【万万没想到】这三大霉菌让你手里的苹果变成了“毒苹果”！
现代社会快节奏的生活，经常让人忙到忘记喝水、忘记吃饭、忘记家里茶几上放到长霉的水果。好不容易闲下来想吃个水果的时候，就把坏掉的水果洗刷刷后削去坏掉的地方继续食用。
然而你可能不知道，这样做是非常危险的。因为水果上霉菌的毒害作用并不仅仅存在于霉斑本身，更可怕的是其产生的代谢产物——霉菌毒素。
不同霉素所产生的毒性多种多样：黄绿青霉产生神经毒素会让人神经麻痹、呼吸麻痹；岛青霉产生的环氯素和黄天精会引起内出血、肝坏死、甚至诱发肝癌；橘青霉产生的橘青霉素会毒害肾脏。
1、黄曲霉-黄曲霉毒素
实际上，最容易受黄曲霉毒素污染的是淀粉类的主食及坚果谷物类如花生、核桃、瓜子等。黄曲霉并不倾向于生长在水果上，但在各种农作物采收、包装、贮存和运输的过程中，容易产生交叉污染，所以水果经常会被感染。
早在1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1级致癌物，是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，致癌力是腌制食品的700倍。从致死量来比较的话，其毒性是剧毒物氰化钾的10倍，是砒霜的68倍，对肝脏组织的破坏性极强。
图：黄曲霉的形态
由于黄曲霉毒素超强的毒性，引起了世界各国卫生、毒理、医学、食品生产和安全等各方面专家学者的极大关注。
亚洲和非洲的疾病研究机构的研究工作表明：长时间食用含低浓度黄曲霉毒素的食物被认为是导致肝癌、胃癌、肠癌等疾病的主要原因，同时还能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等其他部位的癌症。
2、链格孢菌-链格孢菌素
世界上产量最大的水果是什么？柑桔。中国的柑桔栽培面积和年产量均居世界第一。在柑桔园中，链格孢菌是一种重要的真菌病害，95%以上链格孢都寄生于植物上，会导致柑桔褐斑病和柑桔黑腐病。
苹果也是链格孢菌污染的主要受害者之一，在其贮运期容易发生由链格孢菌引发的“烂果病”，产生圆形褐色至黑色水渍状斑，在苹果两头凹进去的萼洼[è wā]与梗洼处出现黑斑，当黑斑破裂时则进一步向果内扩展，湿度大时可见黑灰色菌丝体。
图：受链格孢菌污染的苹果
链格孢霉毒素具有细胞毒性，对动物有胚胎毒性和致畸性等特点，严重危害人体健康，同时链格孢产生的其他真菌毒素还是重要的致癌因素。
3、展青霉-展青霉素
展青霉素是由展青霉产生的一种聚酮类次生代谢产物，青霉属、曲霉属、丝衣霉属等许多真菌都可以产生这种毒素。扩展青霉和展青霉的生长与产生毒素的温度范围同样很宽，0-40℃都可以生长，20-25℃下产毒效率最高。
图：受到青霉污染的苹果
展青霉素是目前苹果及其制品的主要污染源, 也广泛存在于各种霉变水果和青贮饲料中。展青霉素可以改变细胞膜的透过性，使膜内的物质移动异常，从而引起各种急性症状，对人类及动物均具有较强的毒性作用。
例如，可造成动物胃肠道功能紊乱、人体呼吸和泌尿等系统的损害，使人产生神经麻痹、肾功能衰竭、肺水肿、甚至出血等症状。
自然界的空气、水分、土壤中，有许多肉眼看不到的微生物，霉菌就是其中之一，可能在农作物生产的采收、包装、贮存和运输的任意一个环节中与其产生接触。
而水果中各类营养物质丰富，多含大量的水分、淀粉、蛋白质，完美地构成了霉菌生长的温床。在空气温度与湿度适合的条件下，附着在水果表面或空气中的霉菌的菌丝或孢子，也就是霉菌的小种子，可以通过水果表面的小伤口侵入内部大量繁殖，继而产生霉菌毒素。
霉菌具有较强的耐受力和抵抗力，所以生命力极强，某些霉菌在0℃左右仍能生存繁殖。农业生产上防治霉菌主要依靠化学杀菌剂，但在长期使用化学杀菌剂后，霉菌们也逐渐产生了抗药性，降低杀灭的效率。
人为可控的两个因素为温度和湿度。
针对霉菌生长的必要条件—温度，最简单的抑制方法一共分三步：打开冰箱门，把水果放进去，关上冰箱门。需要注意的是低温会抑制霉菌生长，但并不具有杀菌作用。因此在将水果放进冰箱前，一定要耐心地检查、清除可能发霉的部分，否则等于将传染源放进了冰箱中。
未成熟的水果比如青涩的香蕉可以在室温下先放置一段时间待完全成熟后再放入冰箱，因为在冰箱的低温下，水果被抑制的呼吸作用会导致水果无法正常的成熟，反而导致果皮凹陷、软腐等现象。
同时低温会抑制呼吸作用但不会停止，因呼吸作用产生的水蒸气，在低温下会凝结成水滴附着在水果表面，大量的水分会加速腐败菌的生长。因此，一定要将不透气的包装袋开孔或用报纸（吸水）包裹后再冷藏。
除了降低温度，湿度也是霉菌生长的关键，干燥通风的条件更有利于保存水果。有培养实验表明，在25℃时湿度低于30% ，霉菌的繁殖会受到抑制；在湿度75%以上的实验环境里，霉菌的培养基繁殖就会非常成功。
北京冬季干燥到流鼻血的时候，室内空气湿度才会低于30%，我们最好选择阴凉干燥的地方保存水果。
所以，朋友们千万不要学习白雪公主毫无戒心地吃掉“有毒”的水果，毕竟我们不是生活在童话故事里。水果里的霉菌毒素肉眼不可见，通常由外及里的延伸进整个水果的内部，水果表面的毒素含量可能仅占霉变部位的10%，靠水洗往往无法完全清除。
因此，哪怕只有局部坏掉的水果也应该全部丢掉，如果为了不浪费而硬吃下去，医药费可以买一车水果了。