是新鲜果切还是细菌大作战？

审核专家：王国义

中国农业大学营养与食品安全博士后

夏天，路边出售果切的摊贩和小店也多了起来。像果切这样将水果切好打包的街边小食，不仅能够满足居民们对于新鲜水果的需求，也正在掀起一种新兴生活方式的潮流。来源丨pixabay
但这种路边的果切，真的安全吗？早前，就有媒体曾报道过某品牌店铺经营存在诸多不规范之处。不仅将削开的瓜果隔夜出售，还将烂掉的水果切去部分，当做高价果切售卖。来源丨新闻截图将水果烂掉的部分切掉，肉眼可见好的部分继续食用，这样会有安全隐患吗？在家里的时候，我们也经常会自己动手切掉水果上变质的部分，但实际上，发霉的水果看起来完好的部分也并不安全。

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腐烂的部分切掉了，其余部分还是不能吃？发霉是一种常见的自然现象，水果发霉的根本原因是微生物的繁殖。水果的营养成分能够很好地帮助微生物的繁殖和生长，且微生物自身繁殖能力很强，因而水果是发霉的高危食品，食用时需十分谨慎小心。
水果腐烂通常是由于潮湿环境和适宜的温度引起的，在高温高湿的环境下，或者保存条件不当的情况下水果很容易发霉。通常情况下，水果上有一处霉点就预示着整个水果已经不新鲜了。来源丨pixabay相关证据显示，发霉的水果看不到的部分也是有霉菌分布的。
人肉眼看到的“菌斑”其实是霉菌的“部落”。发霉的水果不仅外观不好看，而且对健康有害。霉菌会产生毒素危害人类的身体健康，而毒素是无法肉眼观察到的，且毒素会扩散至各个部位（包括一些看起来很正常的部分）。来源丨hippopx

举个例子，苹果发霉的霉菌产生的毒素被称为展青霉素，这种毒素对身体健康的危害很大。如食用的苹果发霉，就可能会影响肝肾功能，容易出现腹部疼痛、呕吐腹泻等症状。经常食用这类变质食物则可引起肝肾部位病变，严重者可致癌。

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如何辨别水果是否新鲜？炎炎夏日，正是霉菌快速繁殖生长的季节，如果是较冷环境下（如冰箱）则可以降低霉菌生长的速度；如若长时间暴露在空气中，与空气中更多的微生物接触，会更加容易生长出霉菌。有些街边摊将果切直接敞口放置，发霉的几率更大；在运输过程中，水果易出现挤压和划伤，也更容易受到霉菌的侵染。来源丨pixabay
另外，当水果都开始遭到霉菌侵蚀时，它们的外表通常会出现以下变化：
>>>>颜色变化：水果通常会从原本鲜艳的颜色变为暗淡或褐色。这是因为霉菌生长在水果表面，形成了霉斑。
>>>>软化：发霉的水果往往变得软而容易变形。它们可能会失去原有的结实感，感觉湿润或糨糊状。
>>>>出现霉斑：水果表面可能会出现白色、灰色、绿色或黑色的霉斑。这些霉斑是霉菌的生长部分，它们通常会蔓延并在水果表面形成斑点或斑块。
>>>>异味：发霉的水果通常会散发出一种刺鼻或腐臭的异味。这是由于霉菌代谢产生的气味物质所致。
>>>>液体渗出：在水果发霉的过程中，它们可能会释放出多余的水分。这导致水果表面变得潮湿，并且在霉菌生长的地方可能会有液体渗出。
面对肉眼不好分辨的果切，以下几点选购小技巧可以参考：
1、若果切包装上有封装标签的，可以选购时间更新，封装时间较短的；2、选择在冷藏环境下保存的果切，温度较低可以有效抑制细菌的大量繁殖；3、选择有密封包装的果切，空气中难免会有各种各样的细菌，密封包装可以有效隔离空气和水果的接触，从而减少细菌危害水果的可能性；4、仔细观看果切的状态，若果切的果肉颜色氧化发黑、果肉发蔫、果盘渗汁，此类果切万万不可选。
温馨提示：当大家平时日常生活中若发现水果已经出现发霉现象时，一定要及时丢弃，不可因为过度节约而危害身体健康。来源丨pixabay
购买水果时，大家应当尽量去正规的经营商店和市场里购买，确保食品安全的同时还可以减少不必要的麻烦。在正规的商店中，如果水果的食品安全出现了问题，相关部门会及时介入，保证我们消费者的权益，且这些正规商店中，食品安全的质量保证更为放心。
在购买水果之前，应该仔细检查水果的外观和新鲜程度，并询问有关水果的信息。在酷暑的夏日，路边的果切更是要慎重购买！

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