你到过蛇口无数次却一次未上过这座山 微波山的秘密

我在厨房 THE FOOD STORY

张信锦 · 视频口述

微波山，因蛇口最早的微波通讯站设于此而得名。改革开放初期，邓小平等中央领导视察蛇口时均登此山。时过境迁，2006年观海酒家入驻微波山，成为深圳唯一 一家可以看海的粤菜花园餐厅。现沿坡而上，环境美得像梦一样，置身山顶仿若置身在一座度假庄园

张信锦

观海酒家总经理

一方水土，一方草木，一方人。在这片绵延迂曲的山冈与海滨之间，深圳人总是能用双手创造出一个又一个属于自己的世界。

Ⅰ

微波山的故事

蛇口是一个神奇的地方——冬日四海公园、微波山的传说、海上的平流雾……

在南山脚下，太子湾畔，观海路旁，耸立着一座小山丘——微波山。山顶上有一处秘境， 可以将整个蛇口片区的碧海青山、高楼大厦尽收眼底。 山脚下是“时间广场”，展示着那句曾经响彻全国的口号——“时间就是金钱，效率就是生命”。

微波山所在的蛇口，是改革开放“第一炮”炸响的地方，是试验田、排头兵。当时的蛇口工业区总指挥袁庚曾说，蛇口改革就像爱迪生实验的8分钟亮灯，为之后的世界带去一片光明。

1979年1月31日，经中央批准，中国第一个外向型经济开发区——招商局蛇口工业区正式成立。1979年7月，蛇口轰然响起填海建港的开山炮。这声巨响震撼了中国，后来被誉为改革开放的“第一炮”。 

1980年起，蛇口工业区决定建设微波通信系统，微波通讯站就设在一个无名的小山丘上，这座山后来被称为“微波山”。微波通讯站是一座两层高的小洋楼，里面的设备都是从国外进口的。

 1984年的春天，邓小平视察蛇口，进工厂，登微波山，接见了蛇口工业区的领导；袁庚向首长汇报开发精神情况；“时间就是金钱，效率就是生命”的口号得到首肯。

微波楼上，雨初晴，水浸苍穹澄碧。极目纵横宇宙小，探手银河可摘。鹰掠浮云，鸥翻怒浪，何惧风雷激。掀天揭地，方显男儿胆识。

梧桐山挹群峰，若游龙，直卷屯门西北。滚滚珠江南入海，洒满伶仃春色，厂舍鳞排，帆樯队列，似神蛇添翼。中华崛起，英雄豪杰辈出。

题款：“时维甲子，序属清明，雨后登蛇口微波楼，有清新感，兴之所至，填念奴娇。格律工否，非所计也，取其义耳。

——《念奴娇 登微波楼》 宝安 袁庚

Ⅱ

邂逅观海酒家

时过境迁，深圳人仍旧拥有埋头苦干，勇于试错、敢为人先的品质。2006年，观海酒家在微波山开业，得天独厚的自然景观，让其成为深圳市内唯一一家可以看海的粤菜花园餐厅。

张信锦：“我们总裁郑总以前经常会沿着微波山观海路跑步运动，每次他站在观海台上，都会觉得这里的景色很漂亮，所以在2005年的时候跟人合作决定在这开一家餐厅。选择在这里的原因是因为知道微波山是改革开放的发源地，所以也希望我们这个餐厅也可以紧跟改革开放永不放弃的精神用心去做一份美食，我们也希望这里能成为我们观海酒家的发源地。”

“整个观海酒家的装饰都是比较简单，里面有很多的复古的元素。从外面走进来，在酒楼脚下，我们有两块招牌，一个是讲蛇口的故事，另外一个讲的的微波山的故事。再走进店里来看呢，有很多的旧照片，就以前改革开放之前的旧照片，有袁庚同中央领导来参观微波山的旧照片，我们是觉得微波山以前是有很多故事的，我们这样的设计，是想让食客能够更加了解我们以前这儿是什么样子的，让深圳人不要忘记老一辈所做出的功绩。”

粤菜虽作为八大菜系之一，大多数人对于粤菜的印象除了清淡而外，远不如川菜的麻辣让人有记忆点。以至于粤菜一度陷入除了当地人，基本无人问津的尴尬境地。观海酒家创始人郑东辉的信念，则是要打破这一刻板印象，开创一个被大众记得住的粤菜品牌。

如何摘掉粤菜“清淡”这一含糊其辞的标签，让食客明确的知道粤菜到底好在哪里？观海酒家经过反复琢磨，最终得出的结论就是要，把食物的“本味”给凸显出来，着重体现粤菜的“鲜”。

首先食材要鲜。广东省湛江市凭借区位要素与自然禀赋优势，海产品闻名遐迩，是人们品尝海鲜、购买海产品的理想之地。观海酒家的海鲜均源自湛江。同时，观海酒家在湛江还设立了自己的农场。

其次在菜品设计上，为了凸显食物的“鲜”，观海酒家提出了食物要追求线条感的理论。

秉承了老一辈深圳人大胆突破的精神，食物要有线条感，是观海酒家整个团队耗费了三年左右的时间慢慢揣摩总结出来的。每一道菜品在设计上，从人的五官感官出发，追求色泽造型的线条感、香气味道的线条感以及口感温度的线条感，让原材料和每一味香料在相互融合时又都能将各自的本味保留，让每一种味道都能被先后品尝出来，这就是食物的线条感。

张信锦：“客人从外面走进来可以感受到我们是一个庄园式酒家，我们有一个管家式的服务，还有一个菜品搭配师的服务，他们对于台面的整理可以说是做的相当的好，每个菜同台面之间的勾兑摆设都非常有讲究。”

吃饭，该是一件有仪式感的事情，它是一种尊重，对食物的尊重和日常生活的信仰。周到的服务，则是观海酒家在用一种仪式感向食物表达敬意，从进门那刻起就在引导你认真对待每一道食物，这是对生活最起码的尊重和敬畏。

张信锦：“我们观海酒家目前在深圳有4家店，在12月8号，在深圳湾壹号又要新开一家，到明年？月份，在罗湖水贝还会开一家，就是到明年？月份，我们在深圳会有6家。算是我们立足在微波山这里，以这里做为一个发源地，辐射到整个深圳。”

Ⅲ

踏一方山水，寻一方风情。这片水土始终是包容、创新、奋斗着的；唯有脚踏实地，才能品质至上，这土地上的人也始终是青春、热血、埋头苦干的。

观海酒家，与深圳共同进步，十三年不忘初心的坚持，得到美食界的认可，以高品质服务及烹饪水准，让食客享受到舌尖上的奢华体验。 

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