新乡野菜知多少？这是最全的一篇文章……（建议收藏）

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家乡的春天是什么味道？

在新乡，春天

是鼻腔里迎春、玉兰的花香；

是嘴巴里荠菜、马齿苋的清新。

新乡四季分明，光照充足，雨量充沛；

临黄河、靠太行，

平原、山区、沙岗、河滩并存，

适宜多种植物生长，

有着丰富的野菜资源，

已知能采挖的野菜就有好几十种。

就是一天吃一样，一个月都不带重样的。

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 野菜知多少？ 

所谓野菜，通常是指非人工培植的、自然生长在田间旷野等处，可供人类食用的野生植物。

从前人们吃野菜，有“充饥”的原因，

如今人们吃野菜，

大都是因为野菜“好处多多”。

营养丰富

野菜营养丰富，不仅含有人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分，而且富含膳食纤维以及其他特有的营养成分。并且，有的野菜维生素、矿物质含量比栽培蔬菜高几倍，甚至几十倍。比如，

苣荬菜

苣荬菜中钾的含量为411.45毫克/100克，在所有绿色蔬菜中含量最高，是芹菜的3.3倍，是大白菜的5.6倍，比菠菜（含钾量311毫克/100克）也高出许多；

刺儿芽

刺儿芽的维生素K1含量可达7.88毫克/100克，是栽培蔬菜中K1含量最高的菠菜的5倍，是西红柿的16.5倍，是土豆的82.5倍。

别具风味

野菜往往都有特殊的野味，甚至，许多营养成分是栽培蔬菜中所没有的。所以，野菜品味独特，别具风味。比如，

香椿

香椿具有醇厚的芝麻香味；

 十香菜

十香菜具有清凉麻爽的特殊风味；

播娘蒿

播娘蒿具有芥末清香味等等。

药用价值

很多野菜含有多糖、黄铜、皂苷、挥发油等多种化学成分，具有一定的生理活性和药理作用，有很高的药用价值。因此，自古以来野菜一直被称为“防病治病的养生良药”。比如，

马齿苋

马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌具有较强的抑制作用，全草煮水坚持长期服用，可以治疗慢性肠炎；

荠荠菜

荠荠菜可以醒目，治疗肝炎、高血压等病；

车前草

车前草水可以治疗慢性尿路感染；

 蒲公英

蒲公英可清热解毒，是糖尿病人的佳肴。

紫苏

紫苏叶能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症。

藿香

藿香有杀菌功能，口含一叶可除口臭。

夏季用藿香煮粥或泡茶饮服，对暑湿重症，恶心呕吐有效。

  野菜采、食有讲究  

虽说养生美味，

但要很好地享用，还须有得当的烹饪食用方法。

如何吃得美味、吃得健康？

一是生食或凉拌。

酸不溜

酢酱草

比如，酸不溜、酢酱草等，择洗干净后可以直接生食；

枸杞

紫花地丁

附地菜

朝天萎菱菜

枸杞芽、紫花地丁、附地菜、朝天萎菱菜等，可以直接凉拌食用；

野胡萝卜

苋菜

而面条菜、野胡萝卜、苋菜等一些野菜，焯水处理后方可凉拌食用。     

二是炒食。

野韭菜

铁苋菜

比如，香椿、铁苋菜等能够进行清炒，也能够与肉蛋海鲜及豆制品搭配进行荤素炒食。        

三是蒸煮烙。

野小蒜

扫帚苗

比如，马齿苋煮饺子；野小蒜蒸包子;扫帚苗蒸着吃等等。     

四是炖。

野地黄

慈姑

比如，野地黄炖猪蹄汤，慈姑炖排骨等。    

五是油炸。

花椒叶

艾草

比如，油炸粉芡鸡蛋花椒叶,油炸艾叶丸子等。

六是做汤粥饮。

野山药

益母草

薄荷

桑叶

比如，打碗花鸡蛋汤，野山药羹，益母草煲鸡汤，薄荷凉茶，桑叶茶等等。     

七是腌制。

鬼圪针

比如，鬼圪针、香椿腌菜等等。     

八是干制。

刺槐花

辉县芝麻叶

比如，干制马齿苋、刺槐花、辉县芝麻叶等。    

九是泡酒。

比如，枸杞酒等。

要想很好地享用野菜的独特美味，

还要注意以下几方面问题：     

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一是多数野菜应在采摘后趁新鲜即进行加工食用，放置时间长了会失去其固有的新鲜风味。 

泥胡菜

二是要根据野菜的特点选择不同的烹饪食用方法。比如，泥胡菜炒食苦味十足，但要是在清明节前后做成发面蒸糕就没有苦味了。    

三是要注意野菜的禁忌。做到该禁忌的一定要禁忌，不可掉以轻心，满不在乎。比如,孕妇便泻、脾胃虚寒不要食用野菊花；灰灰菜食用后要避免强光暴晒，并且过敏体质要禁食等等。

四是要注意适量食用。多数野菜都性凉致寒，易造成脾胃虚寒，吃多了会导致不适，甚至过敏。因此，很多野菜不能像萝卜白菜一样天天吃，月月吃。

水芹菜（可食用）

五是要用开水焯后再用凉水浸泡一段时间，除去毒素或异味。虽说绝大多数野菜是无毒的，但有小部分还是有微毒、小毒或较大毒性的。一般来说，无毒的野生采挖择洗干净后，就可以直接加工食用；具有微毒、小毒或较大毒性的野菜，采挖择洗干净后，需要通过开水烫煮、放入凉水中浸泡一段时间，再用清水反复冲洗，将毒素去除后方可加工食用。

毒芹菜（又名白头翁）

但是，含有剧毒的毒芹菜，毒性已超出了可食用的蔬野生植物范围，对人有致命毒性，属于野生毒草植物，千万不可以作为野生蔬菜食用。         

六是误食有毒野菜要及时解毒救治。食用野菜，一旦出现头痛、头晕、恶心、腹泻、腹痛、无力等中毒症状时，应及到医院检查救治。  

 新乡野菜哪里挖？ 

 

说了这么多好吃的野菜

那新乡周边到底哪里可以挖野菜？

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卫河公园

新乡市卫河公园位于卫滨区解放路街道姜南社区，坐落于卫水河畔，风景优美。公园内种植多种绿色植被，而且临近卫河，水源充沛，野菜生长茂盛。

☑野菜类型：荠荠菜、柳芽、马齿苋、枸杞尖等

☑驾车参考路线：市内乘坐4路、25路、48路等公交可到达

凤凰山

凤凰山是距离市区最近的一座山，位于凤泉区，距新乡市区10公里，交通便利。周边有凤凰山省级森林公园，风景优美，非常适合边摘野菜边欣赏美景。

☑野菜类型：枸杞尖、荠荠菜、白蒿、苟穗等

☑驾车参考路线：可乘坐2路公交车，也可自驾出行，和平大道——区府路——双坛路——凤凰山森林公园

南坪村

南坪村是万仙山的核心景点，温带季风气候，四季宜人，属于南太行不可多得避暑圣地之一，有清幽之乡的美誉。这里野菜生长茂盛，山清水秀，可以在挖野菜的同时，欣赏美丽的春景。

☑野菜类型：白蒿、荠荠菜、蒲公英、枸杞尖、香椿、槐花等

☑驾车参考路线：在新乡汽车总站坐新乡至辉县的大巴，到辉县市东外环的汽车站下车，站内有到南坪的车。

罗姐寨

罗姐寨也属于万仙山风景区，是红崖绝壁上的人间仙境，占地面积6.5平方公里，植被生长茂盛，在这里除了能欣赏到人间仙境，还可以挖到各种新鲜的野菜。

☑野菜类型：荠荠菜、白蒿、香椿、马齿苋、蒲公英、枸杞尖等

☑驾车参考路线：罗姐寨与南坪村同属万仙山景区，乘车路线可参考南坪村，从辉县市乘坐到罗姐寨的车即可达到。

经开区、小店镇、古固寨镇等

在这里，不仅可以挖野菜，还可以体验自驾游的快乐，周边的农家乐、还有采摘等项目，适合带着家人朋友一起去感受。

☑地点：经开区

☑野菜类型：荠荠菜等

☑驾车参考路线：市内乘坐126路、146路车即可到达。

☑地点：小店镇

☑野菜类型：荠荠菜、蒲公英、白蒿等

☑驾车参考路线：市内乘坐38路、185路、60车即可到达。

☑地点：古固寨

☑野菜类型：荠荠菜等

☑驾车参考路线：市内乘坐185路、165路车即可到达。

凤泉区、牧野区等乡镇

在北边的朋友就更方便了，不用出市，在路边随便走一走，也许就会有不一样的收获哦！

☑地点：小冀镇

☑野菜类型：荠荠菜等

☑驾车参考路线：市内乘坐188路、108路车即可到达。

☑地点：朗公庙镇

☑野菜类型：荠荠菜等

☑驾车参考路线：市内乘坐11路、111路、112路车即可到达。

☑地点：刘庄

☑野菜类型：荠荠菜等

☑驾车参考路线：市内乘坐186路车即可到达。

采挖野菜时，

要一定注意以下几方面问题：    

一是注意人身安全，做到有危险的地方不要涉足。    

二是要注意毒虫蛇蝎叮咬，应携带必要的药品备用。    

三是不要在喷洒过农药和除草剂的农田果园、市内公园、休闲草坪等地方采挖。    

四是不要在容易污染的化工厂附近，医院周围，公路旁边或污染的河水沟渠边等处采挖。

茵陈

五是要注意采挖时期。有的野菜，适时采挖是野菜，过时采挖是野草；适时采挖营养高，过时采挖营养少。比如，茵陈的采挖时令性就很强，我们新乡就有正月茵陈二月蒿三月拔起当柴烧的说法；再比如，春天刚刚发芽的苣荬菜，维生素C含量可达380毫克/100克，而进入4月中旬的苣荬菜维生素C含量仅为36.5毫克/100克，相差10倍之多。    

六是要自觉保护野菜生态资源环境。不要为了树头菜，折断枝条毁坏树木。同时，对于珍稀和濒危植物，不要过度采挖，要保持良好的生存和谐。

 野菜专家写“野菜” 

看到这，您是不是惊呼“野菜”背后竟然有这么多不知道的知识？其实，这些只是冰山一角。一本有关“野菜”的专著即将横空出世，而它的作者就是来自咱新乡的“蔬菜”专家——原连庄。

原连庄，新乡人喜欢习惯称呼她为“白菜妈妈”。原连庄先后主持育成新早89-8（豫白菜五号）、新乡小包23……等大白菜系列品种，其中豫白菜五号的培育成功，填补了河南省早熟品种的空白，在全国各地推广应用，1997年被国家科委列为“九五”重点推广项目。

作为“蔬菜”专家，原连庄可不独爱“白菜”！近两三年，她在研究“野菜”的道路上越走越痴迷。

原连庄说，她在研究蔬菜的过程中发现，很多关于野菜的著作基本没有提及“河南”，这让她很诧异，河南地大物博，为啥“野菜王国”中没有咱们的一席之地？

面条菜

同时她还发现，以前常见的野菜，如：面条菜、野鸡冠花，在新乡几乎已经难觅踪迹，甚至绝种了。

她觉得有必要做些什么，传承“野菜”知识、保护新乡的野菜物种，于是决定要编纂一本关于野菜的书籍。

野鸡冠花

三年来，58岁的原连庄带着团队的四五个人，上山、踏林，南到西双版纳、西到内蒙古河套，甚至远到美国，寻找野菜的踪迹、求证野菜的相关特性。

砂锅不残

如今在河南省新乡市农业科学院基地里刚刚发芽的“砂锅不残”是从济源引进来的；

苦凉菜（学名：龙葵）

新乡当地常见的苦凉菜，人们怕有毒不常吃，但是西双版纳却随处可见售卖，说明苦凉菜是可以放心食用的……

为了让大家深刻、细致的了解每一种野菜，每种野菜从种子到发芽、开花、结果、做成食物，都配有相关图片。每一张照片都是精益求精，有的野菜，他们会头天晚上把植株喷干净，第二天一早带着早晨的露珠，拍到它们最美的状态。

原连庄这本关于“野菜”的书里包含了各种野菜69种，每一种她都亲自试吃过。

如今，这本书即将发行，让我们一起期待吧！

 结 语 

最后，一首《野菜歌》献给喜欢采挖野菜的朋友们！

野生蔬菜是个宝，珍贵奇妙营养高。

绿色环保还美味，养生养颜又食疗。

药性有寒也有温，酌情食用把握好。

合理采挖莫忘记，保护资源要记牢。

【特别感谢】原连庄提供图片、文字资料；部分图片来源网络，综合《新乡大民生》、新乡生活圈。

总  监 制：李国强 马新华        

主      编：刘树雨 王高峰       

执行主编：尚建东 王未来    

责任编辑：王嘉俊 杨　杨

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