文 | 职业餐饮网 孙佳瑶
腾讯又投资餐饮了！
继tims咖啡之后，又“看中”了近几年在面品类中风头正盛的和府捞面！
10月26日，和府捞面关联公司发生工商变更，新增股东腾讯等，同时公司注册资本由约1112.9万增加至1365.8万，增幅约22.72%。
在腾讯之前，和府捞面已经陆续接受了4轮共近4亿元的融资！
一直以来，“中国面”都是最热门的赛道之一，各类地域面、特色面层出不穷，每条街上几乎都有2、3家面馆！尤其是这两年，无数大牌也相继入局：西贝开莜面店、海底捞更是在各大城市一举铺下多个面馆……
但是为什么腾讯却“押宝”和府捞面呢？下面就和职业餐饮网一起来看看它是如何突出重围并且保持“长红”的！
开创“书房捞面”文化，把“中国面”卖到人均45元！
和府捞面到底有什么与众不同，能够备受资本的青睐呢？
很大一部分原因是，和府捞面凭借自己的一己之力，在“中国面”惨烈的竞争中杀出一条血路！
一直以来，面在餐饮板块都不属于“享受型”产品，而是“饱腹”型产品，所以大多数的面馆都是15-20元的定价，选址街边不温不火的营业。
而和府捞面2013年开出的第一家店，直接把面做了全方位升级，把面定义为“小资、享受”型产品，街边小铺一律不选，只进入北京、上海、苏州等一二线城市的核心商圈商场！
面类产品不超过40元，小吃10元以内，人均45元，主要做的是周边高端写字楼高精尖白领的生意，客群选址和定位有点类似于味千拉面！
2、独创“书房”装修风格，“慢节奏”与白领的“忙碌”打反差！
虽然客群和定位与味千拉面类似，但是和府捞面完全走出了自己的特色道路！
原因是作为“中国面”，和府捞面在中国风装修方面做了极大的突出，而且还把中国特色的“书房元素”拎出来，打造出“放松、雅致”的用餐场景！
这就切中了其目标客群的一个要害：大城市白领每天都是来去匆匆，吃饭可能是唯一的休闲时光，而“在书房里吃面”的场景就为白领们打造“修身养性”的反差感，让白领们难得慢慢的吃一顿饭！也在一众普通装修的面馆中形成差异化！
虽然“慢节奏”极具特色，但是对于面馆来讲，翻台率依旧是重中之重，和府捞面要如何保证呢？
和府捞面的创始人李学林：“我们虽然是慢的用餐环境，但是选餐、上餐速度是很快的，并给消费者承诺超单15分钟免单！另一个很重要的点，和府的门店基本都开在购物中心，用餐高峰期面对的客群基本都是上班族，一般用完餐不会停留太久。”
装修只是和府捞面抓住顾客的一个亮点，最核心的竞争力还是产品！
对于“饱腹”属性的中国面来讲，口味只要过得去顾客就不会挑剔，很少有人去研究把产品做升级！
而和府捞面直接借鉴了日本面的核心元素：熬汤头、选配料！打造“匠心”面！
所以选品方面也都首选“价值感”极强的面，比如说草本猪骨汤和松茸菌菇汤，满足现代人对养生、健康的需求，并且门店的装修处处体现“匠心”，把8小时熬汤、一斤骨头3碗汤这些价值点都传递给顾客。
而且不像是传统的面馆中肉的用量只有几片，和府捞面在配料上也做了升级，比如番茄软骨面中的几大块的猪软骨，会让顾客瞬间觉得这一碗面值40元！
如果说定位中高端、用好环境、好产品俘获粉丝是和府捞面杀出重围的第一步，那么还有哪些亮点是能让和府捞面8年扩张出265家直营店的呢？
1、把面汤“拧紧”在隔热袋中，解决外卖撒汤的痛点！
要想不被“后浪”拍在沙滩上，持续不断的自我革新是重中之重！
对于和府捞面来讲，不管是低端还是高端，主要客群都是都市白领，那么除了到店堂食，还有一大部分白领主要靠外卖解决工作餐！
而针对外卖板块，和府捞面光是在“开箱体验”上，一年内就进行了至少3次革新！
就比如之前的和府捞面是把汤装在塑封餐盒当中，在配送或者倒汤的过程当中难免还是会有撒漏，而现在则是升级为“拧盖”的隔热塑封袋当中，完全解决了撒汤和保温这个痛点！
即便是外卖，光从包装这一个角度来说，顾客的体验感也不会差，不逊色于堂食，所以每月和府捞面的单平台外卖单量也有上千单！
2、快餐之外还具备“休闲”属性，增加下午时段营收！
一般的面类品牌在大家的意识中只能是快餐，不会有约会、小聚这类型的场景出现。
而和府捞面人均45元的客单价+小资放松的书房环境，让它除了刚需以外，还具备了“休闲餐”的属性！
尤其是店里的小吃、奶茶产品众多，所以不少的情侣约会、闺蜜小聚的场景也会在和府捞面出现，虽然占比不大，但是也加大了下午非高峰期的营收！
“40块钱一碗面，即便是好吃出花儿来，我也觉得不值！“
李学林：“和府捞面的汤和面都可以免费续‘碗’！虽然需要加面的情况很少，但这一做法却让顾客在心理上觉得占便宜了。”
在现在花样繁多的营销手段里，“续碗”算是最简单实在的了，40一碗你可能觉得贵，那40两碗呢？三碗呢？
同时这个“续碗”营销，也能让偏低端消费者卸下对于价格的敏感，放心大胆的走进堂食消费，甚至可以说是进店“占便宜”！
和府捞面曾定下目标，2023年要开到1000家店，而此次获得腾讯的投资，对于和府捞面来讲无异于锦上添花。
不过和府捞面虽然是餐饮圈的黑马，在面品类中一时风头无二，但想在未来成为全球化的头部品牌，还需要在保持原有竞争力的同时，提高创新能力、不断推陈出，才能真正站稳脚跟！
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