《人体简史》⑦ | 喝水太多，有害无利
10天共读一部经典好书，满足你的知识渴求。
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这一次，我们读的是关于人体的百科全书《人体简史》。这是一部从头讲到脚、从里讲到外、从30亿年前讲到今天的科普书籍。你的记忆可以被篡改？没有头人能活多久？快阅读这本书，看看身体里究竟藏着多少秘密。
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阅读，既是一种陪伴，也是为了更好的成长。
今天我们继续阅读比尔·布莱森的作品 —— 《人体简史》。昨天我们了解了肺部和呼吸的奥秘。今天让我们认识下饮食的奥秘吧！
卡路里、 维生素我们都知道，如果把太多的啤酒、 蛋糕、 烤串以及其他各种美滋滋的东西弄进肚子， 我们的体重就会因摄入太多卡路里而增加。
但这些热衷于让我们变得圆滚滚的零散数字到底是什么呢？
卡路里是一种奇怪而且复杂的食物能量测量方法。按照定义，把 1 公斤水加热 1℃所 需要的能量，就是 1000 卡路里。作为饮食摄入的衡量标准，卡路里有很多缺点。
首先，它没有显示出一种食物是否真的对你有好处。而且也无法解释食物在体内是如何吸收的。
哈佛大学学者认为，早在 150 万年前，也就是说，我们还没有完全演变成人类之时， 祖先们就掌握了火。熟食有各种各样的好处。它可以杀死毒素，改善口味，让坚硬的东西更好嚼，极大地拓宽我们的食物范围，最重要的是大大提升了人类从所吃食物中获得的热量。
现在的普遍看法是，熟食带给了我们能量，生长出更大的大脑，也带给了我们闲暇， 让我们可以用它思考。熟食为我们释放了大量时间。
其他灵长类动物光是咀嚼食物，每天就要耗掉 7 小时之久。我们不需要为了生存而不停地进食。
当然，我们的悲剧在于，我们多多少少还是随时在吃。
人类饮食的基本组成部分是水、 碳水化合物、 脂肪和蛋白质。以及会让我们避免坏血病、 脚气病的维生素和矿物质。对几乎所有的维生素和矿物质来说，摄入太多和摄入太少的风险一样大。
视力、 皮肤健康和感染抵抗都需要维生素 A ， 拥有它事关重大。 好在它富含于许多常见的食物，如鸡蛋和奶制品。
类似地，铁对红细胞健康至关重要。缺铁会导致贫血，但过多则会导致中毒。很多人对保健品的信仰超出了完全理性的范畴。
尤其是美国人，他们每年购买膳食补充剂的花销不低于 400 亿美元。
关于维生素的最大争议是，大剂量的维生素 C 能有效预防感冒、 甚至某些癌症。直到今天，许多人仍然相信服用大量的维生素 C 有助于摆脱感冒。事实上并不会。在我们从食物中摄取的所有东西 ( 盐、 水、 矿物质等 ) 中，只有三样东西在通过消化 道时需要转变，它们分别是蛋白质、 碳水化合物和脂肪。让我们依次来看一看。
蛋白质、 碳水化合物、 脂肪
我们体重的 1/5 由蛋白质构成。而所有的蛋白质又都由氨基酸构成。
好玩的是，我们分解摄入的蛋白质，是为了把它们重新组装成新的蛋白质，就好像它们是乐高玩具。
如果我们吃的食物中缺少这些蛋白质，那么，某些重要的蛋白质就无法合成。对吃荤者来说，几乎不会碰到蛋白质缺乏的问题，但这对素食者来说可能是个问题， 因为光靠植物，不见得能提供所有必需的氨基酸。
幸好，世界上大多数传统饮食，都能提供所有必需氨基酸的植物产品。
所以亚洲人吃大量的大米和大豆，而美国原住民一直把玉米、 黑豆或平豆混在一起。这似乎不仅是口味的问题，更是一种对全面饮食需求的本能认知。
下面我们说说碳水化合物。这是碳、 氢和氧的化合物，它们结合在一起形成各种各样的糖 —— 葡萄糖、 半乳糖、 果糖、 麦芽糖、 蔗糖、 脱氧核糖。
虽然它们都是糖，但并不都是甜的。有些糖，如面条和土豆中的淀粉，因个头太大， 无法激活舌头上的甜味探测器。饮食中几乎所有的碳水化合物都来自植物，只有一种明显例外：乳糖，它来自牛奶。
我们吃大量碳水化合物，但也很快就消耗掉它们，所以，任何时候，你体内的碳水化合物总量都并不高 —— 通常不超过 450 克。
要记住的是，碳水化合物经过消化后，无非是是很多很多的糖。一份 150 克的白米 饭或一小碗玉米片对血糖水平的影响，相当于 9 茶匙的白糖。
三剑客里的第三种 —— 脂肪，同样由碳、 氢和氧组成，但比例不同，这使得脂肪具有了更易于存储的效果。 当脂肪在体内被分解时，它们与胆固醇、 蛋白质结合形成一种叫作脂蛋白的新分子， 通过血液在体内循环。
胆固醇并没有我们想象的那么邪恶。事实上，它对健康的生活是至关重要的。你体内的大部分胆固醇都锁在细胞里，发挥着有益的作用，只有在血管里的少数才是“坏胆固醇” 。
所以，应对胆固醇的窍门不是消灭它，而是将它保持在健康的水平上。
《alive 癌症专科医生病历簿》 剧照
一种方法是吃大量的纤维或粗粮。纤维是水果、 蔬菜和其他植物食物中人体无法完全分解的物质。它不含热量，也不含维生素，但它有助于降低胆固醇，减缓糖进入血液、 还有许多其他好处。
碳水化合物和脂肪是身体主要的燃料储备，但储存和使用方式有所不同。当身体需要燃料时，它往往会燃烧掉可用的碳水化合物，把多余的脂肪存储起来。
人的身体很喜欢抓住脂肪不松手。你把多余的脂肪给它，它会满心欢喜地存下来。它甚至会奖励你，让你在暴饮暴食时产生愉快的幸福感。
脂肪分为几种。
“ 饱和脂肪 ” 一般在动物里获取，但少数植物里也有，比如椰子和牛油果。 更叫人讨厌的是反式脂肪，一种从植物油制成的人造脂肪。
1902 年，德国化学家发明了人造奶油，多年来，人们一直认为它是黄油或动物脂肪的健康替代品，但我们现在知道，事实恰恰相反。
反式脂肪也叫氢化油，比其他脂肪对心脏的危害更大。它们会提高坏胆固醇的水平， 降低好胆固醇的水平，还损害肝脏。反式脂肪本质上是一种慢性毒药。
最后，我们应该对最关键的大量要素 —— 水，说上一两句。虽说我们通常意识不到， 但我们每天消耗大约 2.5 升水。
喝太多水，其实有害无利。正常来说，你的身体能很好地维持体液平衡，但有时人们会摄入太多的水，而肾脏无法足够快地排掉水分，最终便错误地稀释了血液中的钠含量，引发低钠血症。
一名美国女子在在 3 小时内喝了 6 升水，最后不幸身亡。
这样的案例不止一个。数百年来，人们因为经济的窘迫而吃得不健康。可现在，我们吃得不健康纯粹是自己找的。
我们处在历史上一个非常特殊的位置，受肥胖折磨的人远多于挨饿的人。
老实说，要长胖实在不必费工夫。如果没有附加任何锻炼，每个星期吃一块巧克力饼干，一年就会增加两三斤体重。
幸好人类已经发现，营养过多和营养不足同样很危险。
结语
今天我们一起学习了关于饮食的奥秘，适量吃肉蛋奶会强健我们的体魄，但如果脂肪摄入过多，也会造成肥胖风险哦。
保持正常体现，不用过胖过瘦，长期运动，才会更健康。
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