【酸甜科技史】这个技术从医学跨越到食品，造就了你桌上的那袋果蔬干
天气冷了，总感觉肚子特容易饿。你是不是也跟小编一样呢？
正如我们之前的文章中所提到的饿怒症，人在饥饿时容易莫名暴躁，“严重”影响到工作效率，所以我们喜欢购买一些小零食作为正餐间隙的加餐。
比如下面这种果蔬干就常常出现在大家的办公室桌上。它们选材天然，吃起来酥脆可口，又比较完整地保留了各种果蔬新鲜时的味道。这么神奇的食物，是怎么制作的呢？
冻干技术的全称为真空冷冻干燥技术，食品领域中应用非常广泛，在各种蔬果干、速溶咖啡、速溶茶等食品加工过程中都能一展身手。其原理就是把新鲜的食物预先快速冻结，然后在真空的状态下将食物里的水分升华成气态，再真空干燥除去部分结合水，最后达到低温脱水干燥的目的。
那么，为什么要费那么大的劲把食物做冻干处理呢？利用太阳晒干，或者用火烘干不也可以吗？
原来，采用冻干技术处理的食品不仅能够保持食物原本的形状、味道、颜色，还可以最大限度地保存食物中的营养成分（据说能保留95%左右）。而且，冻干食物和晒干或烘干的食物不一样，只要加上清水，就可以复原为原本的样子，让人有一种吃新鲜食物的感觉。
这样看来，冻干技术真的是给吃货们带来福音的“神奇”技术啊。
既然冻干技术这么好用，那它是什么时候出现的呢？纵观冻干技术的发展史，这里面还有蛮多趣事。
早在一千多年前，一些地区的人们就有制作冻干食物的传统。他们将食物放在寒冷的环境下，使其冻结，然后再利用太阳让其解冻蒸发，这样制作出来的食物可以保存相当长的时间。不过那时候的冻干技术还只是个土方法，跟现在的冻干技术差别也比较大。
而作为一项先进技术，真空冻干技术最早是应用于医药领域。最初是由俄罗斯科学家研究而成，后来由一位在英国剑桥血液干燥部门工作的科学家进一步开发发展。
那时正好处于二战时期，因战乱受伤的士兵较多，对血液的需求大大增加。如何能使血液在没有冷冻库的环境下送到伤员身边，成为一个亟需解决的问题。于是，科学家们想到了利用冻干技术给血浆脱水的方法。脱水后的血浆便于携带，使用时按比例加上生理盐水就可以了。可以说，冻干技术拯救了二战时期不少士兵的生命。
冻干技术在青霉素的发现过程中也起到了重要作用。当时青霉素的发现者虽然早就知道了青霉素的存在，但是苦于无法提取。后来还是利用了冻干技术，最终实现了青霉素的分离和提纯，并发现了青霉素对传染病的疗效。
同一时期，冻干技术也被运用到了疫苗生产中。1909年2月，第一个天花疫苗的冷冻干燥配方在美国发表。随后，卡介苗（结核病疫苗）和天花疫苗都被制成冻干粉。 再后来，越来越多的生物材料都开始利用冻干技术保存，比如抗生素、蛋白质、激素……
到了20世纪50年代，冻干食品系统大规模发展。反过来，冻干食品技术的发展，也促进了冻干技术和冻干设备的进步。
20世纪60年代，冻干技术开始被美国、俄罗斯应用于航天领域，用来解决宇航员的“吃饭问题”。宇航员只需在冻干果干中加一点水，就能吃到“新鲜”的水果。NASA甚至还研制出了专供宇航员的冻干冰淇淋。
如今，冻干技术的应用已经很广泛了，可以用来干燥鲜花、调味品，处理宠物食品；用于对考古中发现的重要文物进行干燥处理；同时还能够分析土壤中的衡量成分……当然，应用最广的还是食品领域。有人统计，如今已有超过400种的冻干食品投入商业化生产。
不得不说，人类在“吃”这个事情上还是保持着一惯的执着和探索心。