加料，让软糯Q弹的麻糍更多一点脆脆的口感。

配茶老三样

你别小看这小小的芝麻粒，金宝每次都要把芝麻的沙子一遍遍洗净，然后晾干，再下锅炒制，每日如此，不厌其烦才能看到麻佬上面一颗颗饱满金黄的芝麻粒。

一口下去先是外面香酥的芝麻和外壳在舌尖碰撞，越嚼你会发现，麻佬里的千丝万缕的糖浆在齿间打转，就好像酥脆版的麦芽糖。

金宝每天挑花生都要挑花眼，每个花生都要经过挑选才能下锅，不能让坏的花生影响口感，一颗花生有可能就影响千百个炸角。

你吃的不仅是炸角里满满的花生馅，更是炸角里金宝对美食的细心。

蒜蓉枝里的麻花酥脆却不硬，得益于师傅高超的手工艺。

要控制在最佳的时间将面团揉透，时间太久错过下锅最佳时间也会影响口感。炸出酥脆而不油腻的麻花，裹上白糖蒜蓉熬制的糖霜，添加海盐，咸甜口，却非常合适。

随着房租，人力，原料年年不断上涨，金宝却从来没有想过偷工减料。

她说“成本高没关系，利薄多销就好，不能为了赚钱毁了做人的良心。” 金宝油葱粿不仅是她们家店名，更是一块金字招牌，一个对食客的承诺。

店里不仅有自己制作的各种食物，还售卖老厦门的配茶的小点。

老厦门人，这是你的童年。新厦门人，这是厦门味道。

老板和丸子说，店铺真是薄利，为了传承这古早味，每天将所有心血付出在每一个食物中，但是女儿认为经营金宝太辛苦，透露出不愿意接手。

金宝想要找到一位合适传承人，却至今没有寻找到一位愿意静下心做食物的人，而她对我叹了口气，我也老了，马上会有干不动的一天。

而现在看完文章的你，你尝过金宝巧手下的油葱粿或者蒜蓉枝吗？也许哪一天它便消失在这城市中了。且吃且珍惜。

 金宝油葱粿

【营业时间】：周一至周日 7:00-19:30

【店铺地址】：厦禾路斗西BRT公交站旁（往火车站方向）

【联系方式】：8638955、15359358236

【消费场景】：小吃、外带饮茶

【丸子推荐】：油葱粿、蒜蓉枝

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