【 网络中国节 • 端午 】趁热吃！这是用三十年手艺制作的粽子

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五月五过端午

端午节，为每年农历五月初五。

端午节起源于中国

最初为古代百越地区崇拜龙图腾的部族

举行图腾祭祀的节日

后因战国时期的楚国诗人屈原在该日

抱石跳汨罗江自尽，统治者为树立忠君爱国标签

将端午作为纪念屈原的节日

端

午

佳

节

端午节来临之际，

小编到婵姨家里学习裹粽，

同时为大家奉上包粽子教程，

让粽子传承水乡手工艺品的美味，

请各位笑纳。

婵姨从1989年开始包粽子去卖，

到今年已经包了三十年了。

论资历，婵姨也算是包粽子行业里的老师傅，

向婵姨学习高埗地道包粽子技能，

小编相信一定能把包粽子手艺满载而归。

所谓磨刀不误砍柴工，

在小编跟婵姨学习包粽子之前，

先看看婵姨包粽子的材料。

在选料上，首先是选择优质糯米。

倒油充分浸润，这样出来的糯米入口香糯柔韧。

其次，粽叶甄选当季新箬叶，

保留天然的叶香与葱绿，

筛选出合格的粽叶后逐一清洗。

粽子馅部分，本次包裹的粽子馅是咸料，

肥瘦相间的五花肉，白糖、五香粉倒入拌匀，

豆沙之绵密不散自发。

小编在这里敲黑板啦！！

婵姨咸粽材料如下：

粽子叶（箬叶为主）、

豆沙（绿豆）、

五花肉（根据喜好选择肥瘦，婵姨介绍说肉越肥口感越好）、

咸草（最后绑粽子的草，也有街坊使用绳子绑）

注：不同人家包粽子习惯不同，材料也不尽相同，小编这里按照婵姨做法给大家整理。

材料准备完毕，进入包粽子环节。

先把两张箬叶交叉放置手心，

两叶中间折入，形成漏斗形状。

折入的“漏斗”要够大，这样放馅料的时候才不会漏出。

这里的关键是手要盛住两叶的漏斗底，

以防两叶散了糯米漏出。

小“漏斗”叠好后，开始铺一层糯米。

浅浅铺一层即可，

喜欢糯米多的街坊可以多放糯米，

馅料少放些就可以啦。

接着舀一层豆沙，夹一块肥肉，

再铺一层豆沙，馅料制作完成。

最后再在表面铺上一层糯米，

粽子“内涵”部分制作完成！

最后把“漏斗”前后两端的叶依次合上，

分别再用箬叶把粽子两边包裹住，

为了好看的形状，

婵姨还特别交代小编两边要折出角度。

缠上咸草，咸粽的制作就大功告成！

全部制作完后入锅蒸煮三个多小时

（具体时间根据粽子具体数量定）。

婵姨在结束手把手教模式的情况下，

小编暗自计算了下，

婵姨包完一只粽子，大概需要三十秒左右。

而小编自己独立包的话，一只需要将近七八分钟。

根据婵姨介绍，一只粽子所有馅料四五两左右，

每只粽子用糯米大约两两，

每年用做粽子的糯米都能用到四五百斤。

预订粽子的都是周边的街坊，

婵姨的粽子就这样慢慢成为端午这个节日里，

许多街坊必然挂怀的一种味道和仪式。

粽子，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中华民族传统节庆食物之一。粽子早在春秋之前就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代，粽子成为端午节庆食物。端午食粽的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。

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来源：高埗报社

文字：单晓莹

图片：冯锦强

编辑：单晓莹