创业失败，负债200万，卖了一套房，如今他还要开100家店

2020年，突出一个“难”。

对于生意人来说，今年更是稳字当头，疫情后漫长的恢复期里，活下去，成了很多人的共识。

但广州的奶茶店老板杨智斌却反其道而行，2020年，他要把自己的奶茶门店，从10家扩张到100家。

“别人倒下的时候，就是我进场的时候。”他野心勃勃地说。

究竟是什么，给了他如此大的勇气和信心？

广州，北京路步行街，往日繁华的旅游区，有一家开了10年的奶茶店——

香港鸳鸯王。

小店面积不大，店里容两个员工站立，顾客想要堂食，就只能坐在室外的两张小圆台边上。

与“简陋”的环境相比，满满一墙壁的奖杯和证书显得格外耀眼：港式奶茶非物质文化遗产传承人、国际金鸳鸯大赛冠军、金茶王大使、咖啡奶茶专业委员会青年企业家……

这些荣誉称号，都属于40岁的奶茶匠人杨智斌。

今年是杨智斌做奶茶的第10个年头，店面招牌上写着大大的8个字，“老公係咖，老婆係茶”（老公是咖啡，老婆是茶）。

他把鸳鸯奶茶比作夫妻，好的夫妻关系需要用心经营，好的鸳鸯奶茶也必须是茶与咖啡的完美结合。

而杨智斌最初进入奶茶行业，也与他的爱人有关。

十多年前，港式奶茶不像现在这么流行，但杨智斌的爱人是鸳鸯奶茶的忠实爱好者。爱屋及乌，两个人会趁着假期跑去香港，挨个到茶餐厅里试喝奶茶。

尝遍了各种味道，杨智斌在这一行累积了点经验，于是渐渐有了创业的想法：为什么不干脆自己开一家奶茶店，给爱人亲手制作一杯港式奶茶呢？

2009年，靠着之前工作攒下来的几万块存款，杨智斌的第一家奶茶店在广州开业了。最初，他给奶茶店取名“地道手工奶茶”。

杨智斌的这次创业，恰好搭上了互联网“千团大战”的顺风车。

2010年开始，“团购”作为一种新兴事物流行起来，一夜之间冒出许多团购公司，杨智斌抓住这波线上流量的红利，他的店早早就入驻了美团。

凭借线上团购导流，他的生意很快做大，一年多时间内就开了30多家门店，还把店开到了山东、贵州、苏州等地。

“那时候很疯狂，不到10万块就能开一家店。每个新门店一上线，马上团购就能做爆，一个月就能把开店成本赚回来。”杨智斌回忆起当时快速扩张的状况，依然兴奋不已。

然而好景不长，等到连锁的品牌饮品店也纷纷加入团购，杨智斌这样的个体小商家一下子就没有了优势，“那些品牌，开个几百平米的店，我的三四个平方，年轻人就喜欢去大的。”

竞争不过大品牌，没有充足的资金支持，杨智斌扛不住了。30多家门店一家家倒下，不到一年时间，他的店面数量又缩减到不足10家。

一夜回到解放前，短暂的辉煌如过眼云烟，还给杨智斌留下200多万的负债。

最艰难的时刻，一起创业的拍档扛不住压力相继退出，他只得把广州城区的老房子卖了抵债，那是母亲留下来的房子。爱人则负担起家庭的日常开支，支持他寻找下一个好机会，重新出发。

多年的心血打了水漂，但好在那时，家人一直陪伴在杨智斌的左右。

虽然生意亏本了，但学到的奶茶技术是实打实的。

杨智斌是真的热爱这个行业。刚开店的时候，他还没踏进这个圈子，去香港茶餐厅取经，调奶茶的老师傅根本不愿意搭理他。

于是他假装成顾客，一边喝一边细细品味其中微妙的口感，暗中记下来，再回到店里自己钻研配方。

功夫不负有心人，偷师自学几年后，杨智斌在2015年参加了香港贸易发展局和香港咖啡红茶协会举办的“金鸳鸯大赛”。

在这个比拼调制鸳鸯奶茶的比赛里，他一举荣获冠军，获得了“金鸳鸯王”的称号。

这也是第一个拿到香港冠军的内地奶茶师傅。

获奖那天是8月15日，正好也是杨智斌爱人的生日，他当场以一杯冠军奶茶示爱，还对着来采访的媒体撒起了“狗粮”：

“婚姻就像鸳鸯奶茶，老公是咖啡，老婆是茶，小朋友是淡奶，缺一不可，把爱注入鸳鸯才是令人回味的秘诀。”

拿了奖的杨智斌在业内有了名气，终于可以光明正大地同老师傅们一起交流茶艺心得。

杨智斌做茶，注重原材料的把控。他用好几年时间去斯里兰卡、去泰国不同的茶场，在上万种茶叶里挑选合格的产品，甚至严苛到“用第几片叶子”；在奶方面，也是参照了香港业界指定的奶脂、油脂比例。

如匠人一般研究了5年之后，杨智斌觉得再次创业的时机已成熟，2019年5月，他推出了全新升级后的新品牌——香港鸳鸯王。

无奶精，无香精，无糖精，真茶，真奶，真糖，一杯奶茶里至少有三种不同的茶叶，25秒内必须做出一杯……这是杨智斌对产品的高标准把控。

一杯“香港鸳鸯王”奶茶，成本是普通奶精奶茶的10倍。

高标准也带来了好口碑。一经上线，“香港鸳鸯王”就长期霸屏美团高分榜单，成为附近商务区白领喜爱的饮品，客户粘性很高。

很多本地人觉得，在“香港鸳鸯王”里喝到了老广府味道。

杨智斌也很有自信地表示，只要客户喝了他的三杯奶茶，就再也不会回流到其他奶茶店。

“我每天都要喝5杯以上，这表明我对自己的产品是有信心的，不会出问题。你看现在有多少其他店的老板，会愿意喝自己品牌的5杯饮品呢？”

多年的品牌打磨，让杨智斌和团队拥有了更多底气。到2019年底，杨智斌拥有了3家分店，他给自己的2020设定了小目标：再开它个10家新店。

和几乎所有中国人一样，突如其来的疫情打破了杨智斌所有新年计划。

原本春节是火爆的销售旺季，广州的男女老少出门逛街、饭后散步、看电影，总要点上一杯奶茶，杨智斌提前囤好了一批货，打算过年的几天好好赚一笔。

但在今年，这些手捧奶茶的顾客无影无踪，整个春节期间，店里的营收只有往常的三分之一。随着疫情的扩散与防控措施越来越严格，杨智斌感觉到有些无所适从。

更让他发愁的是，3月一般是订购全年原材料的时候，得支付给国外的原料供应商一笔定金，才能保证未来一年的原料供应。

一边是没赚到钱，一边是不得不花的钱，杨智斌一下子感到资金周转有点困难。

难道又要重蹈上一次创业的覆辙吗？

就在这时，美团生意贷“春风行动”为他解决了燃眉之急。

疫情期间，为了帮助商家们共渡难关，美团加大了对商户的扶持力度，联合邮储、光大等银行合作伙伴，提供了200亿规模专项贷款。

截止2020年6月底，美团生意贷已累计发放贷款超470.51亿，全国有5万多家商户获得了“春风行动”计划的专项帮扶。

作为进驻美团十年的老商户，杨智斌抱着试一试的心态，第一次申请了5万元贷款，没想到几分钟之后，钱就打到了他的账上。

以前杨智斌向银行借贷，从排队到最终批下来怎么也要几天时间，而且需要提交各种资料；但用美团生意贷，申请起来很简单，面部识别方便，到款很快，还款也比较人性化，随借随还。

杨智斌靠这笔美团生意贷提供的5万元贷款，及时订购了原材料。

后来疫情在全世界扩散蔓延，许多国际贸易往来停滞，幸亏杨智斌在3月窗口期就确定了货源，食材及时到货，否则就可能面临没有原料的困境。

美团还在疫情期免去了商家上线团购功能的费用，杨智斌的几家新店得以免费加入团购，增加了客流量。

和几年前创业失败的境遇不同的是，在这次难关面前，杨智斌得到了更多外界的帮助。除了美团之外，房东减免了三个月房租，政府也在企业的员工医保社保等方面提供了补助。

所以杨智斌这次坚信，自己能够挺过去。

不仅是自己挺过去，也要让员工挺过去。每个员工的背后是一个家庭的生存，杨智斌采用门店合伙制，员工相当于所在门店的合伙人，每个月都会分红，帮助大家在疫情期间都能熬过去。

他说，他想让自己的员工每个月都能赚1万块，理由很简单：

“钱是赚不完的，如果让每个员工每个月收入到一万以上，我觉得才是我做得比较成功的地方。”

生意渐渐稳定下来。疫情不仅没有打垮杨智斌，反而让他看到了逆势上扬的机会，他有了更大的野心——在2020年开100家店。

逆袭的信心来自两方面。

首先是商场抛来的橄榄枝。当下疫情恢复期，为了恢复客流，很多商场都以低价甚至免租金的方式招揽商户，像“香港鸳鸯王”这样的十年老品牌，自然大受欢迎。

杨智斌去和商场谈开店，基本上都能免租金，而且商场还提供装修、投资设备，他只需要带着人和原材料就能入驻。

签合同的时候需要押金，杨智斌也都是用美团生意贷，几万块钱的小额贷款马上到账，省得他跑银行，等店开起来了，资金就能马上回转。

这样一来，整个开店的流程快捷了很多，资金成本也低。

另一方面，除了自己开直营店，杨智斌还摸索出一套全新的开店模式：与其他餐饮老字号签约合作，把“香港鸳鸯王”品牌带入他们的店内。

杨智斌提出了一个几乎让人无法拒绝的合作模式：他提供原材料和技术，不收取任何费用，利润由合作方全拿。

为什么要做这种出力不赚钱的合作？杨智斌说，在餐饮老字号里售卖，可以提升“香港鸳鸯王”的品牌知名度，从而更好地为直营店打响招牌。

另外，这也是他作为港式奶茶非物质文化遗产传承人尽的一份责任——让更多人尝到地道的奶茶风味。

“老字号可能有十几家店，我只要跟他们签约，是不是瞬间就多出十几家门店呢？那我只要找10个老字号品牌合作，100 家店就全部有了。”

两种开店方式结合，杨智斌离100家店的目标越来越近，截止7月初，他已经拥有了5家直营店和25家合作店。

杨智斌的合作伙伴也都很信任他。第一次创业失败时，他没有跑掉躲债，而是一个人承担下200多万的债务，这让行业内的人都愿意和他再次合作。

至今，杨智斌和妻子还在广州市区里租房住。他的债务还没清，去年还了100多万，今年还有100多万。

但杨智斌现在一点也不急了，“香港鸳鸯王”在稳步发展，他的收入十分稳定，预计明年就能把债还完。偶尔资金周转不上的时候，还可以随时用美团生意贷。

当谈及他为何敢在一条曾经失败的路上重新出发，他回答道：

“就是喜欢这杯茶吧，这是初心。当人喜欢一样东西，他就不会被其他影响。”

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