成都的猪到底有多猛？！

要问小猪佩奇最怕在哪个城市过年

身在成都的佩奇已经哭了10086次

苦笑着 转过身去

在镜子面前从头到脚看了看自己

说了一句

“生而为猪，我很抱歉……”

因为猪的每一个部位

对于成都人来说

都是不可抛弃的精华

从中随便挑一个部位出来

都可以做出一道

足以养活一个馆子的菜

猪脑壳

说到猪脑壳

很多人第一反应肯定是猪脑花

各种各样的冒脑花烤脑花

或者是豆腐脑花

但是猪脑壳还有很巴适的拱嘴

拿老卤水卤出来

肉质厚实

就像才弹的十斤棉絮

包裹住舌尖

温暖又幸福

卤好的拱嘴拿青海椒煸出来

油爆爆的香得遭不住

另外猪脑壳上

很巴适的就是猪耳朵了

凉拌耳丝下老干饭

耳丝弹牙的肉质加上软骨

不仅层次丰富还混合着

红油卤油的浓香

三五碗饭一点问题都莫得

猪嘎嘎

通常一提到川菜

大家第一反应就是回锅肉

而且很多人都觉得

回锅肉都是用五花肉炒

其实是用的坐蹲肉

也叫二刀肉

这坨肉才是炒回锅肉最好的部位

没有普通五花肉那么肥

又香又不腻人

坐蹲肉通常搭配

蒜苗 青椒 莲白 盐菜 锅盔

或者其他很多种配菜做成回锅肉

各有各的特色

各有各的风味

坐蹲肉连到的就是猪尾巴

俗称“甩不累”

吃法和拱嘴类似

最好的就是卤出来或者是干煸

放在嘴里面把肉从骨头上剃下来

软嫩耙糯回味留香

毕竟“甩不累”就是一直甩不会累

锻炼得多了自然就好吃了

带骨头的除了甩不累还有

龙骨 排骨 棒子骨

统统可以拿来炖汤

龙骨和棒子骨还可以

卤了过后直接抱到啃

但是排骨就不一样了

排骨平时也喊片片骨

糖醋排骨 土豆烧排骨 蒜香排骨

各种吃法香入骨髓

再说一哈三线肉

也就是平时喊的五花肉

五花肉在川菜当中最极致的表现

应该就是“三蒸九扣”里面的烧白了

通常烧白指的是咸烧白

酱红色的猪皮软烂但是不散

裹到下面铺的芽菜一口

咸淡适中入口即化

还有一种烧白叫甜烧白

也叫夹沙肉 喜沙肉

顾名思义就是夹了喜沙的肉

有的朋友可能有点懵

“啥子是喜沙嘛？”

喜沙就是红豆沙

作为川菜当中比较经典的甜味菜

甜烧白因为香甜软糯的特点

深受小娃娃和老年人的喜爱

端上桌的甜烧白

面上的一层白糖

下面坝底子的酒米饭

通常席上的老年人都是

“整了两片加沙肉

还吃几坨酒米

整不下了！整不下了！”

猪内脏

四川人对于内脏的喜爱

是外地朋友想象不到的

临近春节

饭桌上必有一道菜

烧什锦

里面除了酥肉原子这种纯肉以外

什锦汤的汤汁

一定是心俐肚慢炖出来的

（俐子：猪舌头）

在每天大鱼大肉的春节

只有一碗什锦汤泡饭

才是百吃不腻的

什锦里面还有一个特别重要的食材

“响皮”

就是把晒干猪皮过油炸开

蜂窝状的“响皮”吸满了汤汁

脆嫩多汁是烧什锦当中

不可或缺的一样食材

猪内脏当中还有

猪肝 猪腰 猪黄喉

做出来的

肝腰合炒 火爆双脆

越吃越脆

越脆越香

再混合辣味

依旧是下饭神器

喜欢吃内脏的成都人肯定在想

“肥肠喃？咋个还不说肥肠？”

来咯！来咯！来咯！

肥肠在大多数人心中都是yyds

卤肥肠 火爆肥肠 干煸肥肠

烧肥肠 粉蒸肥肠 蘸水肥肠

简直要数不过来了

每一种

都是那么香糯化渣

如果说世界上的人只有两种的话

那么就是吃不来肥肠的人

和特别喜欢吃肥肠的人

（站队了站队了，来评论区站队了！）

猪“宝贝”

猪的内脏那么多

每个部位都难分伯仲

而一头猪真正的精华只有两个

首先就是猪血

作为猪“宝贝”之一

在老一辈的口中

“能去灰尘清理血管”

而且猪血做出来的菜一定是

麻辣鲜香特别下饭的

比如说“毛血旺”

这道火遍川渝的菜

是因为当时有屠夫的老婆

把原本准备低价处理的内脏拿来卖

偶然间加入了血旺还特别好吃

就有了毛血旺这道菜

另外一道血旺

结合了四川人最喜欢的肥肠

就是大邑的肥肠血旺

瓦几瓢羹铺到饭上面霍转

只要没呛到 就要一直刨

还有一个猪宝贝就是猪油

如果说猪血是猪的精华

那猪油就是精华中的精华

白亮的猪油就像婴儿的肌肤

丝滑无比

不管吃啥子

在里面加点猪油

都要香得多

对于成都人来说

猪的任何一个部分都是美味

从内到外从头到脚

不允许有任何一点浪费

每一块肉有不同的吃法

每一种内脏都有独特的做法

炒炸烧煸蒸煮炖焖

这是成都人对一头猪的爱

一年到头

对猪的热爱结束在

装香肠秋腊肉

一家人的生活水平的高低

和窗子外头挂了好多香肠有直接联系

每一顿年夜饭

都离不开香肠腊肉

同样离不开的还有酱肉

虽然和腊肉相比少了烟熏味

但是甜面酱的味道让酱肉更香甜

码好盐全靠太阳和风吹干的风吹肉

肥而不腻 满口油香

腊排骨 腊蹄子就更不说了

拿来炖汤咸鲜香甜

8说啦

不争气的眼泪从嘴角流了出来

就像舌尖上的中国说的

“这是盐的味道

山的味道 风的味道 阳光的味道

也是时间的味道，人情的味道”

从开始洗肠衣就已经表示

到了辞旧迎新的时候

等它们风干上桌

正是家人团聚合家欢乐的时候

我们要

谢谢猪猪

给成都的美食江湖添了一味油香四溢的风景

也给川味的新年加了一种鲜明的舌尖记忆

而临近过年

也是成都的猪猪最慌的时候

毕竟

“养猪千日，用猪一时”

至今

还莫得哪只猪猪能够走出这个踏踏

#今日话题#

你最喜欢猪猪的哪个部位？

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