长期作为咖啡输入国的中国，即将开启咖啡反向输出时代：在世界咖啡之都墨尔本，中国咖啡机成了抢手货，澳洲的咖啡馆，每年有近3000台来自中国的咖啡机上岗营业。
在上海的咖啡馆里，喝一杯云南，尝尝“中国的味道”，买云南豆送朋友，成了外国友人的新谈资。资本注入、本土品牌崛起，创意咖啡流行、冰博克带来的Dirty潮流，以及生椰拿铁的爆发……
中国咖啡真的到了反向输出时代了吗？
“从来没有哪个地方的咖啡创新速度，像中国这么快。”过去一年，关于咖啡，这是我听到最多的观点。从一款精英小众饮品，走入普罗大众的生活，咖啡在中国市场，以肉眼可见的速度落地生花，并发生了6个颠覆性的改变：
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众所众知，在精品咖啡店，摆上一台辣妈、黑鹰等进口咖啡机，曾是很多老板引起为傲的事，国内咖啡设备的市场份额，长期被国外品牌占据。但今年不一样了，在世界咖啡之都墨尔本，我们可以喝到一杯中国咖啡机萃取的澳白。这款咖啡机，来自于中国品牌咖博士，在整个澳洲，一年有3000+台咖博士全自动咖啡机，在当地的餐饮门店上岗营业。据多位行业人士表示：因为外观有科技感，自带打冷/热奶泡功能，且在高峰期连续出杯性能稳定，中国的咖博士咖啡机在澳洲，能吊打很多进口品牌。02
去年，还有很多人在问“云南距离世界精品咖啡产区，还有多远”？今年，云南咖啡已经用实实在在的销量，回答了这个问题。香季咖啡，从5年前开始销售云南豆，2021年的销量比以往翻了5倍。香季咖啡负责人在对外采访中表示“云南咖啡的精品化率越来越高，相比于国外的产区，云南这两年流行多种处理法，很多品牌的定制已经深入到了咖农端，从种植、采摘、处理开始定制。”2015年，在第三波咖啡浪潮的影响下，精品咖啡馆遍地开花。找一支好的云南豆，在店里呈现最佳的“中国味道”，成为很多店主的夙愿。不管是像星巴克、瑞幸这样的连锁咖啡品牌，还是Seesaw、Manner、鹰集、鱼眼这样的精品咖啡品牌，亦或是遍布在各大城市的独立咖啡馆，云南豆都成为其菜单上的一个选项。2021年成立于昆明的咖啡品牌：四叶咖，90%的咖啡出品使用云南豆，并打出“国咖”的概念，100天开火5家咖啡馆，销量最高的店一天卖出1360杯，还把云南的玫瑰、高原牛乳也用到了产品中。伴随国家的崛起，云南⾖代表的“中国味道”，具备社交价值，有话题性，正在世界咖啡领域，拥有话语权。03
第三个变化来自于资本的态度，之前对咖啡赛道格外谨慎的资本，开始疯抢咖啡标的。11月份饮品垂直自媒体《咖门》报道的“上海低价咖啡品牌3立方”，一经报道，就受到了十几个资本的争抢，其中不乏红杉、高瓴、字节跳动、支付宝产业基金等一线资本。据不完全统计，2021年咖啡行业融资一共发生过20+轮，融资金额超过50亿。除了IDG、GGV纪源、高榕、黑蚁资本等知名机构外，字节跳动、腾讯、美团龙珠等产业资本也多次出手。最具代表性的的Manner半年融了4轮，估值已达180亿元；三顿半不到三年融了5轮，估值45亿元。和5年前的新茶饮很像，咖啡正在变成一个吸睛、吸金的赛道。就算有些许泡沫，但这正是一个行业走向繁荣的必经阶段。04
第四个变化来自于产品：在美式，意式之外，中式咖啡崛起。2021年12月，一则“中式炖咖啡”的消息，登上微博热搜前五，阅读量超过1.4亿，近40家媒体争相报道。这种用中国式隔水炖、小火慢炖的方法，来完成咖啡萃取，颠覆了既有认知，引发了大量网友的讨论。一句“国人喝咖啡虽然晚，但不能没有自己”，也引发了行业人的共鸣和深思。在这之前，咖啡连锁品牌Double win就提出了“先中国化，再中国式”理念， “中国化”，就是做出“好喝”的咖啡，让市场先普及。“中国式”，则是在市场普及后，利用中国的香料和食材，逐步提炼出中国式咖啡的产品模式和文化流派。中式咖啡的创新速度还特别快，今年1~10月份，Double Win共上新了54款新品（45款饮品，9款烘焙），平均5.5天上一款新品，上新频率，比喜茶还快。在国潮崛起、华流即顶流的大趋势下，咖啡这个舶来品，正在换尽姿势融入中国，无论是对咖啡的中式场景创新，还是加豆汁儿、加花椒的配方创新，包括萃取方式创新，每一次咖啡突破边界的探索，都让咖啡离消费者更近了一步。05
今年上半年的天猫咖啡超级品类日大促中，国产咖啡的占比又一次超过了进口咖啡。天猫咖啡类目数据显示：国产咖啡2020年比2018年翻了3.4倍，占比从27%提升到最近44%，在重点大促如5月咖啡超级品类日超50%占比。国货咖啡，彻底改变了以往中国咖啡线上市场，主要由国际咖啡品牌主导的局面。长久以来，作为舶来品的咖啡，在供应链端，是被国外机构占据的，比如设备、咖啡豆、糖浆等。但今年观察咖啡行业，我看到了从品牌到供应链，中国咖啡的“产业化进程”开始了。为什么这么说？去年，云南精品咖啡社群（YSCC）成立，致力于做云南咖啡与市场端的推动者和链接者，帮助云南咖啡提升品质，走出“商业咖啡”的困境。“在过去一年，云南精品咖啡社群的链接下，销售咖啡豆1400吨，其中精品咖啡的占比达到了30%，帮助咖农增收3%-8%不等。” YSCC创始人陈单奇透露。除此之外，在Seesaw“十年云南计划”、Manner“好咖啡、中国造”、星巴克“你好，云南”等推动下，作为中国唯三的咖啡产区之一，云南咖啡正在从育种、种植、采摘、处理等多个环节，打通精品化操作的链路。其次是咖啡机的崛起，摆一台辣妈、黑鹰当“镇店之宝”的时代过去了，咖啡从业者对国外咖啡机的崇拜已经结束。反而国产咖啡机这几年的增长迅猛，以上文提到的咖博士举例，其创始人王严飞表示“今年咖啡机的销量比去年翻倍，其中2021年有4万多台机器，出口海外80多个国家，在柏林、巴黎、墨尔本、悉尼、伦敦等地，咖博士的全自动咖啡机随处可见。”这还不是个案，今年上海的进博会上，来自中国的COFE+机器人咖啡机，数台咖啡机器人出口德国，斩获国际市场重磅订单，正式撬开欧洲市场！正如咖博士创始人王严飞所说：“中国的创新活力和轻工业制造的优势，在国际市场表现得越来越突出。”供应端各种基础设施的完善，为咖啡“产业化”进程提供了条件。去年11月，中国咖啡创新产业园在昆山正式破土动工。同期，坐落于昆山综合保税区的亿政咖啡烘焙工厂正式开幕，首期建设包括9000吨生豆仓储以及2.3万吨咖啡烘焙产能，具有咖啡保税储存、烘焙研磨以及出口加工等全面服务功能。据了解，昆山开发区要全力打造集创新研发、烘焙研磨、交易分拨、销售展示于一体的千亿级咖啡产业链，力争成为亚太区咖啡生豆分拨、制造、交易、销售中心。昆山的咖啡产业园让我想起了佛山三水的“饮料产业小镇”。在即饮领域，佛山三水在多年前，就形成了国内最具特色的饮料产业集群，培育出健力宝、王老吉、华力等民族饮品，引进百威、红牛、可口可乐等进口品牌，初步形成了以饮料包装、饮料制造、饮料销售为主的饮料产业格局，引领了中国食品饮料工业的快速发展。参照即饮行业，实现从行业到产业的进化，是一个行业走向成熟，能实现规模化的必备条件之一，咖啡也不例外。12月9日，瑞幸咖啡发布未经审计的2021年第三季度财务报告，财报显示，2021年三季度瑞幸咖啡总净收入为23.502亿元，比去年同期的11.43亿元增长105.6%，总营收增长显著。营收扩大的原因主要来自交易用户的增加，财报显示，瑞幸2021年三季度平均月度交易用户为1470万，较2020年同期的820万大幅增长了79.2%。从丑闻到自救，瑞幸只用了一年时间，不仅是因为这个企业效率特别高，产品特别好，而是中国市场存在大量真实的消费需求。这个消费需求，也让很多资本、人才重仓咖啡，在过去的一年里，中国咖啡接连完成了几件大事：第一是诞生了现象级的爆品。生椰拿铁和Dirty，并倒逼供应链进行升级；第二，本土连锁品牌的诞生。除了Manner、Seesaw、M stand、挪瓦、代数学家等品牌外，全国各地都在涌现区域连锁品牌，比如长沙的是隆、昆明的四叶咖、深圳的KUDDO等。第三是本土咖啡文化兴起。不管是油饼蘸咖啡、油条阿芙佳朵，还是中式炖咖啡，亦或是开在中药铺、中式庭院的咖啡店，中国审美和饮食文化正在向咖啡渗透，让这个品类越来越接近普罗大众的生活。什么是一杯好咖啡，什么是一家好咖啡馆的定义都已经被改变，咖啡开始变得自由，自由到可以放藤椒；咖啡馆变得自由，自由到里面卖什么，应该让顾客来决定，本土的咖啡文化正在孕育中。借助中国崛起的大趋势，中国咖啡已经完成了“品类创建”的基础步骤，接下来，就是静待增量市场的爆发。峰瑞资本的创始合伙人李丰分享过一个观点：当一个行业凑齐以下3个因素，中国品牌登顶的机会就会到来。第一，中国成了某个产业的第一大产业链；第二，中国成了这个产业的第一大消费市场；第三，这个产业发生了产业升级或者剧烈的技术变革。蓄势待发的中国咖啡，产业链条已经形成，产品、技术、设备和品牌的新玩法已经铺天盖地，创新速度超越大部分欧美国家。 版权信息
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■ 文字作者：咖啡猎人
■ 图片作者：咖博士、段段
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