红肉与白肉

红肉

指的是烹饪前呈现出红色的肉，具体来说有猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。绝大部分哺乳动物的肉都是红肉。

白肉

白肉则是指肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类，包括鸡、鸭、鹅、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物等。

红肉的颜色源于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去。

红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸含量高于白肉。其中猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使是瘦肉中，脂肪依然有相当含量，例如猪瘦肉的脂肪含量为6.2%，羊瘦肉为3.9%，牛瘦肉为2.3%。

相较于红肉，白肉的脂肪含量要低得多，例如鱼类中的脂肪含量一般较低，并且含有较多的多不饱和脂肪酸，深海鱼类中富含EPA和DHA，对预防血脂异常和心脑血管病有一定作用。

有一个流行的说法，要尽量少吃红肉，甚至有说过多食用红肉会致癌。

但是最近一支国际研究小组在《内科学年鉴》杂志上声称，人们不应该对红肉“另眼相看”，不必刻意减少红肉和加工肉食的摄入。

研究表明：

食用红肉对身体健康的影响并不大，每周减少3次未经加工红肉摄入，一生患心脏病、癌症和早逝的风险降低大约8%。

与停止吸烟、降低高血压和开始体育锻炼相比，减少吃红肉对改善健康产生的变化要小很多。

所以对于普通消费者，更多的是关注肉类之间营养成分的区别，而不要过多关注其颜色。

对于猪肉尤其要注意，即便是纯精肉中的脂肪含量也依然不少，这直接导致，与吃相同重量的鸡肉，牛肉相比，吃猪肉将摄入更多能量。

最终并非红肉，而是肥胖导致了健康问题。

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