素食对我们的头脑、行为、健康和体力都具有深远的影响。除非我们停止杀生，否则我们还算是野蛮人。
——托马斯·爱迪生
美国责任医疗医师委员PCRM在白宫拉横幅告诉世界开始‘吃素’(Photo: Instagram)
去年，1000名医护专业人员和学生们齐聚美国白宫前，挥舞着“开始素食”的横幅，呼吁人们开始吃素。
“开始素食”这张照片中，横幅后为责任医疗医师委员会（PCRM）的医生支持者，横幅上有该组织的网址。
PCRM的的主席，著名的植物饮食医生尼尔·伯纳德博士（Dr·Neal Barnard）也参加了此次宣传活动。
PCRM是一个总部位于华盛顿的非营利研究机构，旨在推动素食，预防医学和寻找以动物为试验品进行研究的替代品。
在PCRM网站上，访客可以获取丰富的植物性饮食信息和各种健康益处。
这个呼吁具有划时代的意义，因为虽然已经有许许多多的正规医学研究得出结论：肉食和当代人的主要疾病密切相关，食肉越多，患心脑血管疾病、癌症、糖尿病以及许多传染病各种病的几率也越高。
如果素食，可以使得患者的病痛得到缓解，使病患的成活率得到提高，更能大大降低未病者得病的可能，那么素食堂堂正正地作为医生们的医疗措施和保健手段的一种选择，不是很好吗？
好消息是，越来越多医学专业人员，也开始响应素食的呼吁，在自己的领域内推崇素食了，如医学博士徐嘉，林俊龙等。
林俊龙医生：
陕西省第四人民医院临床营养科成立于2016年08月01日，到目前为止，已有三名正式工作人员，其中2名营养医师，1名营养护士，来自美国亚利桑那大学营养科学系实习生1名。
这个1岁的科室其特别之处在于，科室所有的医务人员现在都吃纯植物来源的饮食，他们倡导健康、低碳的饮食，环保的生活方式，秉持“患者至上、生命第一”的理念，用纯植物饮食治疗疾病，帮助了无数的患者。
2017年4月，湖南省中医药研究院附属医院心血管内科，在全国率先启动“素食病房”公益计划，推广健康素食，调养心血管疾病。
活动的倡导者肖长江医生：再不改变富裕起来的国人“以动物性食品为主”的饮食结构和饮食习惯，“舌尖上的中国”将会演变成为“病床上的中国”。
在素食还未得到社会普遍认知和认同的现实情况下，只有医务人员统一认识并率先开始推广素食健康理念，不然改变饮食结构将会成为一句空话。有时候，医生一句话即可毁了一位患者坚持食素的信念。
邵逸夫医院心内科有39位医生，午饭基本全素！用他们的话说——“我们每天接触那么多心血管病人，长教训了！”
医生傅国胜说自己再年轻一些的时候，也爱吃大肉。大约4、5年前，开始基本吃素，科室里有的医生吃素的时间更早。为什么爱吃素？因为接触的病人多了，长教训了！
胡卫民，他从医三十多年来，先后被评为人民网中国十大健康风云人物"、"央视感动中国的十大医生"、"凤凰卫视十大风范大国民"、"人民网社会责任十大中国博客"、"三九健康网十大名医博客"等，在一场大病之后，胡卫民医生彻底践行素食生活。
同为医师的两人堪称是台湾医界最知名的全素食夫妻档之一，如今两人携手在蔬食路上同行已逾20年。
身为医界素食联盟成员，刘享朗医师强调：“素食能够预防疾病、改善疾病，让人从疾病中快速痊愈，同时也是让地球暖化最快速降温的方法。”
他还强调：“如果你长期去研究，事实上植物还有很多可以开发的地方。除了能提高免疫力，对一些过敏性疾病以及很多疾病是有很大帮助的。
美国医生尼尔·伯纳德（Neal Barnard）博士
尼尔·伯纳德（Neal Barnard）博士，是美国健康营养学界的领军级人物，美国责任医师协会的创始人及主席，癌症计划暨华盛顿临床研究中心主席，美国临床研究中心主席，在科学饮食研究方面享有盛誉，著作丰厚。
关于专门创建责任医生委员会来推广植物性饮食，博士说：“当我在医学院上学时，医学界根本没人重视营养学，而这种忽视一直持续到了今天，医学院的教学中关于营养学的教育仍旧是缺失的。人们只是盲从着那些非常不健康的饮食理念与习惯，甚至疾病缠身仍不自知。”
“实际上 ，对营养学怎么重视都不为过。大量的研究已经证明，如果人们改变饮食习惯，转换为素食，尤其是纯素食，那么他们患心脏病、癌症、糖尿病和高血压这些疾病的风险将会大幅度降低。而这些才是医生应当使用的手段！所以我创立了这个专业性组织，专注于饮食与营养健康的研究，以此来推动预防医学的发展。”
美国《斯波克育儿经》被公认为20世纪最可信赖的育儿手册，被美国《时代》周刊选入影响20世纪人类思想进程的10本书，与弗洛伊德的《精神分析论》并驾齐驱。该书中提出儿童与婴幼儿的正确饮食是素食。(此书有多个大陆中文版本，最新为第八版）
本杰明·斯波克（Benjamin Spock）是《斯波克育儿经》的作者，他既是儿科医生也是精神科医生，他关注的是儿童身体与心理的双重健康。《斯波克育儿经》至今已经再版8次。在前六个版本中，斯波克都坚持写到孩子需要肉类、蛋类和乳制品饮食，直到他自己的健康陷入了困境。
最终，他摒弃了所有的肉和乳制品，变成了一个纯素食者。这让他重新获得了健康和能量，用他的话说，“再次体会到了年轻的感觉”。
在《斯波克育儿经》的第7版中，斯波克坦承自己以前提倡肉类和乳制品饮食的论点是错误的，同时提出理想的儿童饮食应该是非动物性饮食，是纯素食。
他达成目标的决心以及坦诚错误的勇气显示了他是一个真正优秀的人。
约翰·麦克杜格尔博士，全球著名的素食医生，是一位医师和营养专家。18岁曾经瘫痪，他用纯植物饮食给人带来健康。十多年来他一直在研究，写作和宣传营养对疾病的影响作用，他还是全美一些畅销书作者。他和主持谷歌公司的健康饮食委员会的Dean Ornish、撰写《救命饮食》的柯林.坎贝尔教授、著名医生尼尔·巴纳德一起，组成了“素食主义”的科学中坚。饮食健康心得
1. 富含硫氨基酸(蛋氨酸和半胱氨酸)的饮食相当于喷火弹。牛肉的蛋氨酸含量比斑豆高四倍还多，蛋类的蛋氨酸含量是玉米的四个倍以上，鸡肉的蛋氨酸含量则比米饭的七倍还多，金枪鱼中蛋氨酸含量是红薯的12倍以上。
2. 溃疡不是由情绪紧张引起。胃酸的产生是为了消化那些存在于肉、禽、鱼、奶和奶酪中的蛋白质。低脂肪和高纤维的植物性饮食，对胃壁比较柔和。
3. 膳食纤维缩短食物在胃肠道的停留，减慢热量的吸收，帮助减肥，并帮助预防糖尿病。膳食纤维只有在植物性食物中才有，牛肉、鸡肉、鱼类、贝类、鸡蛋、牛奶或奶酪里面没有。
4. 结肠癌是从息肉发展来的。采用典型西方饮食的人群中35%的人有结肠息肉。肉，脂肪，缺乏水果、蔬菜和膳食纤维是造成息肉的主要原因，进而引发结肠癌。
5. 植物性饮食是维持消化道的食道和胃健康的最理想饮食。
毕业于波士顿大学医学院，是“麦克杜格尔计划”医疗主任
在波士顿医学院7年的培训中（4年的医学院和3年的住院实习期），安东尼并没有接受过很多关于营养方面的教育或课程。
他只能从媒体和身边的人那里学习营养知识，当他看到他的弟弟用“旧石器饮食法”减肥的时候，他被“碳水化合物不好”的概念迷惑了，所以在随后的治疗中，他会向病人推荐早餐“鸡蛋、火腿、香肠和鳄梨”，这简直是灾难！
（"旧石器时代饮食"理论提倡人们像1万年前的祖先那样，多吃应季水果、瘦肉和鱼类，不吃或少吃经过加工的食品，比如糖、面包及奶制品，从而避免患上癌症、肥胖等现代疾病。）
直到有一天他偶然在电视上看到了Joel Fuhrman进行着有关植物性饮食的演讲，随后又看了纪录片《餐刀胜过手术刀》和《濒死胖子的减肥之旅》转而吃素。
成为植物性饮食医生后，他有很多用植物性饮食治好冠心病等病的案例。
如今利姆医生很坚定倡导植物性饮食，他说：“我知道我永远不会回头看，这就是事实。”
他很明确自身的职责所在：“我的人生使命就是把这个简单的真理传播到世界的各个角落。”迪恩·奥尼士医学博士(Dean Ornish, M.D.)
迪恩•奥尼士医学博士是加州索萨利托的非营利预防医学研究所的创始人和总裁，并担任西夫韦主席的职位。他同时是加州大学旧金山分校的医学临床教授。
他曾获得多个奖项，包括国际心血管学会对预防心血管疾病领域做出杰出贡献者颁发的扬•J. •凯勒曼纪念奖等。
自1993年以来奥尼士博士一直是克林顿总统和美国国会若干两党成员的顾问医师。他被列入医疗保健和医学名人录、美国名人录、世界名人录。
1.吃植物性食物，它会使您感觉更好，它也会减少暴力，有助于减轻全球暖化，并留出更多的土地来为那些最需要的人种植粮食；这是最健康的饮食方式，既为您也为地球。
2.即使是严重的心脏病也常常可以通过全面改变生活方式而逆转。这种生活方式包括以水果、蔬菜、全谷类、豆类、大豆为主的非常低脂肪的饮食。