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广东近期出现多起中毒事件!都和这个佛山人爱吃的食材有关
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要说冬天最幸福的事
莫过于吃吃吃了!
香喷喷的小炒
让人忍不住要多吃几碗饭呢!
比如,榄菜肉末四季豆,
做法简单,却超级好吃!
但是,这道菜背后却暗藏风险……
2021年1月以来,广东已接到多起疑似进食豆类蔬菜引起的皂素中毒,较往年有上升的趋势。四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等,是大家喜好食用的蔬菜。
食用四季豆中毒后,大多数病人在2—4小时后出现症状,也有的病人30分钟就出现症状了。主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻,同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。
2.烹调四季豆时,每一锅的量不要超过锅容量的一半,这样可以保证受热均匀。
3.建议红烧,这样就可以充分熟透。怎样算充分熟透?街坊们可以留意,当四季豆煮熟焖透,失去原有的生绿色,食用时没有豆腥味和苦硬感,那就是完全煮熟了。
4.还有一种街坊们很喜欢的做法:干煸四季豆,相对不建议。这种做法虽然好吃,但难以熟透,吃下去有风险。所以,在油煸炒后要加适量的水,盖上锅盖焖10分钟左右,再用铲子翻动四季豆,让它受热均匀,这样可以确保四季豆煮熟焖透。
5.最后,如果要凉拌,也需要先煮熟煮透。另外需要注意的是,在制作凉拌四季豆时,“开水焯”并不能破坏毒素,所以街坊们切勿追求颜色好看、口感爽脆,而不把四季豆彻底煮熟。
四季豆中毒多发生于集体用餐单位,比如单位饭堂、工地大锅饭等。大厨们要留意了,建议四季豆放入开水中煮十分钟后再炒,毕竟安全第一。
除了四季豆外,还有长豆角、荷兰豆、猫耳豆等豆类蔬菜也含有皂素。大家只要记得豆类蔬菜都煮熟煮透再吃,就能避免皂素引起的中毒了。
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来源:健康广东
编辑:郭大强