皖美味道 食在绩溪丨绩溪县“十乡百碗”美食名录——上庄篇

今日大寒，牛年最后一个节气。

转眼间，春节又要临近，

有没有跟小编一样，

春节最重要的内容之一就是年夜饭。

年夜饭吃什么，一直是个话题。

今天小编就为大家准备

一大桌属于上庄镇的“饕餮盛宴”！

皖美味道 食在绩溪

绩溪县“十乡百碗”美食名录

上庄篇

胡适一品锅

相传清乾隆年间，皇帝微服出行来到绩溪上庄，村民将蛋饺、豆腐包、红烧肉、干豆角四样冷菜码在锅中热熟上桌，皇帝食后赐名一品锅。后来，著名学者、绩溪上庄人胡适常用一品锅宴请宾朋，更使该菜声名远播，故又称胡适一品锅。此菜荤素搭配、风味独特、口感丰富，每一层都散发出不同香味，令人赞不绝口。

绩溪炒粉丝

绩溪炒粉丝是传统宴席“九碗六”“十碗八”的菜品之一，入口滑爽，咸鲜味厚，独具地方风味。主料粉丝用本地山芋制成，品质优良、晶莹剔透、弹性十足。

葛粉丸子

葛粉丸子是绩溪传统美食，象征着“团圆”之意。葛粉在民间也被称为“长寿粉”，其富含多种营养，具有清凉解热、生津止渴、抗菌解毒等诸多功效，为上等保健食品。葛粉丸子质地柔韧有劲，口味香甜，有清心明目之效。

岭北焖蛋

焖蛋最早是来自于绩溪民间的婚宴，其主要原材料鸭蛋、燕笋、豆腐干、猪肉分别呈黄色、绿色、白色、红色，代表着中国人最崇尚的“福、禄、寿、禧”四种寓意，又因为“门”与“焖”谐音，所以焖蛋又有“过门得子”的寓意。据说胡适到上海求学临行前，母亲给他做了此菜并告诉他：“今天做这个焖蛋给你吃，希望你出去要认真读书，要成器，不要给父亲跌股（丢脸）”。焖蛋在绩溪话中读音为“梦大”，胡适深感母亲的殷切期望和一番苦心，他知道母亲连做“梦”都希望他在外事业要做“大”，离乡后也时刻不忘母亲以焖蛋来寄托对自己的期盼，因此这道菜也有“望子成龙”的美意。

荣记毛豆腐

毛豆腐是素食佳肴，鲜醇爽口、芳香诱人，并且有开胃作用，为绩溪特殊风味菜。铁板上倒入油，将毛豆腐放铁板上煎至两面金黄，外脆里嫩，调上酱汁，蘸着吃，让人回味无穷。

冬瓜烧鱼

此菜肴原汁原味，鱼肉质鲜嫩，营养丰富。将冬瓜切块放入锅中小炒至七分熟盛出，当地清水鱼肉分块后放入油锅炸至两面金黄焦香捞出，然后热锅入油，在油锅内放入姜末、料酒、白砂糖、十三香以及酱油调味炒香，加入水，冬瓜倒入铺于鱼下面作为锅底，用大火炖七八分钟即可。

酿黄瓜段

将老黄瓜去皮、去头尾部分，其余切成长约5公分的黄瓜段，中间部分的籽掏空备用；将笋、火腿肉、豆角、肉沫、豆腐等小炒和成馅料，调味后，将馅料塞入黄瓜段，加入调制的酱汁，大火烧开后调小火慢炖片刻即可。黄瓜的清甜融合肉馅的醇香，马上就能勾住食客的味蕾。

火腿冬瓜夹

火腿冬瓜夹口味清淡甘香，冬瓜富含维生素C，高钾低钠，尤其适合少儿夏季食用。切若干冬瓜薄片，然后改刀；火腿切小片夹入冬瓜片内，码入碗中调味；上笼蒸熟，打芡即可。

香菇烧鸭

将香菇泡发、鸭子斩件；起油锅将姜片煸香至焦黄，放入鸭子翻炒至鸭皮略有焦黄；加入酱油翻炒至鸭肉上色，再加入糖；泡发的香菇放入锅中，加入水，煲30 - 45分钟就可以上桌了。

酸菜鱼

黑鱼清洗干净；从鱼尾往上片出鱼两边的肉，将鱼片腌制5-10分钟；锅烧热，加入食用油，倒入酸菜包，翻炒出香味；锅中水大火烧开，放些许新鲜柠檬片，放入鱼片，等鱼片变色后将鱼片和鱼汤一起倒在容器内；放上蒜末、葱花、辣椒圈、香菜叶，泼上热油，激发出食材的香味，这麻辣鲜香的酸菜鱼就做好了。

红烧驴肉

驴肉切块冷水下锅，大火煮开后捞出洗净；热油放入葱姜蒜八角花椒桂皮炒香，放入驴肉、料酒继续翻炒；放入冰糖、生抽、老抽继续翻炒上色；加开水大火煮开，小火慢炖；等肉烂后放入盐和黑胡椒，大火收汁；盛出，撒上葱花即可。

绩溪糊汤

将香菇，干笋、火腿、豆腐干切成细丁，放入锅中炒熟，调味后取出待用。锅内加入水和高汤，将食材放入，接着加入红薯粉搅拌调匀，调味后撒上葱花即可。

—END—

编辑：陈旸

初审：刘丹

终审：程卫国

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