小心这些毒蘑菇！
每年5月—9月雨季来临后
是云南野生菌上市的季节
也是云南人“生死攸关”的季节
自今年6月以来
云南已有20余人吃野生菌中毒
7人死亡，最小的仅4岁
截至5日12时，云南德宏州、文山州、版纳州等5个州(市)相继发生家庭自采误食有毒野生菌中毒事件：
6月11日，云南盈江县支那乡庐山村下拉马靠村民早某某一家4口误食野生菌中毒发病4人，至6月27日，死亡4人；
6月20日，云南陇川县王子树乡罗朗村吞吞武等7名缅籍入境务工人员在午餐和晚餐时共同进食自采野生菌汤后，突发野生菌中毒，其中危重6人，重症1人，应家人要求将7人送回缅甸治疗后，1人不幸离世；
7月3日，云南省疾控中心发布通报称，西双版纳州连续发生两起野生菌中毒事件，致8人中毒，2人死亡，其中，2岁女童甲刀因误食毒菌紧急送往昆明抢救，引发全省民众关注。
为遏制野生食用菌中毒事件高发频发态势，云南省政府食品安全办、云南省卫生健康委、云南省市场监管局联合发布有毒野生菌中毒防控预警公告。
有毒野生菌中毒防控预警公告
1
广大群众不要随意采摘、出售、购买食用自己不熟悉的野生菌，尤其是颜色鲜艳、霉变或幼小难辨识的野生菌。
2
烹调加工野生菌时，不要凉拌食用，不要多品种混合加工，加工时要炒熟煮透后再食用。食用野生菌时不要饮酒。
3
学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、婚丧嫁娶和会议集体用餐等群体性聚餐，严禁加工野生菌类，防止引发群体性食物中毒事件。
4
严格执行《云南省农村集体聚餐食品安全管理规范（试行）》，严禁农村集体聚餐加工食用野生菌（包括野生菌干制品），防止野生菌中毒事件发生。
5
餐饮经营单位要严格把好食用野生菌采购关，建立和掌握野生菌中毒应急预案及处置流程，严格执行先用沸水煮漂等安全的烹调加工方法，并留样备查，确保消费者食用安全。
6
食用野生菌后，如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等疑似食物中毒反应时，应立即前往医疗机构就诊。
7
医疗机构收治野生菌中毒病人或疑似病人，应按照规定及时报告所在地县级卫生行政部门。县级卫生行政部门认为与食品安全有关的，应当及时通报同级食品安全监管部门。
8
各地要充分利用广播、电视、报纸、手机、互联网等媒体，广泛宣传正确鉴别和食用野生菌的知识和方法。
9
认真落实食品安全地方政府负总责、监管部门各负其责、企业是第一责任人和社会共治的要求。省、州（市）、县（市、区）、乡镇（街道）、村民小组“五级”要层层签订责任书，实行区域负责、任务分片、责任到人，确保责任落实不留死角。
10
各级政府食品安全办要充分发挥综合协调、督查督办、跟踪问效职责，加强督导检查，查找薄弱环节，督促整改落实。
11
各级卫生健康部门要充分发挥健康教育、预防控制、应急救治综合协调作用，认真研判防控形势，突出防控重点，强化野生菌中毒应急救治，最大限度减少死亡。
12
各级市场监管部门要落实监管责任，强化市场开办者和食品生产经营者的主体责任，组织开展拉网式检查，强化对各类餐饮服务单位、农（集）贸市场、野生菌专业批发市场的监督检查，严防来历不明、辨识不清的有毒野生菌上市销售。
13
各级各部门要加强应急防范，及时处置各类食品安全事故。对可能发生的食品安全事故要做到早预防、早发现、早控制，要加强信息互通、协同联动和应急处置，确保人民群众饮食安全。
野生菌中毒症状
根据中毒症状和毒素的化学结构，毒菌大致分为：剧毒、有毒两大类，剧毒菌种可造成急性肝损害型、急性肾衰竭型、横纹肌溶解型中毒；有毒菌种可造成胃肠炎型、神经精神型、溶血型、光敏皮炎型、其他类型中毒。
中毒类型可分以下几类：
（野生菌图片来源：云南省疾控中心）
1.急性肝损害型：此型中毒绝大多数为鹅膏菌属的剧毒种类所导致，潜伏期10—24小时，最长可达数日。病情复杂而凶险，病死率高达90%以上。造成此型中毒的毒菌主要有：
致命鹅膏（白蘑菇、白罗伞）
黄盖鹅膏（黄蘑菇）
灰花纹鹅膏
亚毒环柄菇
2.急性肾衰竭型：急性肾衰竭型中毒主要由鹅膏菌属中的有毒种类引起，中毒特征表现为误食后具有8-12小时的潜伏期，肝功能中度受损，主要表现为急性肾功能损害。造成此型中毒的毒菌主要有：
拟卵盖鹅膏
欧式鹅膏
3.横纹肌溶解型：横纹肌溶解型中毒发病快，在1小时内出现症状。开始表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状，6-12小时出现全身乏力明显，肌肉痉挛性疼痛，胸闷、心悸，呼吸急促困难，血尿或血红蛋白尿，出现酱油色尿液。中毒严重者12小时即出现死亡。造成此型中毒的毒菌主要有：
亚稀褶红姑
4.胃肠型：食用后，潜伏期10分钟-6小时，表现无力、恶心、剧烈呕吐、腹痛、水样腹泻等症状。此类型较为常见，约占发病率的80%。病程短，易治愈。造成此型中毒的毒菌主要有：
网孢牛肝菌
青褶伞
苦味粉孢牛肝菌
毡盖美牛肝菌
粉末牛肝菌
有毒新牛肝菌
5.神经精神型：食用后，潜伏期10分钟-12小时。中毒症状除有为胃肠型症状外，主要有神经兴奋、幻觉、精神错乱和抑制，也可有多汗、流dan？脉缓、瞳孔缩小，唾液增多、步态蹒跚等症状。病程短，无后遗症。造成此型中毒的毒菌主要有：
小豹斑鹅膏（俗名 满天星）
红葱
中华红牛肝菌
华美新牛肝菌
白葱
斑褶菇
6.溶血型：食用后，潜伏期6-12小时，除有急性胃肠型表现外，还会出现贫血、黄疸、血尿、肝肿大等溶血症状，严重者可致死。造成此型中毒的毒菌主要有：
赭鹿花菌（俗名 赭马鞍菌）
吃菌中毒怎么办
凡是在吃过菌子10分钟后至72小时内，有头昏、恶心、呕吐、腹痛腹泻、烦躁不安或其他不适者，首先可以采取催吐的办法进行自救，随后应立即就医。
同餐进食者不论症状轻重，均应立刻到附近的医院进行观察诊治。
1. 催吐：在中毒者神志清楚的情况下尽快催吐。可用手指按压舌根即可引起呕吐。可反复多次，尽量把胃内食物呕吐出来，以减少毒素吸收。
2. 立即就医：中毒后立刻到正规医院救治，最好携带剩余菌子样品，以备鉴定菌子的种类，确定有效的治疗措施和判断预后。
这些传闻孰真孰假
“鲜艳的菌子有毒，颜色暗淡的菌子没毒？”
错！不能用颜色或形状简单地区别菌子是否有毒。鸡油菌、褶孔牛肝菌和大红菌等菌子的颜色鲜艳，却美味可食；而灰花纹鹅膏、致命鹅膏等剧毒蘑菇的颜色则为灰色或白色。
“菌子跟银器、大米、生姜、葱蒜一起煮，汁液变黑有毒，不变色就没有毒？”
错！多数蘑菇毒素不会与银器发生化学反应。如毒蘑菇中剧毒的鹅膏毒素不能与金属发生颜色反应。
“用猪油炒见手青（牛肝菌）是为了解毒？”
错！在传统的制作工艺中，炒制有毒菌种见手青一般将菜籽油与猪油混合使用，但其中猪油并非具有解毒功效，仅仅是因为猪油本身动物油脂的香气更能衬托菌子独有的味道，使菌子更加鲜美。
来源：@云南新闻网
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