今年流行“假装吃肉”？这事儿早就有迹可循丨小趋势观察眼
最近，星巴克、喜茶先后推出了主打“素食主义”的产品，一时间“植物肉”、“人造肉”再次进入大家的关注视野，走入更多人的一日三餐宵夜下午茶。
之所以说是“再次”，因为这件事其实既不新鲜，也早已有迹可循。
时间往回拨，在2018年有关新一年餐饮、食物趋势的预测中，蔬菜、健康脂肪、海藻类食品、天然糖、低酒精饮品等等便反复出现在各种榜单上。而所有让人眼花缭乱的趋势报告中，出现频率最高的词就是——健康。
健康经济可以说是消费升级过程中呈现出最明显增长的一块内容。这一变化，很大程度也是受到“悦己”消费心理的影响。在基本物质条件日益丰厚的情况下，人们开始将关注重点更多放到自身，提升个人体验、增强个人身体健康的需求便凸显出来。
而在众多健康相关的消费中，吃，这一与生活最为息息相关的日常，势必成为最容易被关注，动作也最频繁的一项。
让你吃得好
就是让他们赚到钱
关于消费者在吃上的观念改变，全球战略咨询公司L.E.K.咨询公司给出过实际的调查数据。在他们一项关于2018年食品和饮料的调查中，93%消费者表示他们会偶尔想吃的健康，而63%的受访者则在大部分时候都想吃的健康。
另外，在想吃的健康这件事上，大家的态度也出现了微妙的变化。L.E.K.指出，早些时候，人们对食品健康方面的关注，更多侧重是否能带来体重上的变化，比如是否是无糖的、低盐的，是否是低脂的。
而伴随消费者对健康的理解越来越深入，对食品在健康上的关注点开始扩大，大家开始重视食品是否天然，添加物是不是过多——纯天然，开始成为一个特别吸引人的卖点。
这大概也能解释，为什么主打有机、天然的送餐服务品牌Sun Basket会发展得那么快。这是一家为会员提供食材和食谱的送餐服务公司，他们将搭配好的新鲜食材送到你家，让你能直接按照他们提供的食谱烹饪，如果说这有什么特别的话，就是它特别强调自己食材的新鲜、健康、有机和环保。
这家成立于2014年的公司，去年5月刚结束E轮融资，获得3000万美元（约2.1亿人民币）新投资。而就在更早些时候的1月，他们宣布要扩展业务范围，过去仅配送晚餐食谱的他们，开始覆盖你的全时段餐饮，不仅提供早午餐，还要包下你的下午茶和宵夜。
对于业务的扩展，Sun Basket的CEO Jessica Jensen简单直白地解释道：“每个人都想吃得健康。很多都市年轻人，忙于工作的同时，希望能吃到健康但能快速做好的食物，一些有孩子的年轻家庭，也有同样需求。另外，对于不少想给员工提供健康饮食的公司，Sun Basket也是个不错的选择。”
从“多肉”到“素肉”
快餐巨头们的转变
不知道你是什么时候知道“素鸡”这种食物的，反正我第一次听说，是小时候跟着大人们去庙里烧香，之后留在寺里吃饭，才恍然这世界上竟然还有把素菜做成肉的口感这种烹饪手法。
不过，伴随时代不断进步，人们对“素食”的态度和看法已和从前大不一样，素食主义者以及对素食有更多需求的人，变得越来越多，过去可能只能在寺庙或者素食餐厅才能见到菜品，越来越广泛出现在各种餐厅的菜单上。
这种潮流，甚至“惊动”了快餐界的巨头们。
2019年8月底，肯德基宣布要做“素鸡”了。和以牛肉替代品闻名的素食食品制造商Beyond Meat合作，肯德基从当年8月27日起在佐治亚州亚特兰大市的Cobb Partway门店试销售他们的素食新品——“Beyond Fried Chicken”——一款吃起来像鸡肉，实际是素食的“炸鸡”。
据外媒报道，开售当天，消费者争相去品尝肯德基的“素鸡”，该产品5小时就全部卖完。
无独有偶，当年早些时候的5月，汉堡王在瑞典试水了他们的“素汉堡”Rebel Whopper（经典皇堡的无肉版本）和Rebel Chicken King（脆皮鸡肉三明治的无肉版本），并在次月宣布，这款产品很受欢迎，并已在瑞典全国的汉堡王上线。
这两款素肉汉堡，是汉堡王与素食食品制造商Vivera 合作的产品，后者在2019年5月，将旗下冷冻肉品牌Enkco整体出售给Dutch Van Loon Group。此举标志着Vivera正式“向肉制品告别”。他们解释称，这次出售是为了配合公司“100%素食”的战略以及市场上快速增长的素食品需求。
Vivera首席执行官Willem van Weede指出，越来越多的消费者开始发现，植物类食品在口感上可以和肉一样好，与此同时更有利于健康，也更加环保，因此Vivera希望能够更加专注于欧洲市场中势头正劲的植物类食品。
素食品市场的快速扩展，一方面得益于技术的进步，更先进的工艺，让素食品的口感越来越好，更容易被非素食主义者接受和喜欢；另一方面，素食天生自带的“健康”观感，在这个益发重视健康生活和品质生活的消费市场中，无疑占了先天优势。
吃一块炸青瓜，听上去好像就是比吃炸鸡健康那么一丢丢。
不光要“甜”
也要“健康”的雀巢
这就让我想起了另一位“巨头”——食品生产及零售品牌雀巢。
2018年，这位食品界大鳄在日本试点了他们的定制营养计划Nestle Wellness Ambassador。这是一个融合了AI、社交媒体、DNA检测等多种技术的项目，用户可通过社交软件上传自己的一日三餐照片，然后雀巢的AI系统会给出一套适合用户身体情况的餐饮建议，当然，中间会搭配雀巢的营养品。
另外，该项目还通过与第三方检测机构合作，为用户提供DNA及血样检测，以便能给出更具针对性的营养餐建议。
雀巢提供的营养茶，被放在类似胶囊咖啡的包装中，并使用像雀巢咖啡机Nespresso一样的机器来冲泡（竟然一副挺好喝的样子）。
众所周知，人口老龄化正在成为全球性问题，而日本是最知名的老龄化国家，如果雀巢的这套计划能在日本顺利推进，相信将对他们在全球范围内扩大营养品业务带来极大帮助。
据悉，该项目开启后，已迅速收获10万用户，雀巢日本业务总负责人Kozo Takaoka在一次采访中表示，用户的增长数量超过他们预期，他们希望能在10年内，将雀巢在日本的健康营养品的营业额提升至1000亿日元（约67亿人民币）。
Kozo Takaoka称，该项目是集团品牌形象转型的开始和重要尝试，雀巢希望该计划的实施和推广，能让品牌以更健康的形象面对市场，而不只是加工食品和甜食的代名词。
看雀巢这动作就能感觉到，“吃的健康”这件事，不仅会是当下的小流行，它可能还是未来的大风口。年轻的时候，讲求吃得好的一代，老了也会更注重吃得健康；而从物质丰富的时代成长起来的新一代，未来在吃这件事上，应该也不会马虎。
所以，这位食品大佬得未雨绸缪，尽快转变大家对其品牌形象的认知，抢占更大的市场，谋划新出路。
无论是雀巢雄心勃勃布局营养食品，肯德基、汉堡王高调试水素食产品，还是Sun Basket的快速发展，说到底，都是品牌对健康饮食大趋势的追赶。
你大概也有所发现，在吃这件事上，一个有趣的现象正在发生：大家一边兴致勃勃撸着串、剥着小龙虾、涮着火锅，一边却忙不迭在嘴上“爽”过之后，灌下一杯凉茶，或默默在杠铃上多加一片铁。这看似矛盾，但实际上，吃得开心和吃得健康，都是“悦己”消费心理的表现，是人们关注自身感受及生活品质的反应。
保温杯里泡枸杞，虽说是个不大不小的段子，但谁说段子不是源自真实的生活呢？当每个人都开始有意识、有条件去吃得好点，相信这上面能挖掘出的，不仅仅是段子那么简单。
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