这样吃有毒！四川人最容易中招！
如果要问有什么
比成都的春天还短暂
大概还要数
限时赏味的春天应季美食
吃上一口鲜绿的春菜
让春天的味道在唇齿间弥散
不仅解馋
也是迎接春天到来的一种仪式
然而
有些春天常见的蔬菜
一旦吃多了或者吃法不对
很可能伤肝伤肾
甚至增加癌症风险
其中不少都是四川人的最爱
赶快看看都有哪些
↓↓↓
香椿
如果说用一道菜代表春天
那香椿炒蛋
必须榜上有名
连豌豆颠儿都要把C位让给它
香椿之所以“香”
是因为它含有香椿素等
挥发性芳香族有机物
这种物质具有
健脾开胃、增加食欲的作用
虽然香椿芽营养丰富
但也极易富集土壤中的硝酸盐
这种成分很容易转化成亚硝酸盐
那么吃多香椿
会导致亚硝酸盐摄入过多
中毒致癌吗
无需担心
抛开计量谈毒性
都是“耍流氓”
含有≠中毒≠致癌
若真要吃到亚硝酸盐中毒
得吃下大量香椿芽才行
日常生活中
香椿只要按以下方法处理得当
正常食用
产生的风险可以非常低
一是吃前焯水
用沸水汆烫
激发香味的同时也除掉了有害物质
二是最好只吃香椿嫩芽
不同时期香椿
所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同
发芽期香椿的硝酸盐和亚硝酸盐
含量是最低的
挑选香椿时应选嫩芽
在最新鲜的时候食用
春笋
都说
“食过春笋，才知春之味”
这道四川人春天最喜欢的美味
终于又快要摆上餐桌
然而每年春季
总能看到这样的新闻
假如吃不得法
春笋就会变成“春损”
春笋中含有丰富的粗纤维
如果“贪鲜”吃太多
尤其是脾胃虚弱者
比如消化功能较弱的老人、幼儿
可能会消化不良
此外
春笋中还富含草酸和鞣酸
食用过量容易出现消化不良
胃腹胀、反酸嗳气等不适
正因如此
在食用笋时
应将它烧熟煮透
或用开水烫5-10分钟
以软化粗纤维
有助消化
这样既可以去除春笋的涩味
吃起来更爽口
还能让70%的草酸流失
折耳根
折耳根
一直都是大多数四川人的心头好
作为一份素菜
它可凉拌、可煮火锅、可煎炸
作为一份佐料
每一份烤鱼、包浆豆腐
炸土豆、火锅蘸料里
都少不了它的点缀
然而在吃折耳根的日常中
有一种说法
大家或许也隐约听过
“听说折耳根里面有马兜铃酸
吃多了伤肾还致癌”
马兜铃酸被国际癌症研究中心
列为一类致癌物
人吃了后可能会导致马兜铃酸肾病
但是折耳根里
根本就没有马兜铃酸
而是两种马兜铃内酰胺
很多人就会担心了
名字差别都不大
那折耳根里面含的这些东西
有没有毒、伤不伤肾呢
之前有学者做了一个粗略的计算
假设折耳根里的
马兜铃内酰胺的毒性
与毒力最强的马兜铃酸Ⅰ差不多
根据《中国药典》中记载
要达到中毒剂量
需要一天吃2.3～60公斤的折耳根
蕨菜
口感脆嫩的蕨菜
是很受欢迎的春季野菜之一
幼嫩叶芽吃起来爽滑
是很多人心里的野菜之王
△图据图虫创意
蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富
其所含的粗纤维有促进胃肠蠕动
然而
蕨菜中含有一种叫原蕨苷的成分
被世界卫生组织列为2B类致癌物
它存在于蕨类植物中
特别是嫩芽部分
但也别急着扔掉刚买的蕨菜
合理的烹调
能够有效减少原蕨苷的含量
从而降低危害
吃蕨菜前
要将蕨菜用沸水多焯几遍
焯水剩下的水要倒掉不可饮用
与此同时
尽量避免食用凉拌类蕨菜
切记少量摄入
新鲜木耳
都说菜要吃新鲜的
可木耳这个东西
还真不是“越新鲜越好”
新鲜的木耳中
含有一种叫卟啉的光感物质
食用后如果再受阳光照射
可引起皮肤瘙痒、水肿等不适
严重者甚至可导致皮肤坏死
咽喉粘膜水肿、呼吸困难
还是晒干后的木耳更安全
不过也要注意
干木耳不要泡太久，别过夜
避免泡太久出现微生物污染
食用不当易导致中毒
这些餐桌上容易忽略的细节
有时候却成了意外发生的
“罪魁祸首”
饮食之事可大可小
一定要谨慎谨慎再谨慎
这些春日蔬菜
你吃对了吗？
今日话题
#你最爱春天的哪种美味#
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