保山凉米线风云录
米线凉拌而食，俗称凉米线。作为一个常年居住在保山的外地人，每每同好友聊到遍布街头巷尾的小吃，那怎能少得了凉米线？
酸、甜、麻、辣、香各味俱全；凉鸡、熏肉、烧肉、牛肉种类繁多……在炎热的夏天甩上一碗，配上冰粉，光是想想，就忍不住咽口水了。
1
老味道
地址：龙泉路和太保南路交叉口西侧10米
（中国银行旁）
这家开了三十来年的“老味道”，如今的阿婆已经顶着一头花白的银发，所谓从知命到耄耋之年正是如此。老味道有猪肉木耳和牛肉两种“帽子”，木耳香脆入味，牛肉酥嫩爽口。
阿婆特意嘱咐我加韭菜会夺味。在碗底埋上些许豆芽，盖上米线，撒上花生，铺上“帽子”，请阿婆帮我放好佐料，一碗正宗的老味道摆到了我的面前。
众所周知，凉米线的精华在于“醋”，老味道用的是自酿米醋，色泽通透，香气纯正，酸味醇和，略带香甜。
忍不住挖一勺细细品尝这米醋的特别之处。
2
小辣椒豆粉
地址：兰城路111号（三馆小吃街内）
起初，朋友介绍我去尝尝他家的豆粉，结果我却爱上了凉米线。
这家店主打豆粉，但是凉米线也毫不逊色。吃腻了凉鸡米线，不妨来尝尝烧肉凉米线。
“凉米线里的烧肉那可是有讲究的，太生容易拉肚，太熟肉质不好”，闲聊过程中得知，阿姐家的烧肉都是自家烧制，难怪吃着那么香。
皮酥肉嫩、肥而不腻的烧肉,光是看看便已垂涎三尺。
3
老艾凉鸡米线
地址：杏花路79号
（烟草公司斜对面巷子内）
藏于老式居民小区，用原有的杂物间开凿出的特色小店。凉虾、冰粉、柠檬水，可都是夏天的最佳拍档，当然，店里凉米线那味道才是正片。
米线的“帽子”有鸡丝和熏肉，最讲究的是卤水，鸡汤加以各式香料久熬收汁，鲜香醇厚。
身为一个外地人，吃得最多的就是“老艾家”。从十几年前烟草公司斜对面那个巷子口的小摊位，到如今的小店，不变的不仅是味道，还有我们心中的那份情怀。
4
牛宝宝小吃店
地址：南亚商场84号
干拌凉米线？你一定想不到，在熙熙攘攘的南亚商场隐藏着这样一家美食小店。
将备好的米线放入口缸，芝麻油、花椒油、蒜末、油辣子，加上烫好的豆芽和韭菜，撒上些许芫荽，淋上卤汁，浇上一小勺醋，再均匀搅拌开来，既然是干拌，那酱油和醋当然要适量，最后再盖上一层厚厚的香酥。
一碗满满的“卤水香酥干拌米线”上桌了，老板娘对于用料可是毫不吝啬。
说到香酥，那可是牛宝宝家独有的“帽子”，问及怎么会想到如此独特的佐料，老板娘坦言：“我就是觉得做小吃要做出自己的特色，每家都卖的一样，那吃起来多没意思。”
用面粉和肥肉油炸而成的香酥，真的是满口香酥。
5
老字号鸡肉米线
地址：新闻路19号
（老天顺超市斜对面）
将凉鸡去骨，切为宽约一指的薄片铺满一个刀面；两勺卤水和高汤。一碗传统的蒲缥凉鸡米线少不了“一刀两勺”。
先舀一勺温热的高汤在碗底，再放入米线，加入鸡丝和卤水，如此只需再根据个人喜好加入芫荽、蒜末、油辣子等佐料，最后加上醋。高汤不仅让米线更为软滑，还能使醋的酸味温润柔和。
爽滑的米线配着爽口的下村醋，再加上鲜嫩的鸡丝、香浓的卤水，蒲缥凉鸡米线最能令人回想起传统的味道，这种记载于舌尖上的微妙记忆，再丰富的调料都无法取代。
6
小平头
地址：南苑菜市场西侧
看到这个店名，卖米线啊嬢的小平头早已浮现在你的脑海中了吧。没错，啊嬢的发型就是小平头店名的由来。
许久不见，啊嬢还是那么热情；许久不吃，味道还是那么酸爽。
一千个人眼中有一千碗不同的米线，关于凉米线，人人心中都有一个特别的味道。
不知道你心中最特别的是哪一家？欢迎各位吃货在评论区留言补充。
作者：夏至
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