美国之龙虾、鲈鱼与鲇鱼

01 午餐只吃龙虾

很多人都知道澳大利亚龙虾，其实美国和加拿大也盛产龙虾。而位于美国东北部的缅因州、马萨诸塞州都是龙虾产地。或许，大多数读者对于马萨诸塞州比较陌生。不过，说起哈佛大学、麻省理工学院等高等院校所在的波士顿市，就属于马萨诸塞州。

而缅因州最为人所道的就是盛产龙虾。很长一段时间，雇佣当地人工作的时候，当地人只有一个要求。就是工作午餐能不能不吃龙虾。因为从小到大吃的太多了。

在这里可以吃到龙虾餐、龙虾汉堡、龙虾色拉、龙虾卷饼、龙虾意大利面、龙虾冰激凌等，似乎只要是能吃的食物，都可以加入龙虾。或许，等大家去的时候，还能遇到其他创新的龙虾食物。

缅因州的Rockland在每年8月份都会举办龙虾节（Maine Lobster Festival)。其规模在全美也是数一数二的。龙虾节从1947年开始举办，规模不断扩大。早已不再只是单纯的吃龙虾，而是结合了演唱会、歌舞秀、选美、大胃王等衍生活动。

笔者听当地人说，1947年第一届龙虾节的时候，只要1美元就可以龙虾吃到吐。听了感觉有点不真实了。现在每年龙虾节大概可以吃掉2万磅（约9000公斤）的龙虾，光作为蘸料的黄油就可以吃掉1700磅（约800公斤）。

美国人吃龙虾最简单的做法就是把龙虾放在热水里煮成红色，然后蘸黄油吃。笔者每次看到这种吃法，都会为龙虾心疼。如此新鲜的食材，烹饪手法太粗糙了。放在大国，搭配各种做法，妥妥的“龙虾全席”。

02 鲈鱼孩子

美国国土陆地面积排名世界第四，但地形平坦，地势起伏小。密苏里州则得益于两大河流，支流和湖泊谈不上星罗棋布，也十分可观。而且淡水鱼资料丰富。

钓鱼自然也是美国人休闲运动的组成部分，也不是每个人都喜欢打猎的。参与的人多了，逐步发展为一项体育赛事。

美国的钓鱼分两类：东、西海岸以出海钓鱼为主。例如，西海岸的加州、华盛顿州、俄勒冈州，东部的缅因州、马萨诸塞州、纽约州、佛罗里达州等都还有职业渔民。常年出海打鱼，收到渔民文化的影响，当地人也都以出海钓鱼为乐趣。

美国人对于肉类有骨头这件事，很固执。宁可不吃，也不能妥协。相较于淡水鱼复杂的骨架，他们更钟情海鱼，例如鳕鱼、海鲈鱼、金枪鱼等少数品种。加之美国小型船只的价格比较实惠，考取驾照也不复杂。鼓励了越来越多的人参与到海钓运动中。

而类似密苏里州的中部地区，海钓是不太现实。但是上帝并没有忘记中部美国人，丰富的淡水资源，为他们提供了适宜的场地。

美国中部地区主要盛产三种淡水鱼。淡水鲈鱼、鲶鱼、非洲鲫鱼(太阳鱼），有些水系内还有大国的鲢鱼和草鱼。

鲢鱼和草鱼是外来物种，由于没有天敌，如何减少它们的数量，成为美国中部地区政府的一大难题。同为中部地区的伊利诺伊州政府，甚至提出要设置电网来消灭过多的鲢鱼。

笔者喜欢钓鱼，曾经向密苏里州环境保护部门联系，询问州内鲢鱼的分布情况。回复邮件的是环保部门的一位鱼类博士，他负责规划和保护淡水鱼类。当他知道，笔者来自中国，还特意介绍起鲢鱼和草鱼来美国的渊源。大国的四大淡水鱼在美国称为“亚洲草鱼”。最早是为了缓解淡水中过多的藻类植物而引进，不久发现，它们没有天敌。加之鲢鱼等超强的繁殖能力，使得中部地区不堪重负。

笔者在邮件中给博士提出了两个方案，让美国开放“吃鱼”签证，定期从中国组织“吃货”旅行团来中部，帮助消灭过多的淡水鱼。第二个方案，可以让美国出口大量的鲢鱼头去中国，鲢鱼头历来都是国人餐桌上的挚爱。

正如笔者上文提到的，美国淡水盛产鲈鱼。它是一种攻击性很强的肉食鱼。普遍都采用“路亚”钓法。路亚是英文“诱饵”的音译，主要是通过操纵仿生鱼饵，诱使鲈鱼上钩。

笔者所在的大学，暑假有三个半月。除了正常在餐厅工作以外，业余时间笔者会去练习操控路亚。抛掷的距离、假饵的选择、钓点的评估、天气的掌握等诸多环节才能确保能有收获。当然，最重要的是需要持有合法的钓鱼许可证，笔者在《美国系列见闻二中》已经提到。不然，环保警察来查验许可证，可不是小事。

笔者有一次在湖边玩路亚，已斩获三四尾鲈鱼，大小不一而已。本打算结束的时候，把小于14英寸（约35厘米）的鲈鱼放回去。恰好此刻，一辆深绿色皮卡拉着一艘小型机动船停在湖边。从车上走下一位身材健壮的警官模样的人，身穿绿色制服，腰配手枪，皮鞋铮亮。皮卡的车门上写着环境保护执法徽章。笔者是第一次见到环保警察，不免好奇盯着看。

警官下车后，用望远镜观察了一会周边环境。沿着湖边小路向钓鱼者集中的区域走来。出示警徽后，检查了几位钓鱼者的许可证。

当看到笔者有收获，警官说：运气不错啊。笔者回复：谢谢。出示警徽后，要求笔者提供许可证。然而笔者当时许可证并不在身边，只有驾照。笔者向警官说明后，警官说：让我来问一下。让笔者一起去皮卡等待询问结果。美国是没有身份证、户口本之类的概念，驾照是日常唯一可以证明身份的证件。

来到皮卡旁，警官通过电台向调度中心询问笔者是否办理过钓鱼许可证。笔者继续好奇的看着皮卡内部，驾驶位旁边插着一把M4步枪。后座中间有个打印机，副驾驶位置有一台笔记本电脑。当电台告知警官，笔者已经办理过许可证后。警官再次露出微笑。

警官和笔者一起回到原先的位置，他拿出一把尺，仔细测量笔者的收获。同时说:”有两尾鲈鱼没有超过14英寸，它们还是孩子，让我们把它们放回去吧”。

笔者解释等会结束后，会放回不符合规定的鲈鱼。警官说:”钓上来后，第一件事就要测量一下。这是法律，我们都要遵守”。之后，警官把小船放入湖中，独自驾船离去。

随着技术的不断提高，合格的鲈鱼数量越来越多。笔者打算把鱼带到餐厅，让大家一起品尝。很多美国人从来就没有吃过鲈鱼，笔者打算做成水煮系列。

因为餐厅菜单上没有水煮鱼，为了避免误解。水煮鲈鱼只邀请餐厅的老客人，并事先告诉大家注意鱼骨。严格来说，餐厅是不能提供菜单上没有的食物给客人。还好，老客人们都很喜欢水煮鲈鱼，还拍照发到了FACEBOOK上。

03 鲶鱼汉堡

由于笔者没有小船，所以无法进入湖中心。一位美国朋友知道后，主动提出自己家有一条小船，假日可以同去钓鱼。笔者知道附近湖里，有大量鲶鱼。但是鲶鱼是千年沉底，轻易不会到浅水区。这次有船、有朋友，或许是个钓鲶鱼的好机会。

两人挑了一个好天气，开着皮卡拉着船欢快的来到湖边。一应用具安置好后，解缆出发。果然湖中已经有不少小船，有钓鱼的，也有游泳的。

鲶鱼在密苏里州没有天敌，个个都膘肥体壮，在水中甚能折腾，笔者和朋友花了近二十分钟才把第一尾鲶鱼拉上船。体重近三十磅（约14公斤），这尾肯定是合法猎物。进过三个多小时的合作，一共钓到三尾鲶鱼，总重超过60公斤，还有一些鲈鱼。

面对如此之多的鲶鱼，最好的办法就是找朋友一起聚餐。美国朋友问:”这个如何处理？”。笔者说：“BBQ是最好的方法“。回到朋友家，搬出烧烤架在后院，笔者和朋友一起处理鲶鱼，不得不说，这些鲶鱼实在太肥了。掐头去尾后，切成一块一块，稍加腌制就可以上架。

朋友们陆续抵达，饮料、面包等也都齐备。鲶鱼烧烤大餐开始了，很多朋友都是第一次吃鲶鱼，都在感叹原来鲶鱼这么好吃。一个把汉堡奉为美食的国家，一片面包、一层鲶鱼、一层蔬菜，抹上满满的蕃茄酱，再盖上一片面包。鲶鱼汉堡诞生了。

吃饱喝足后，大家就讨论鲶鱼汉堡店的可行性。其实更多的是不同文化的交流和体验。淡水鱼如此美味，或许不是笔者的爱好，美国朋友们估计一辈子都无法体验到。

04 结语

笔者是属于好奇心比较重的一类人，始终想去外面的世界看看。随着游历的丰富，越发感觉到交流的重要性。为何我们常常觉得外国人显得更自信、更独立呢？其实就在于它们对世界的好奇心，重视不同国家和文化的价值。为何西方国家长期在诸多学科占据优势，好奇心是一个重要的因素。

大国的教育经历数轮的改革，依旧不见起色。以至于相当一部分有条件的家庭，根本不选择公立教育。小留学生数量日益增加，应运而生的“陪读妈妈”这一独特群体。作为人才大省的江苏，已经连续多年，参加高考的人数不断下降，甚至已经蔓延到中考。

笔者回国后，很多朋友都会询问美国的教育制度。笔者也曾经在国内几所高校内，做过几次教育讲座，与青年学生分享笔者的经验。但是，笔者发现，大多数国内大学生并不适合去国外读书，至少没有做好相应的准备。

国家的强大与否，其实就是教育水平的高低。美国人的自信和独立，并不是天生的。而是从接受教育的第一天开始，就有意识地培养起来。敢于表达、善于表达是自信的基础；勇于开拓，乐于分享才是独立的起点。

大国如何看待世界，也等于世界如何看待大国。

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