阿五、姐弟俩、杨掌柜、彼酷哩都是一道菜，鲜纪元呢？
如果你留意餐饮业，很容易发现它们以一道菜（主食）来命名。比如，阿五叫黄河大鲤鱼、姐弟俩叫土豆粉、杨掌柜叫辣椒炒肉、彼酷哩叫烤全鱼。
鲜纪元经典粤菜，这是小岛学员企业的品类名，不是一道菜。
有人建议，鲜纪元也得那样啊，比如葱烧辽参或者炭烧生蚝之类的啊，爆品思维更聚焦啊！
是用爆品（产品）来命名好，还是用菜系（品类）来命名好呢？
用高端菜抵消菜系的日常化认知
不管哪种命名，底层的逻辑，都离不开这个基本的方法论：先定位品类，后定差异；先有对手/认知，后有自己。
也就是先选好品类，后确立特色（产品也必须突出某个特色）。即便是想做爆品，爆品也是有品类归属的。比如阿五做的黄河大鲤鱼，就属于豫菜范畴。这道菜的特色，要体现出阿五作为中高端豫菜的特征。
什么叫先定品类？阿五以前叫阿五美食。“美食”就比较抽象了，顾客得使劲猜它做的是什么类型的菜。
所以，阿五重新了定品类：豫菜/河南菜。这是靠谱的。
但是豫菜对于豫人来说，是日常化的，大家天天吃。太熟悉了，我们通常会省掉豫菜概念，而直接说出菜名/高频词来代表它，包括大烩菜、烩面、信阳菜、黄河大鲤鱼等，这些词其实在暗指豫菜这个品类（或菜系）。
所以，阿五从阿五美食改名为黄河大鲤鱼，是用高频词替代品类，本质上是把自己归到了豫菜品类。严格意义上，它应该叫红烧黄河大鲤鱼。当然，简化些也无可厚非。
为啥不叫烩面？一则因为阿五可能擅长做黄河大鲤鱼，一则是因为烩面被其它品牌占据了认知（裕丰源、合记等）。
更重要的是，尽管烩面作为主食也是天然地有品类归属的，是豫菜系的，但个人感觉它暗含的意思是比较家常的，不够商务。
“请你吃个烩面”，如果大家都是河南人，商务宴请时请人家吃主食就显得不够正式了。
黄河大鲤鱼比大烩菜、烩面听起来要高级很多。
有个餐饮品牌叫解家河南菜，它踩了品类命名的坑而不自知。“河南菜”是河南人的日常 ，稀缺感不足，以后再论。
单品很可能回归品类
杨掌柜辣椒炒肉大概也是河南创业者开办的，其实是湖南菜。这几年，“辣椒炒肉”比较受欢迎。抢占这个爆品还是很有眼光的。
和阿五一样，它其实是暗示了自己是湖南小炒。它要叫湖南小炒或者湘式小炒，其实更妥。因为辣椒炒肉这一单品的命名，很容易让顾客误解它只有这一道菜。
黄河大鲤鱼（硬菜）肯定比辣椒炒肉（家常菜）更有商务宴请的属性，所以顾客误解阿五的概率要少。
如何解决顾客误解这个问题呢？这自然要靠选址了。流量大的地方，对单品客观上造成的需求不足，起到了很好的补位作用。
单品店必然要求扩张。比如酸菜鱼、烤鱼、涮牛肚等之类的单品餐饮，之所以要求开成商场店、并且连开多家，就是这个道理。
上面提到的姐弟俩、彼酷哩，都是单一品类为主，不断的新流量是生存的保证。
店里如果只有一道菜，其实是非常麻烦的。未来，它们大概率会回归到母品类（如菜系、快餐等）中，一则是单品流行一段时间后可能会没落，二则是顾客的复购意愿低，选项太少，需要丰富产品组合。
抢占品类的核心认知资源更重要
从上面我们也看到，阿五的一道菜是为了暗示高端豫菜，省略掉“豫菜”更合理。
杨掌柜的一道菜是辣椒炒肉，和酸菜鱼、烤鱼品牌一样，是追逐爆品潮流的。好在它的品类归属比较清晰，属湖南小炒。
而姐弟俩是土豆粉起家，其实品类应当归属到休闲快餐，要想推动复购，未来很有可能要扩充土豆粉之外的产品组合，成为特色休闲快餐品类中的姣姣者。
再说说鲜纪元经典粤菜。
它是从可以兴人文馆（永平路店）升级改造而来的，原来的核心功能是茶馆，现在定位到经典粤菜，这与它原来的相关资源、基因有着重要的关系。
原来的顾客本来比较高端，商务宴请需求大，所以它不可能定位到河南菜，而粤菜的高端认知是比较丰富的。
回到开头，阿五叫一道菜是合理的。阿五在河南，对于河南顾客来说，河南菜就比较宽泛的，不够精确，比较家常化，不能反应出阿五的高端属性，用大家熟悉的高端菜名来代替，其实是表达阿五高端豫菜（经典豫菜）的。
鲜纪元是做经典粤菜的，粤菜本来就具备高端属性（八大菜系中的江湖地位极高）。在河南，经典粤菜就先验地内含了高端，根本就不需要通过高端菜名来继续强调它的高端。
鲜纪元要回答的问题是，在郑州有那么多做粤菜的，顾客来这里的理由是什么。这时候，我们挖掘到了经典粤菜一个重大的品类资源：更健康、更营养。
鲜纪元是如何做到经典粤菜的更健康更营养的呢？
“米其林星厨级团队，精选百种上好本草食材，还原经典粤菜的更健康更营养。”
至于爆品，其实就是主打的特色产品了，也许未来的鲜纪元不只一个。本来嘛，鲜纪元的菜单里有好几个。
比如说，葱烧辽参或者炭烧生蚝，如果用爆品来修饰品类，那该用哪个好呢，万一这爆品又不受欢迎呢？爆品是有生命周期的，是双刃剑。
在河南市场，这完全没必要，聚焦到“更健康更营养的经典粤菜”就够了，是聚焦这个核心认知，而不是某道菜。
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