【万万没想到】奶茶里的椰果竟然不是椰肉，那它到底是什么？

如果要对现在市面上的网红食品做个排行榜，

相信奶茶一定会榜上有名。

现在的姑娘们，

可以不吃甜品，

可以不去日料，

可以不看电影，

但是，绝不可以不喝奶茶……

奶茶作为网红食品的扛把子选手，

其丝滑的口感和美味多样的添加物实在让人欲罢不能。

小编最喜欢加椰果了！

不为别的，单纯“椰果”这个名字，

就让人感觉健康又美味。

然而真相总是让人意外。

其实你吃的椰果，

与椰子一毛钱关系都没有。

这种白白滑滑、面相很单纯的小清新食物，其实是细菌的产物。

你，还能继续爱下去吗？

不过，先别忙着拒绝！

椰果是好是坏，听小编慢慢解说。

首先我们认识一下椰子。

大家都知道，椰子是一种有名的热带水果。椰子本身长这样：

但是在市面上，我们往往还可以看到长成这样的椰子：

以上这两种，其实都是“椰青”，也就是嫩椰子。商家通常会把它削成顶上尖尖的椰子屋造型。这时的椰子成熟度较低，所以椰青中的椰肉品质较差，椰肉的香气一般。椰青最适合直接饮用，椰青中的液体便是椰子水。

而这种棕色的、表面毛茸茸的椰子，就是稍微成熟一点的椰子剥掉了皮，又叫毛椰子、老椰子。这时候的椰子既可以吃肉又可以喝汁，也可以用来榨椰子油。

如果我们让椰子再多生长一段时间，完全成熟后再将表皮打磨光滑，就会得到上图这种椰皇（也叫椰黄），这时候的椰子就没有多少汁水了，但是椰肉的风味是最好的，香气扑鼻。

我们再来讲一下椰果

其实，椰果的诞生是一个偶然事件。

1973年，菲律宾工人在采摘椰子加工成椰肉制品的过程中产生了很多“无用”的椰汁，丢掉又很可惜。科研人员发现椰汁含有大量的水、碳水化合物、蛋白质和脂肪，简直是天然的细菌培养基啊！于是，他们用这些椰汁作为木醋杆菌的培养液，生产出了许多白白嫩嫩的东西，口感居然比椰肉要好！

想必你已经猜到了，这就是最初的椰果，当时这种细菌产物被命名为“椰子凝胶”。可以看出，这时的椰果虽然不是椰子的果肉，但还是跟椰子有着很大关系的。

那细菌是怎么将液态的椰子汁变成软弹滑嫩的椰果呢？

木醋杆菌在发酵过程中，会分泌出来细菌纤维素凝胶物质，它的化学成分跟植物纤维素一样，只是纯度很高，多糖聚合度也高。这些细菌纤维素凝胶物质在加工之后口感比较好，而且生产非常方便。

木醋杆菌分泌纤维素凝胶物质

椰子凝胶诞生之后，聪明的人们很快发现，其实要生产这玩意儿，没有椰子水也完全没有问题嘛！只要给事先配置一个跟椰子水营养成分相似的培养液，木醋杆菌也完全可以茁壮生长，并且口感上几乎没有太大差别。

所以结果你估计已经猜到了，现在我们在奶茶店喝到的椰果，都是用这种人工培养基作为原料发酵出来的，已经和椰子一点关系都没有了。

读到这里，你是不是心里犯起了嘀咕：虽然打着“椰果”的招牌，却跟椰子没有一丁点关系，居然还是细菌的产物。这椰果到底还能吃不能吃？

其实你大可以放宽心，当然能吃了。细菌其实没有想象中那么的可怕，别忘了早在几千年前我们先人就开始使用酵母菌酿酒啦。

其实说白了，椰果就是一团吸了水的纤维素，虽然它不富含椰子里所具有的营养物质，但对人体也没什么危害，还可以促进肠胃蠕动与消化。最吸引人的一点是椰果中不含脂肪和糖类，不能被人体消化和吸收。怎么样，是不是很棒的减肥食品呢！

好啦，今天关于椰果和椰子的科普已经讲完了。是不是又想点杯奶茶了呢？

最后，小编想提醒一下，虽然椰果对人体并无害处，但市面上的多数奶茶都存在含糖量过高、反式脂肪酸偏高的问题。所以，奶茶虽好喝，可不要贪杯哦！