随着全面三孩政策放开，“宝贝经济”成为新的商业增长点。第七次人口普查显示，0-14岁儿童占14亿总人口的17.95%。据权威研究中心发布的数据，儿童消费市场规模已接近4.5万亿元，其中儿童娱乐消费市场规模突破4600亿元。而兼具娱乐和餐饮属性的亲子主题餐厅，成为儿童消费市场中备受关注的分支。相比传统餐饮，亲子餐厅的业务构成更为复杂，既含餐饮功能，也有儿童乐园功能，定期承接生日宴会。由于消费人群以家庭为主，亲子餐厅既要满足孩子的喜好，也要接受手握钱包的大人们的审视。
纵观目前的市场，亲子餐厅主要面向2-8岁的低龄儿童家庭，人均消费100元以上，装修风格可爱或优雅明亮，通常门店面积较大，400-500平属于常态。空间分为游乐区和开放式用餐区，附带母婴室，娱乐区域设置海洋球、厨房过家家、滑梯、换装区等不同项目。陈雪妍是一位在外企工作的80后妈妈，带着4岁的女儿打卡过几家网红亲子餐厅，她的感受是，“亲子餐厅的食物几乎一水的西餐，包括披萨、意大利面、牛排等，味道只能说一般，而且套餐价格动辄好几百。”不过，她补充道，带孩子来体验主要为了玩得好，自己也顺便“得到解放”，菜好不好吃反倒是次要的。据了解，亲子餐厅一般会设置儿童门票，价格在100-300元之间，购买门票之后孩子可以在游戏区玩三个小时左右，餐食另外单点。对此，不少家长在网上吐槽：需要门票，性价比不高。来自北京的亲子餐厅经营者李靖表示，收取儿童门票实属无奈，一来筛选客人消费层次，二来由于周一到周五生意清淡，需要抓住周末的时间实现营收。此外，为家庭定制生日会也是亲子餐厅的一个主要营收来源，通常办一场生日宴收费数千元到上万元不等，还包括一些附加收费项目。由于前期投入成本高、后期需持续更新设施、客人消费频次低等原因，亲子餐厅被视为生命周期短暂，业态集中程度也一直较低。同时，对于关乎孩子的事情，家长往往怀着更为苛刻的目光，拥有一票否决权。在走访亲子餐厅的过程中，多位负责人表示，这个业态其实可以承接更多元化的服务体验，比如融入早教元素，增加高质量的亲子互动环节，都是增加客户粘性、提高市场竞争力的一个方向。对于这个领域的从业者来说，如何同时满足孩子和家长的需求，让他们各自享受这个空间，同时获得促进亲密感的互动体验，今后将是亲子餐饮品牌“决定成败”的一大挑战。以前带着孩子去亲子餐厅消费的时候，发现大部分店里都是意面、披萨、炒饭，种类单调而且味道做得太差了。在妻子的支持下，我觉得不如自己开一家，正好调研了一下也是市场刚需。2018年初，我在商场里租下一家门店，使用面积500平左右，一半为游乐区，一半用餐区。环境以清爽的蓝白色调为主，进门处有珊瑚和游曳的鱼。作为一名理科生，我崇尚实用至上，很多花里胡哨的装修设计都去掉了。亲子餐厅看似简单，其实运营难度远比传统餐厅要大。其模式在我看来分成四个部分：第一为餐饮；第二为娱乐，包括儿童玩具、电子投影设备，需要定期维护设施；第三是生日宴会销售，我们会跟客人详细沟通定制哪种活动主题、餐单怎么安排等等；第四是场地布展。亲子餐厅比传统餐饮单位管理起来更复杂，员工随时灵活调配。二十几名店员都“身兼数职”，连大厨都能打气球，场地布置也都可以根据顾客的意愿调整。我家的亲子餐厅开了三年，在这个业态不算短了，对整体运营还比较满意，生日宴会也在圈子里做出了口碑。办聚会等活动确实是重要的营收来源，这两年消费降级，不像2018年刚开业的时候客流不断，当然也跟同类型餐厅数量增多有关。现在整个场地爆满时营业额也不会很高，但过生日的家庭消费还是可观的。这个市场特征决定了，平时与周末的营业额差了几十倍，周末人满的时候客流最高能达到200左右，但翻台率上不去。平日里孩子都上学了，生意非常清淡。有消费者吐槽餐食价格偏高，那真的没办法，平时没生意啊。单独收取200多元的儿童门票，主要是因为餐饮商铺租金高，而且为了设置一个门槛。以前有阿姨带着小孙子过来吹一天空调、光玩不消费，这让我们很无奈。亲子餐厅提供相对高端的环境，但我们无法设置最低消费，只能通过“入场券”来做筛别。很多熟客一周来两三次，菜单上的餐都吃遍了，他们主要就是带着孩子来玩。其实儿童餐厅最主要的功能，就是解放大人，孩子也乐在其中。如果你处于这个消费层面，就会喜欢这个地方，如果是消费观念不同的客人，可能会对价格、场地挑剔多一些，因为他们追求的是性价比。总得来说，餐厅复购率不低，有很多住在附近社区的客人常带孩子来玩。
现在越来越多连锁餐厅开始重视儿童餐饮，推出儿童餐、增加游乐配套，在我看来对亲子餐厅完全不构成威胁。因为很多传统餐厅的游乐设施种类很少，而且选择儿童餐饮品牌的消费者并不是奔着吃什么来的。实际上，我认为经营亲子餐厅并不需要花很大心思在餐食有多好吃，聘请高级大厨的费用不如花在其他地方，而且亲子餐厅的性质注定工作日来的客人少，无法像中餐一样备那么多菜品。亲子餐厅通常供应西式菜品，我个人总结原因有三：其一，传统餐饮人不爱碰（亲子餐厅），因为这个业态的功能性比较复杂。而缺少餐饮经验的人接手这一行，会考虑西餐入门相对简单，便于“去厨师化”；第二点，西餐相比中餐更讲求原材料本身，中餐如果不加各种佐料就不香了，西餐做儿童餐更加适合；第三，披萨、意面之类，符合多数孩子的口味。在我看来，亲子餐厅的消费人群相对小众，因为客单价偏高，一家三口来这里单次消费千元左右很正常。但同类餐厅多了势必面临“内卷”，毕竟目标客户的总量有限。我们家最有竞争力的地方应该是生日会办得很用心，有专人一对一征求客人想要的活动形式，像女孩一般喜欢艾莎公主，男孩喜欢奥特曼，会结合他们偏好的元素定制有特色的活动体验。其实亲子餐厅比传统餐厅的拓展潜力会大一些，像儿童乐园、会展公司，活动策划，我都具备经验了，今后都能做。今年已是我开亲子餐厅的第三年了。初衷为了给儿子创造一个玩乐空间，但几年里对餐厅投入的精力太多，陪伴孩子的时间反而少了。
亲子餐厅也就是近两年在国内兴起的，五六年前，在北京还几乎搜不到这种类型的餐厅。我曾在日企做过十年企划，结婚生子以后，无意中了解到亲子餐厅，被这个模式深深吸引。动了创业念头之后，我足足考察了两年，韩国、日本、台湾知名的亲子餐厅都去调研过，做了大量的功课。
我家餐厅的环境偏小日式风格，采用大量的原木装潢和日系暖光。室内面积700多平米，60%的面积设为游戏区，家长就餐时可以随时看到小朋友在玩的情况。跟别家不同的特点在于，我们是国内首家可以玩水的亲子餐厅，在戏水区，小朋友能够充分释放玩水的天性；还单独设置了0-2岁幼儿的专属爬爬区，给小月龄宝宝更加安全的游戏空间。
既然面向的是有娃家庭，服务是非常重要的一环。身为一个“细节控”，每周开会我都跟员工不断地讨论服务水准如何提升， 在言语和行动上如何让宝妈宝爸们感觉更贴心。
比如，在入口处的换鞋区，我会要求服务员蹲下身来，亲自为每一位小朋友换上外套和拖鞋，帮家长把换下来的鞋子放进柜子里。店内服务员基本都是女性，00后、80后都有，很多都当了妈妈。因为这三年来我发现，男孩不那么擅长过于细致化的服务。
如果在烤串店消费场景里，年轻客人提出拿两张餐巾纸，服务员不吭声直接把纸递过去了，问题不大；但在亲子餐厅，我会质疑为什么要等到客人提出需要，却没有事先注意到？另外，没回应客人的要求就去执行，我也觉得有问题，为什么不给客人明确的回复呢？服务工作就是这样，有时只是一句话的事，就会让对方感觉很暖心。为客人提供贴心的服务，是我们开店之初就立下的目标。
儿童主题餐厅是吃+玩的模式，因此我不把餐食当成一种附属品，希望来到店里的客人玩得好，吃得也好。菜单由营养师和五星级酒店主厨共同研发，会邀请一些妈妈们参与口味测评，根据她们的意见做改良。虽然众口难调，还是希望菜品能尽量满足不同年龄层小朋友的口味，家长来这里用餐也产生“嗯，味道真的还不错”的念头。
不同于传统餐厅，运营亲子餐厅要付出的精力、承担的压力更多。关乎孩子的事情，家长们带着异常挑剔的眼光，这都能理解。既要顺应宝妈宝爸的挑剔，力求让他们满意，还要面临越发激烈的市场竞争。
虽然很难，内心深处，我依然看好亲子餐厅的前景，因为这确实符合大众的需要。在目前的社会背景下，高强度工作兼顾带娃，爸爸妈妈其实挺累的，需要为他们提供一个喘息的环境。假设所有亲子餐厅都关了，那么妈妈周末带着孩子能去哪儿呢？带娃去商场里的儿童乐园，大半天傻傻地坐在那儿，或是追着小孩在几层空间跑上跑下，吃饭还得另觅他处。
而且可以很明显地察觉，现在80后、90后家长的消费观已经不同于老一辈，他们更为注重生活品质，亲子餐厅的客单价虽然稍微高一些，但如果能换来更好的体验，他们也能够接受，愿意尝试。
接下来，我会尝试将现有模式与教育挂钩，比如加入传统文化的教学，寓教于乐，让孩子们不光感受快乐还能有所收获。同时，父母也面临着不少家庭问题，对于亲子关系有很多困惑，我也考虑引入培训讲座，与这些年轻的爸爸妈妈探讨更利于家庭和谐的方法。
用餐期间的互动环节也会不断完善，比如带着孩子们唱唱歌、跳跳舞、做做手工，也组织一些大人与孩子互动的活动，效果会更好。如果在一个有限的时间内，家长和孩子可以各自享受自己的空间，同时拥有高质量的亲子交流机会，是一个非常理想的状态，也是我认为非常有意义的一件事。
为了开亲子餐厅，我交出了400万“学费”，但依然看好这个领域。跟很多同行一样，有了孩子之后，我将目光投向儿童消费市场。我本身是做线下活动营销出身，发现市场上并没有专门给孩子办生日宴会的场所，家长只能选择必胜客、海底捞等传统餐厅，但他们渴望有一个更好的为孩子庆生的空间。考虑到单兵作战跨界难度大，自从2018年萌生创业想法，我迅速找到几位各有专长的合伙人：有的是做商场动漫巡展的，能够帮店里引入小马宝莉、小猪佩奇等IP资源；有的开了一家舞蹈培训机构，接触的家庭客户多；还有在技术学校任职的老师，可以解决今后店里的兼职生资源。2019年3月，餐厅在广州一家商场里开业了，我一边运营一边摸索方向。在门店设计和品牌打造上花了很多心思，特意请专业团队打造了“彩虹王国”人物IP，卡通形象包括：爱美食的小公主、厨艺高超的小王子、香蕉猫、粉红猪和冰淇淋熊。开一家亲子餐厅的成本投入很大，光每月商场租金就要6万元。2019年处于摸索期，一开始每月人工开销9万多，后来找到更有效的模式，缩减为6万元左右。当经营渐渐步入正轨，却赶上全国疫情。那时整个行业的日子都不好过，据我所知，2020年广州有三家亲子餐厅倒闭了。通过节约人力成本等方法好不容易撑过了那一年，但今年5月广州本地疫情再次爆发，店里实在没有多余资金支撑了。5月21日，亲子餐厅结束营业。其实当月接了30多单生日宴，实现20多万的收入，减去租金人力等成本，盈利6万元左右，说明亲子餐饮的市场需求还是比较大的。虽然这次开店因不可抗因素戛然而止，但我并没有放弃创业的念头，积累的很多宝贵经验，相信日后都能派上用场。在我看来，这个业态并不在于硬件要多么出色，关键在软件，比如呈现的服务质量如何，附加体验是否有记忆点。像我非常注重餐厅里的互动氛围。店里接待人员负责扮演“彩虹姐姐”的角色，陪孩子做游戏，并组织一些舞台活动。我们还跟商场里的教育机构做融合，邀请英语班、舞蹈班学员在店内演出，表演结束后设置有奖互动，帮助培训机构引流，形成商家互联，增加赢利点。举办生日宴活动是每周末的常态，为了营造仪式感，前期需要做充分的准备：事先收集小寿星的照片，做30秒暖场视频；生日当天将孩子请上舞台，会有两个卡通公仔与“彩虹姐姐”推着蛋糕上台，为孩子送上生日祝福歌；每个参加聚会的嘉宾都能获得一份小礼物；生日会结束的十几天内，孩子会收到一本记录当天点滴的杂志。事实证明，家长们还是很乐意为这样一套完整的服务体验买单的。既然是主题餐厅，餐食同样重要。我们的菜单以鸡蛋、牛奶、菠菜、鳕鱼等营养丰富的食材为原料，增添面食和煲汤进行组合搭配。既要营养搭配，食物也讲究颜值，厨师会把面点做成可爱的卡通造型，蒸蛋用菠菜汁和虾浆染色。最开始餐厅请了一个五星级酒店大厨的团队负责餐食，但发现菜品不好量化，反而被厨师牵制。又花了二三十万聘请一位儿童营养餐的专家来设计，但最后的儿童餐其实还没到达我很满意的水准。其实我一直想探索，怎样把德智体教育培训与餐厅做联结。把美术、体育、音乐等课程融入到我们的空间中，双休日家长早上把孩子接过来了，上午和下午各上一节课，中午提供丰富的餐点，有点像托幼机构，但针对的年龄可能在四岁到八岁之间。目前是有这样的想法，但落地成型得等到疫情过去了。今后若再开亲子餐厅，我会避开面积太大的店铺，有200平足够了，游乐区域不占很大面积。在成本的控制上，我也会吸取以往的教训。开亲子餐厅最重要的是把房租和人工开支降下来，才能够长久生存。亲子餐厅的目标客群为带娃家庭，致使工作日和周末的营业额差异巨大，基本每个月只有10天的生意。其实只要找到这10天的最佳盈利点，又让家庭消费者觉得物有所值，那这个店就可以很好地经营下去，甚至发展为连锁品牌。儿童消费产业正在成长为一个火热的赛道。有数据显示，目前儿童消费已占到家庭总消费的40%。而对于身份转换为人父人母的80后、90后来说，他们更舍得为提升孩子的生活品质买单。除此之外，他们比起上一辈的父母更具自我意识，在平衡工作、带娃的忙碌之余，也寻求保有自己的独立空间。亲子餐厅就是在这样的需求里茁壮起来的。亲子餐厅通常舒适养眼，提供种类丰富的玩具，多款选择的营养儿童餐，解决的既是孩子的娱乐去处、带娃困扰，也在几个小时的消费时间里“解放”了大人，为他们提供休闲社交的场所。不过，市场上的亲子餐厅存在消费频次低、辨识度不强等弊端，在娱乐项目、食物种类上几乎没有区别。亲子餐饮消费者也容易“喜新厌旧”，对同一家餐厅难以形成忠实度，因此有业界人士认为，这个业态难逃“两年魔咒”，尤其在疫情的考验下，这种投资成本大、房租人力开销较高的模式，难免无法“华丽转身”，行业面临新一轮洗牌。而只有努力提升餐食口味，在服务体验上提供多样性的玩家，才能继续乘风破浪，在稳定的口碑中寻得持续盈利之法。