这也太爽了吧？！太保集萃的“西施”请你吃火锅吃到过年
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自带半斤的牛T骨，这汤汁的酸爽，闻着都能让你嘴馋。没涮之前打一碗清汤，捞几块T骨肉，就把胃给治得服服帖帖。
不管涮上什么，到这锅里都成了下饭操作，酸辣的锅底更能去除腥味。
番茄牛腩简直不能太爽，牛腩柔软鲜美，先喝汤，再吃肉。
麻辣西施的番茄锅底用的都是真材实料的番茄，口口汤汁都是浓稠番茄。
此外，如有钟情于牛杂的务必点他家的牛杂锅，有香辣与麻辣两种，味道很正！
拿得出台面的鲜切牛肉，必然得有一手好刀工。如何把一块肉的纹理切得漂亮并且口感又好，这就得靠经验老到的师傅。
麻辣西施的切肉师傅说：“肉切的不好，纤维可能就会太长难咬，亦或者肉质入口会显得粗糙，这与好不好吃是直接挂上钩的。”
火锅肉一般切得薄，荡几下就容易烫熟，所以小嘿哥推荐直接整盘肉下锅！拿着勺七上八下，便可全部收揽碗中，片片肉搅拌在蘸料中，一箸一口满满是肉，无比满足的饱嘴感最为舒坦。
吃鲜切不吃吊龙，那就等于没吃。这一片片肉是牛脊背上的长条肉切下来的，每一盘脂肪与筋的分布并不均匀，但这也使它的口感有了从多油的鲜甜饱满再到纯粹的软嫩细腻的变化。
嫩牛肉则是臀腿部位的肉，吃起来甜度高，也是牛身上“出肉量”较大的部位。一般会切更厚一点，小嘿哥推荐你涮之前滴上几滴香油拌匀一下！脂肪含量低，下锅十五秒即可，真的炒鸡软嫩滑溜！
手打肉丸可真是功夫活。
师傅举着铁锤，锤锤暴击砧板上的的腿肉条，直到黏软成肉浆，这一过程至少得用三四十分钟，再往上拌匀调味料，从虎口挤出成丸子。
烫肉的顺序，小嘿哥建议可从瘦到肥：嫩肉→牛舌→五花腱→匙柄→匙仁、雪花肉→脖仁→吊龙→肥胼→胸口朥。这样，就不会因为先涮了肥肉而漂起来打不完的肉沫影响后续体验啦。
来麻辣西施怎么能不吃豆腐？此豆腐不是彼豆腐。（这车怎么就突然发动了？）
还是熟悉的味道，还是滑嫩的口感 —— 口袋豆腐。这豆腐对于我们保山人已是屡见不鲜，但火锅桌上，一想到它与各类锅底都能相得益彰的搭配就流口水是怎么回事？
火锅要吃好，蘸料不能少！吃火锅，不管潮汕，还是川味，归根还是得靠一碟碟蘸料注入灵魂！
一提到“洋鸡蛋”（洋酸茄、木本番茄），就想起它那无比酸爽的滋味。小嘿哥对洋鸡蛋更是爱得死去活来，这般酸爽能将任何食物都化为与它一体的美味。
其它的蘸料也丝毫不逊色，菌酱香甜，酱汁浓厚，但在保山人眼里是甚少会吃以及接受沙茶酱的，就算一盘清新的蘸料，总得见点红才爽快。
这不辣的蘸水是会遭到大部分保山人的鄙夷的，那吃火锅蘸水没那辣味儿还有什么意思？这不通透嘛，是吧？
老板是腾冲人，自然少不了这盘正宗的“大救驾”。
肉足菜饱再妥妥地甩一碗，这个冬天，补不补？！
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