“养猪大国”中国VS“养猪强国”丹麦
导语中国是世界公认的养猪大国，猪肉品消费大国，但很多人不知道，远在北欧的童话小国丹麦，却是真正意义的养猪强国。大国与强国，完全是两个概念。
我们的大，仅仅只是规模大，饲料成本高、猪药费高、养猪效率低、生产水平低的局面一直存在；而丹麦的强，则表现在猪种好、存活率高，通过自动化养殖来减少人工。平均一个丹麦人可以养出栏5头猪，人均肉类占有量世界第一。差距就是这么明显！
丹麦是个“童话王国”，也是个“养猪王国”。在丹麦，养猪业向来以专业化和高效率著称，劳动生产率居世界前列。在丹麦，饲养1万头猪平均仅需3个劳动力。2009年，丹麦猪肉产量约160万吨，其中90%用于出口（欧盟和日本、美国、中国等），是全世界最大的猪肉出口国。
在中国，脂肪型猪和土猪瘦肉率一般大概在38%和45%。而丹麦猪经过不断地改良品种，瘦肉率高达60%。在食用安全方面，丹麦猪肉十分可靠，丹麦出产的猪肉已获得世界一百四十多个国家和地区的免检待遇。尽管丹麦猪肉质量好，但售价并不比其他国家高。出口到中国的猪肉，有时价格还远低于中国本土猪。
这一切，丹麦究竟是怎样做到的呢？
丹麦之所以能在养猪业上有如此显著的成就，其中最离不开的就是丹麦的猪种改良。据悉，丹麦国家生产委员会组织为此特地实行了一套丹麦种猪育种计划（以下简称丹育），其目的是改良丹麦的种猪品种。
为了完成这项工程，丹育将国内60个种猪群联合起来进行选育，以丹育兰德瑞斯、约克夏、汉普夏和杜洛克等4个纯种系统为基础，按照品种的突出特点，用不同品种的公母猪进行仔猪的杂交繁育，育肥后供给屠宰场。
在种猪育种过程中，90%-95%的母猪采用人工授精技术，这样使不同的种猪群之间建立了遗传联系，种公猪的精液最多只能与5%的母猪进行交配，以防止近亲交配，保证品种的优化。
丹麦正是依靠着现代生物技术，不仅提高种猪性能，同时还很重视提高母猪的产仔率水平。
在丹麦，养猪和屠宰联合会是一个合作社性质的农民自助组织，所有的养猪农场、屠宰场及所属企业都是该联合会的成员，合作社的发展就是每个社员自身经济利益的体现。
以哥本哈根西北的一个养猪场为例，这个养猪场建在一大片广阔的田野当中，是几座浅绿色仓库式建筑物，外观朴素干净，环境整洁优雅，空中弥漫着新鲜的泥草味，没有围墙的建筑物间的空地上和田野里看不到一头猪，与我们预想中臭气熏天、苍蝇满天飞的养猪场景象大相径庭。
猪场主人迈克尔·尼尔森介绍说，丹麦养猪业采取的是经过长期发展形成的、成熟的集约化“农业合作社”生产方式，整个产业链分为种猪养殖、仔猪养殖、成猪养殖和生猪屠宰4个部分。
既分工协作，又有统一的行业协会，每个农场主都是行业会员，也是丹麦最大的生猪屠宰和猪肉生产企业“丹麦皇冠”的股东，风险共担，利益共享，整个行业信誉高、质量好，抗风险能力强，在国际市场上具有很强竞争力。
同时，行业协会也为出栏猪建立了完整可靠的可追溯系统，即“家谱”。在这个系统里，企业食品生产所使用的原料都有原始来源记录、使用记录和流向记录，制成品的储藏、运输、销售环节也有记录，一旦发现问题，可以通过计算机追根溯源，及时找到出现问题的环节。
在丹麦，养猪完全是高科技行业。
母猪产仔，全部安排在封闭式的无菌产房，一般以剖腹产的方式进行。仔猪出生后，被直接放进高效空气过滤隔离器内，全程由人工饲喂无菌牛奶，中间还要接种乳酸杆菌。
断奶后的仔猪则转至环境适应间，逐步适应新的环境。这种培育方式可最大限度地消除由母猪和环境传播的疾病，因此，丹麦仔猪极少患有传染性痢疾、支原体肺炎、萎缩性鼻炎和疥癣等疾病。
丹麦的各大养猪场，饲料输送已实现自动化，猪的进食由计算机定时定量控制。每头猪的耳朵上都装有芯片，食槽上装有扫描仪，食槽有活动挡板，每次只允许一头猪进入进食。
在进食时段，扫描仪检测到觅食的猪的芯片后，便自动打开挡板让猪进入，计算机则根据这头猪应喂食的量，将饲料倒进食槽。如果进食时间未到，即使猪到食槽觅食，计算机也不会启动开关让猪进入。
由于喂养科学化，丹麦生猪大概经过160天的养殖就可以出栏了。而且生猪的体重、身长、身高、瘦肉率基本相似，所以能在标准的自动化生产线上进行屠宰。
屠宰的前期工序如褪毛、开膛以及切割头、腿、尾、身体等大块件，也能自动完成。活猪输入，末端即可生产出餐桌上的食材。
多年来，在抗生素的严格使用方面，丹麦是世界上做得最好的国家。
在上个世纪90年代中期以前，丹麦的养猪业也曾较为普遍地使用抗生素。1995年春，丹麦一家电视台播放了一档名为《一只药猪》的节目，曝光了“猪是如何泡在抗生素的药罐中长大的”的真相，震惊了所有丹麦人。
在广大民众的强烈要求下，1995年之后，丹麦政府下令禁用部分添加了抗生素的饲料。1998年4月，丹麦养猪业宣布：35公斤以上的生猪，将停止使用一切抗生素饲料。到了2000年，丹麦所有食用禽畜不论大小，一律禁用抗生素饲料。
用抗生素饲料后，意想不到的事情出现了：丹麦人感染耐药性肠球菌的数量不断减少，而欧盟其他国家，国民感染耐药性肠球菌的数量却在不断上升。
为了防止猪受到传染病的威胁，丹麦养猪业执行的防止传染病传播条例，一直是全球最为严格的。例如，养猪场杜绝一切参观活动，那些确需进入养猪场的外来人员，必须经过严格消毒并在场外隔离48小时以上方可进入生产区。
丹麦的养猪场外都架有铁丝网，为的是防止麻雀、野猫等野生动物进入，给猪带来潜在的传染威胁。新购进的种猪，则需在场外隔离一个月方可转入场中。
当猪长成后要屠宰时，屠宰场会用专门的车辆来装运，每次运输后都要对车辆消毒，以避免批次之间的交叉感染。
密集养殖禽畜，毕竟会对空气、土壤和地下水造成污染。丹麦的畜牧业产值占农业总产值比重达70%以上，养猪业又是丹麦畜牧业的重中之重，产值占到其40%以上。因此，养猪场对环境的影响，是环保机构监控的重点。
为了防止养殖规模过大对环境造成负面影响，一个农场拥有的家畜数量达到500个家畜单位时，环保机构就要评估其对环境的影响，并根据评估的结论来决定它是否可以扩大规模。一个家畜单位是指1头母牛，或3头母猪，或30头生猪，或2500只肉鸡。
丹麦的多数农场都实现了畜牧业和种植业的有机结合，禽畜粪便经过发酵处理后，作为天然有机肥料施入农田，从而取代种植业中使用的化肥。
一个比较典型的例子是，2010年丹麦在加尔滕市开建了一座特殊的“猪城”。“猪城”地下一层养猪，顶上则种植西红柿。
西红柿苗能吸收猪棚排放的二氧化碳，还能清除猪舍难闻的异味；猪粪则为西红柿苗提供丰富的肥料。这座“猪城”每年可出栏生猪两万头，生产西红柿1100吨。
来源：农场主十
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