一键直达：咖啡魔盒购买链接一键直达：「城市漫游」mini旅行箱购买链接对于四季常青的陆家嘴中心绿地，我们始终常怀期待，属于所有咖啡爱好者的陆家嘴咖啡文化节也永远不会缺席。于是，我们相聚于此，因满怀炙热与真诚，每一次的相聚都足够有意义。终于，我们要在这个春意盎然的日子里迎来好事多磨的第七次见面了，这也是我们第一次相约在春天里。陆家嘴咖啡文化节的第七站咖啡生活方式图景，是沉淀过往、迎来新光的积极向上，是放慢步伐的当下和日复一日热爱，亦是经由每一位咖啡爱好者眼眸中的山河湖海汇聚而成的广阔风景。20+城市80+咖啡馆讲述风味实践25+咖啡器具品牌描绘生活美学10+生豆烘焙品牌溯源咖啡风韵40+品牌独家特调呈现创意灵感10+精品巧克力品牌开启醇香体验15+餐车美食品牌带来即刻美味15+乳品品牌饮领香浓品质10+文化艺术及公益品牌映见城市温度50+生活方式与文创品牌传递生活态度10条打卡路线锦集10000份礼品限量派送在此奉上

和很多农产品一样，咖啡的生长也是需要经历一段漫长的过程。咖啡生产者在种下咖啡开始算起，至少需要等待三年，才能开始有适量的咖啡果实可以采收。种子/育苗许多具有一定规模的咖啡园都拥有自己的育苗区（苗圃），其功能就是充当那些尚未长大的种苗在移植到咖啡地前的庇护所。咖啡种子在肥沃的土壤中会很快发芽，之后咖啡豆本体就会被发出的新芽抬升起来，这个阶段它们被称之为“卫兵”。不久后，整棵植株会飞快地长大，然后等至6-12个月后，种苗才能从育苗区移植到正式的咖啡地里。开花/结果大多数的咖啡树是一年一收，但某些产区一年会有第二次收成，但通常产量较小质量也参差。在栽种两到三年以后，咖啡树会迎来第一次开花，咖啡花则一般是白色的花簇，花期很短只有不到一周，但非常漂亮且气味浓郁，蜜蜂等昆虫会协助咖啡花授粉，但阿拉比卡的咖啡花也可以自体授粉，这意味着，除非因为不良气候因素将花打落了，否则咖啡花最终都会结成果实。采摘开花后大概还需要六至九个月，咖啡果实才可以采收，不幸的是，同一串咖啡浆果并非同一时间成熟的，所以需要人工仔细挑选成熟的咖啡红果采收。所以很有可能一棵咖啡树需要分几次、2-3个月才能采收完成。采摘完成后，咖啡樱桃就会被送去加工处理厂进行处理、干燥、分级筛选等一系列步骤。这些处理好的咖啡生豆最终会装袋运输，漂洋过海运往世界各地。

事情是这样的，有位啡友跟沙龙聊到，某次陪孩子去咖啡馆喝咖啡，正好看见咖啡师做自己那杯咖啡的时候，随即把杯子洗一洗擦干就用了。这位啡友内心OS：还说是精品咖啡馆，怎么连洗个杯都这么随意？因此，她对孩子在外喝咖啡的卫生安全问题表示十分担心。洗杯子不用洗洁剂，也懒得搓洗，直接用水冲一下就算，杯子里的印渍根本没洗掉。类似这样的“骚操作”，还竟然真的存在！尤其大多数的咖啡馆都设置了开放吧台，不就是在自信地向顾客展示门店的物料配备、产品制作及卫生管理等营业流程环节，相当于告诉顾客自身的专业度，请顾客放心消费体验。但杯子洗成这样，咖啡馆的“精品”形象都得大打折扣。为什么咖啡师洗杯子“发挥失常”呢？虽说事出必有因，但就算是因为高峰时段，收回来的杯子来不及清洗，也不能成为马虎的理由，总有办法能够解决。用洗碗机来提升效率像门店出杯量大的，如一些连锁门店，会使用洗碗机来提升效率。把要洗的杯具往篮子一放，关门按键，一段时间后就能取出，放心使用。而在洗碗机工作的过程中，咖啡师可以继续专心吧台和服务的工作。说到洗碗机的使用，在国外的咖啡馆其实很盛行，目前在国内的家庭也越来越流行。比起人工手洗，用洗碗机来洗杯子不仅不花我们的时间，省水同时也不会很耗电，在高水温水压下，咖啡馆正常饮食使用过的杯具都能冲洗干净，连带烘干、消毒一步到位。而洗碗机的购置，要看容量大小的选择和门店前期有没有相应的规划。很多馆主都表示没地方装洗碗机，或者说没预算，或是觉得洗碗机效率不高。这或许是误解，可能馆主还没意识到这部分的重要性，未曾体验过洗碗机的“香”。不过算算账，这未曾不是个好方法？杯子在洗碗机里轮换着洗，既不占用咖啡师服务顾客、制作产品的时间，又够干净的杯子持续使用。至于预算，那么贵的设备都置办了，应该也不是没钱买洗碗机。主要是馆主们认为没有必要，哪怕洗碗机很便宜，也不会有投入的打算。当然，如果没有配置洗碗机的条件，也同样有其他可行的方法来保证杯子的清洁和消毒。配备足量的堂食杯具首先，是根据门店的堂食销量来配备足量的杯具。来不及洗杯消毒，说到底也是反映了门店的堂食杯配备数量不够。如果不想一天下来反复洗杯，或真的不够人手做这件事，其实也可以考虑多配置一些杯子，以防高峰时段不够用，大不了最后关店打烊后再一次过清洁消毒。不过，洗杯池够大吗？那放杯子的空间，也得考虑考虑了。关注客区及时巡场收杯再者，就像咖啡师在吧台里如何见缝插针地高效完美出品，洗杯消毒这件事也同样体现咖啡师的协调安排能力。把控洗杯、消毒的时间点，巡场收杯是关键。完成点单做单，也要及时去关注顾客的桌面，收拾已经喝完的杯，顺便为顾客添一杯水，这样不仅维护了客桌卫生，也保证顾客的消费体验。使用外带杯出品更一了百了的是，使用外带杯来缓解堂食杯不够的压力。使用外带杯出品，除了能够省去顾客喝不完而需要另外打包换杯的工夫，也能保留到出品的原样。当然，若出品本来是设计使用堂食杯的，临时换用打包杯对品尝体验来说就可能会有些影响。另外，使用打包杯可能带来的就是环保问题。增加垃圾量是肯定的，而选择使用利于环保的可降解等材料制作的打包杯又可能会使门店的物料成本提高。鼓励顾客使用自带杯因此，通过给予优惠，鼓励顾客使用自带杯这个方法就比较聪明。若不考虑出品造型的问题，这不仅环保，还相对安全卫生，毕竟这是顾客自己的杯子。偶尔顾客的自带杯有残留，也就是让咖啡师帮忙冲一冲，但不至于给洗干净再消个毒，绝大部分的顾客都会对自己的杯子负责。回归到洗杯这件事上，就算咖啡馆的菜单很单一，出品只有黑咖，杯子里也会积聚污渍、油垢；更何况很多菜单品类都涉及牛奶、奶油、巧克力酱等附着力更强的原料，这些残留在杯子上的成分，还有沾染在杯边的口红印等，都是很难清洗的，不仔细搓洗都不好清理干净，更不要说只用水冲一下就算。另外，洗玻璃杯使用软水，水垢的残留会更少。所有给顾客用过的杯子，不仅需要搓洗，还得有洗洁剂的辅助，洗干净后擦干，放到消毒柜里进行10-15分钟消毒杀菌，才算彻底清洁杯子。另外，进行周期维护，定期漂洗杯具，用清洁粉或消毒液按比例兑水浸泡，不仅是一次整体性的清洁消毒，也能去除杯具因使用已久而产生的暗沉泛黄，使杯具焕然一新。说到底，这就是食品安全问题。还记得小编当咖啡师的时候，公司会监督检查门店每天的杯具消毒情况，因为这正是食安相关部门到店检查的内容之一。而为了保证顾客的堂食体验，我们在点单做单之余，还得不断地巡场收杯洗杯擦杯消毒。洗杯子，只是咖啡师一项很基础的“技能”，如果杯子都洗不好，真的能用心做出好喝的咖啡吗？做好洗杯消毒这件事，方法有很多（不限于文中所提到的），门店可以按照自身情况和条件，选择适合的方式来完成。咖啡师们要是人工手洗，就要认真对待哦，同时一定记得爱护自己的双手~更多关于咖啡馆的食品安全问题可以到这篇文章看看END咖啡沙龙编辑Pay

拼夕夕百元咖啡机能用？中国冠军也挠头▼商超也出单品咖啡？！盒马vs无印良品哪家强▼

在刚刚结束的（3月1-4日）由商务部流通产业促进中心主办的北京“啡尝骑妙”时尚生活展上，北京市东城区商务局流通科科长昌群发布了一份有意思的《北京东城咖啡消费指南》，东城区作为老北京四九城的重要组成部分，区域内五大商圈和独特的文风京韵让辖区内的咖啡店独具特色。咖啡沙龙想围绕“咖香东城

声音纪录片制作人：Yujia丨供图：YSCC

2022中国咖啡冲煮大赛历经42场城市赛，近1000余名选手赛场竞技，决出150余名选手进入中西部、西南部、北部、东部、南部五大区域决赛，3月终于迎来收官之战——2022中国咖啡冲煮大赛全国总决赛。此刻28名全国顶尖的咖啡冲煮选手终将聚集在一起，在云南保山潞江坝全国总决赛赛场上进行巅峰对决，争夺中国咖啡冲煮大赛最高奖项。比赛时间2023年3月15日至17日比赛地点比顿咖啡产业文化园（云南省保山市隆阳区荔园路）颁奖时间2023年3月18日颁奖地点保山技师学院-新校区（云南省保山市隆阳区汉庄镇朱家庄）西南部决赛⏰

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先看视频中午好呀！本来今天没有更新计划的，午饭的时候刷到一个英语学习短视频，分享跟大家，我们要继续忙年刊啦，下次见！有事可加我们的企业微信交流~另外分享几个商品，希望你们感兴趣。P.S

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在2月22日鲜沐农场总部，鲜沐邀约众多咖啡届的小伙伴参加“‘啡’凡品鉴--世界咖啡探寻之‘亚洲站’”，共同品鉴精心挑选的20款精品咖啡豆。01咖啡杯测：深入产地寻觅豆种作为领先的休闲餐饮一站式供应链服务平台，鲜沐农场坚持“拉近生产与消费的距离”的企业使命，从产品源头入手，广泛对接产地，严格把控产品标准，致力为广大休闲餐饮客户提供丰富多样的精品咖啡豆。这场咖啡杯测会，鲜沐经过层层筛选从咖啡豆源头寻找到多达20款风味各不相同的精品咖啡豆。通过咖啡豆杯测的方式，科学辨别生豆的好坏，体会烘焙方法的优劣，并期待可以挑选到心仪的产品。咖啡杯测会严格控制杯测用水的软硬度，杯测研磨的粗细度，杯测水温在93~94°，杯测的粉水比在1：18。严格控制变量后，轻闻干香、嗅闻湿香，粉水浸泡4分钟，用勺子轻轻推开上面的粉壳，捞走上层的泡沫和粉渣，再用啜吸的方式进行品鉴，就可以深入体味不同咖啡的风味了。经过20位资深咖啡从业者的品鉴，选出成为本次咖啡杯测会中最受欢迎咖啡豆前五名：左右滑动查看更多详情在前五名中，“summerfarm”咖啡豆位居第5，这款选用云南孟连，采用中度烘焙度，经过冲煮可品尝出百香果、蜂蜜、花朵的香气，受到许多咖啡从业者和爱好者的喜爱。可从鲜沐商城直接购买。02行业快线：咖啡产地知识分享咖啡杯测后，鲜沐邀请云南的咖啡专家包海蒙为咖啡店主带来最新的云南咖啡豆干货分享。目前，云南种植面积约占全国咖啡产业种植面积的98%。全省咖啡企业鲜果加工能力超过100万吨，初加工能力超过15万吨，精深加工能力超过3万吨，冷冻干燥、喷雾干燥速溶粉加工能力超过3万吨。随着产能的提高，2021年中国咖啡行业市场规模达3817亿元。中国咖啡市场正在进入一个高速发展的阶段，中国云南咖啡的影响力也将随着市场规模的蓬勃发展而迅速提高。作为产地和消费者的链接，鲜沐也将继续深入耕耘，一方面探索更多优质独特的咖啡豆献给广大消费者，一方面为我国云南咖啡产业增加更多销路，为中国咖啡行业的发展添砖加瓦。03配方推荐：一线大牌资源分享供应链属性使鲜沐积累更多行业一线的信息和资源，实力供应商的最新产品研发，头部品牌的战略发展规划，无论是推荐时尚爆品，还是预测行业趋势，鲜沐总可以为伙伴提供更多新鲜想法。在本次杯测的最后新品试饮环节，鲜沐为各位伙伴带来的是由安佳芝士稀奶油和Protag纯牛奶制作的轻酪拿铁和安佳芝士稀奶油制作的饮品小料。尽管咖啡正在广大消费者的生活中更加高频地出现，尤其是城市白领更将咖啡作为日常必需，但仍有大量的消费者无法接受咖啡原本的风味。一杯香甜柔顺的拿铁是多数咖啡爱好者的引路产品，从拿铁开始能喝咖啡，爱上咖啡。本次杯测会推出的轻酪拿铁，在普通拿铁上加入安佳芝士稀奶油，风味更加独特，口感更加柔滑甜蜜，可成为菜单主打产品，为广大消费者青睐。本次举办的“‘啡’凡品鉴--世界咖啡探寻之‘亚洲站’”是鲜沐多角度、多类型服务休闲餐饮商家的一次尝试，也是为广大商家带来更多精彩的开始，期待下次相会。★▼点击查看鲜沐农场▼▼点击原文阅读，查看Protag常温奶专题文章

先看视频大家周五愉快呀！最近沙龙编辑们在努力制作年刊中，预计3月初上架预售，3月下旬正式发行。今天收到一本刚出版的咖啡类教材，知识体系比较完整，是由行业一众老师针对咖啡职业共同编写，迅速翻了一下并且拍了一个短视频。帮助大家了解这本书。它作为教材性质的书籍，优点是很系统很完整，没有特别展开讲得很深，但可以通过它完整的了解咖啡整个知识结构。适合小白入门、咖啡培训机构/职业院校作为基础教材，适合咖啡师和咖啡馆主作为门店基础知识手册，也适合咖啡企业、从业者作为基础咖啡资料。当然很多零散的知识网上也有，但有些场景有一本纸质的系统的知识书籍也是比较方便的，点击小程序就可以下单，5天内发货，价格是限时包邮的价格。温馨提示：教材类装帧比较一般，并没有很精美，介意慎拍，如小程序失效，请点文章底部原文阅读进入。另外上周我们在咖啡市集跟粉丝们互动，推出限量#锁鲜小罐

制作滤泡式咖啡粉时，布好咖啡粉后的第一次注水动作，被称为闷蒸。它是制作滤泡式咖啡的序章，也是冲煮中的一个重要步骤，闷蒸质量的好坏对一杯咖啡的味道有着较大的影响。一般而言，进行闷蒸会从粉床的中心点开始绕圈注水，并等待一段时间。闷蒸有两个主要的作用：1.排出咖啡豆中的二氧化碳。咖啡豆经过烘焙，会产生二氧化碳（视烘焙度决定），它们的存在不仅会阻碍水进入咖啡豆内部，导致萃取效率下降，不利于风味物质析出。2让咖啡粉达到利于萃取的状态。咖啡粉从干燥状态到接触热水会发生膨胀，而被湿润后的咖啡粉会改变本身的疏水性，使其内部的风味物质有更多路径用于使风味物质有效溶解出来对咖啡粉进行闷蒸需要注意重量和时间这两个因素：1重量。一般会使用咖啡粉的2-3倍水重来闷蒸，以达到足够的闷蒸效果，过多的闷蒸水量会让最终萃取率提高。2时间。闷蒸的时间一般会控制在30秒左右。闷蒸时间过短会让咖啡粉润湿不均匀，反而影响后续萃取进行。总而言之，闷蒸作为一项常见的技法，能够排出咖啡粉的二氧化碳，降低咖啡粉内外萃取率差异。我们需要根据咖啡粉的状态，灵活地调整闷蒸的方案。END

012022WBC冠军强势加入“全球寻豆计划”开启！2月20日，一则消息引起了咖啡行业和无数消费者的关注，瑞幸咖啡宣布开启“全球寻豆计划”。在接下来的两年中，瑞幸计划奔赴全球六大产区为核心的优质咖啡原产地，跨越千万公里，深入最后一米，只为寻到高品质咖啡豆。不仅如此，瑞幸重磅邀请2022WBC世界咖啡师大赛冠军Anthony

武汉，中国中部腹地的十字路口，长江流域最重要的发展城市。得天独厚的地理位置、高度集中的科教资源，奠定了这座城市善于融汇、长于创新的综合实力。光谷，位居武汉四大工业增长极之首，成为武汉「一核四心」布局的城市副中心，引领着武汉向国家中心城市的目标大步前进。中国光谷科技会展中心位于武汉·光谷中心城，2023年，CAFEEX咖啡展将在这里开启武汉新篇章。咖啡无疑是近几年行业增速最为耀眼的品类之一。它从极具消费局限性的舶来品逐渐变为大众消费品，从大城市走向县城，从精致咖啡馆走向千家万户。咖啡与大众的距离越来越近，CAFEEX大家庭也逐渐壮大。2023，接力上海与深圳，我们来到了武汉！带着新朋与旧友，期待与大家相聚光谷。接下来我们将陆续预告本年度CAFEEX武汉展展商阵容及各项同期活动，为大家提供观展参考。在此期间，也欢迎更多业界朋友加入本届CAFEEX武汉展，在这个中部腹地城市，一起为行业加油。2023

需要重新通过Q导师的校正考核，确认仍有专业的咖啡品质鉴定的能力，才能延续证书的有效期36个月。否则将无法以Q-Grader

（云顶），也可以直接作为基底搭配咖啡或茶饮使用，因此能够很好地适配门店不同的出品需求。虽然这是一款全乳脂的产品，也就是我们平时常说的动物奶油。但它的脂肪含量在14.3%左右，相比起普通打发奶油30%

2022中国咖啡冲煮大赛南部决赛，选手们在三天紧张、激烈的比赛日中，为我们带来了专业、完美的咖啡冲煮。本赛季收官之战2022中国咖啡冲煮大赛全国总决赛将在3月份震撼开赛，年度冠军终将诞生，在此预祝2022中国咖啡冲煮大赛全国总决赛圆满成功！冠军：唐慧颖亚军：黄泽荣季军：陆浩彬进入视频，请点击小红心给我们鼓励一下吧！评审长汪庆隆先生宣布获奖名单

网红店拔草计划来了！一直想去看看网红店到底“红”在哪？所以今天一次性探3家店：%ARABICA、M

PARK东方宝泰购物广场位于广州城市中轴线的天河区，紧邻广州东站核心地段的成熟商业CBD，内含逾200间多元化及优质的品牌，是一个超15万方融合体验、互动、时尚和社交的一体式的综合购物商业体。

我觉得最近几年大家听到比较多的咖啡风味描述当中，会看到风土这个词，似乎觉得这是一个概念性极强又涵盖广泛的词语，可是咖啡风土到底说的是什么，这个词又是怎么逐渐出现在我们身边的，这是一个还蛮让我好奇和感兴趣研究的部分，所以也找寻了一些相关信息和介绍，今天就和大家聊聊什么是咖啡的风土。风土这个词，应该是Terroir，这个词其实理解起来，至少我觉得是有点晦涩的，可是你会发现在咖啡链条中的每个环节，似乎大家都还挺关心这个词，频繁会用到这个词。据悉，风土这个词最早来自法语，英语中，在谈论葡萄酒时使用最多。这个词的字面意思是土壤、泥土，但当我们谈论农业时，它的含义变得更加复杂，包括土壤组成、温度、雨水、微观、宏观和中等气候的特定特征，以及应用于农业的特定文化。甚至这种概念还包括，种植地周围的一切都是风土人情，这是整个环境，包括人和当地文化。那么奇妙的事情就来了，风土的差异到底对咖啡能产生怎样的影响呢？人文环境和风土人情也会对咖啡带来不同的差异吗？有相关的研究者和业内人士表达，风土可以来特定品种的特点，由于每个地形都不同，这意味着它以不同的方式呈现出这些特征。风土特征就好比是，即使你在哥斯达黎加海拔1400米和巴拿马海拔1900米种植相同种类的咖啡，它们的味道也会不同。尽管它们是邻国，但巴拿马咖啡的海拔较高会导致气候变冷，可能会导致咖啡变得更酸、更甜。对消费者来说，风土会影响冲泡咖啡的口感，但对烘焙商和生产商来说，它的影响更大。烘豆师不仅需要根据豆子的潜在味道和香味，还需要根据它们的分子组成来选择烘焙模式，这是风土因素可能会影响的。生产商将需要根据当地的地理、气候和资源来调整其生产和加工方法。风土的构成将决定种植系统，确保最佳品质、成本效益、抗虫害和更具生产力的品种。那么可能会被问及，风土是否有好坏呢，其实提到好与坏，这就带有主观判断了。这就好比没有坏学生，只有不会教的老师。因地制宜就是体现风土最大优势的方法，没有所谓糟糕不好的风土，关键是要用特定风土所对应的品种。但不得不说，确实有一些种植地总会和精品咖啡关联在一起，例如哥斯达黎加、哥伦比亚、埃塞俄比亚，这些都是公认的优质咖啡种植地。而例如巴西和印度尼西亚往往与更实惠，风味平平联系在一起。其实这是人们对于风土理解的局限性导致的，我曾经印象很深刻的，就是喝过一支香港urban烘焙出品的日晒巴西，那支巴西豆子真的高甜干净简直惊艳到我了。所以说，一些国家可能有更适合特定品种、咖啡口味和杯测分数的风土，但这并不意味着不可能在其他地方种植不出来高杯测分数的优质豆子。那么形成相对优质风土的关键因素都有什么呢？第一个关键点就是土壤，火山土壤非常适合咖啡，它富含镁、磷、钾、钙和锌等营养物质，所有这些都是植物所必需的，土壤中的矿物质会影响咖啡的酸质。火山土壤中有更多的空气通过，有机物质含量更高，可以保证雨季更好地保持水分，为干旱时期创造储备，这直接影响植物获取养分和矿物质的方式。第二就是气候，我们都知道“咖啡带”的存在，这是一个遍布世界的地区，位于赤道之上，向北延伸至墨西哥和缅甸，向南延伸至巴西和坦桑尼亚。在咖啡带内是有不同的气候，我们总会看到很多豆子产区的描述当中提及一个概念，那就是微气候，这是指气候与该地区明显不同的一个小地区，有明确的旱季和雨季很重要，雨季有助于种植植物以获取所有营养，旱季有助于随后的收获，因为它会促进开花。第三个就是海拔高度，由于海拔高度实际上与温度有关，所以在谈论海拔高度时，还必须考虑到与赤道的距离、风的因素等。而且海拔是比较同一地区两个农场才是有用的对比要素，如果跨越种植国家或地区，那其实没可比性了。海拔越高，咖啡通常会越甜，质量也会越高，当然一定程度也和气候有关，气温越低也容易产生更多的酸质，发育较慢的水果具有糖浓度高、复杂性高、密度高等特点，直接影响水果的成熟过程。当然关于咖啡种植也只是最后产出一杯咖啡的第一环节，这过程当中有一个核心变量因子之一，那就是加工处理，不同的处理法可能会对风土带来的原本风味表达起到扬长避短的作用，当然这里我们不包括那些添加香精等作弊式处理法。所以优质的风土就好比是人的天资，优秀的风土可能豆子会赢在所谓的起跑线上，但后期良好的加工和处理也是无法忽视的重要环节。欢迎关注啡香之旅公众号END

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于2019年开始制作澳式精品咖啡，秉承澳洲方式、拉美风味的特色，咖啡出品尊敬自然，遵循环保的理念，宠物友好，周边小众丰富。02#精品咖啡从社区出发，对品质的挑剔源自匠人般的坚守囍樂咖啡Heilok

第一期开课日期2月27日-3月3日第二期开课日期3月6日-10日第三期开课日期3月13日-17日第四期开课日期3月20日-24日第五期开课日期3月27日-31日课程时间上午

在手冲咖啡当中，即使是同一只豆子，萃取器具和萃取方式的不同会让咖啡的风味表现产生巨大的差异。常规的萃取方式主要分为两种，浸泡式萃取和滴滤式萃取。那么这两者的区别到底在哪里？我们今天就来聊一聊~什么是浸泡式萃取？浸泡式萃取是指一次性将所有萃取用水加入，通过与咖啡粉层全面接触浸泡的冲煮方法来萃取咖啡中的物质，最后将咖啡过滤出来，也就是先萃取后过滤。什么是滴滤式萃取？滴滤式萃取则是不断会有新的水经过咖啡粉层，在被过滤之后滴落到杯中。简单来说，也就是一边萃取一边过滤，两者是同时进行的。它们到底有什么区别？

如果你是瑰夏老饕，且已品饮多年，你是否纳闷，近年瑰夏咖啡的风味强度为何一年不如一年?在瑰夏咖啡竞标拍金屡攀新高的今日，我们花大把银子，却感觉喝到愈来愈淡口的瑰夏。经典瑰夏味为何在悄悄流失?本文分析瑰夏血统不纯的隐忧，并分享近期中国台湾咖啡农业在瑰夏品种纯化的做法，与所看到的初步成效。性价不对称的2022

2022中国咖啡冲煮大赛北部决赛，选手们在三天紧张、激烈的比赛日中，为我们带来了专业、完美的咖啡冲煮。比赛当天已经决出前五强选手，向全国总决赛发起挑战，祝他们在全国总决赛的舞台取得优异的成绩！在即将开赛的南部决赛中，将带给大家更多的精彩，2022中国咖啡冲煮大赛全国总决赛超强阵容，让我们拭目以待！以下是刚刚结束的北部决赛前三名的展演视频，希望对想要比赛的朋友可以提供参考。这里补充一个信息，冲煮赛前六决赛，是必须用到云南咖啡作为自选豆，这对发掘更好的云南咖啡起到带动作用。冠军：江永城亚军：冯赛季军：赵婷婷进入视频，请点击小红心给我们鼓励一下吧！评审长汪庆隆先生宣布获奖名单

ZM我们已经使用了2年，83mm平刀刀盘加上电子调磨系统，精准度非常高，吃粉也很少。对于我们测试，它比较好的地方就是有精确到小数点后3位的调磨参数，非常方便和直观。OPTION-O

“咖啡奥斯卡”美誉的CoE颁奖典礼——这是CoE竞赛中最让人心向往之的环节之一，却在过去三年被迫“打烊”，由“GCC云杯测模式”所替代，以确保CoE和ACE仍能在咖农们最艰难的时刻继续践行Back

喝精品咖啡，了解品种蛮重要的。但坊间谈品种关系时，最常见到用”家族树"的方式呈现，这看起来很专业，但读起来很头晕。不知道有心追查品种的小伙伴，会不会有这样的感叹呢!图:传统品种关系习惯以树状图表明我就是一个经常挂在网上查询品种关系的人，大家有过的痛苦，我全经历过。今天决定用过来人角度，跟小伙伴分享我目前的一个分类法。我将目前中南美洲的流行的咖啡品种，按照栽种时间、栽种目的，与品种亲代来源属性，区分为五大类别。这五类分别是:-铁皮卡与它的自然突变种(18世纪)-波旁与它的自然突变种(19世纪)-抗叶锈病的人工杂交种(20世纪)-高风味的新移民(20世纪)-高风味高产能的人工杂交种(20世纪)以上这五个类别，是按照出现在中南美洲的时间进行排序的。图:咖啡遍及到全球各处是经过时间的演变从品种种植的历史来说，咖啡的栽种扩散到全球，是经过了几百年的酝酿。其实每一种植物都有它的"风土适应力"问题，每一个品种从他的原生地搬迁异国，都是需要经历一段适应时间，才能稳定的活下来自然繁衍后代。咖啡品种在中南美洲种植的历史，自18世纪初期就开始。哪些品种会落居美洲，不同时代有不同的原因。我的分类法，按照时间轴，解释了不同时代咖啡农民对品种的需要，其实很多品种的出现都是”选择性”问题，这些选择与农民所面对的时代性需求很有关系。01铁皮卡与它的自然突变种图:铁皮卡Typica咖啡的传播路线上图是我们经常可以看到的咖啡传播地图，但这张图片代表的，并非全部咖啡品种的传播图，只是”特定品系”咖啡的传播图。上图是阿拉比卡咖啡的”铁皮卡品种”，它的全球扩散时间表。图:铁皮卡的树叶想认识阿拉比卡咖啡品种的小伙伴，一定不要忘记铁皮卡。尽管在当代的中南美洲，铁皮卡的品系看起来已经式微，但这是地球上”最古老”的人工栽植品种。所有的咖啡都是源自古老的东非大陆，但头先弄念把咖啡带离原产地，到异乡以"农业的方式"栽植与繁衍的是也门人。图:阿拉比卡咖啡的第一个移民地是也门而铁皮卡，就是也门栽种百年的最古老人工栽植品种之一，它也是17世纪欧洲列强八仙过海，各凭本事从也门盗种，以创造自己黑金海上贸易的目标。最后是荷兰人拔得头筹，把也门的铁皮卡弄回阿姆斯特丹植物园栽种取种，又因为荷法交好，法皇植物园也分到一株铁皮卡小苗。所以多年过后，这些欧洲皇家植物园的小苗，就随着荷法的殖民脚步，在南美和中美洲落户生根，时间是1720年代。18世纪，整个中南美洲就是铁皮卡一家独大，吃香喝辣的局面。一百年过去了，最早迎接铁皮卡的南美国家巴西，在1870年发现了一株铁皮卡的自然突变种，叫做:马拉戈吉贝Maragogipe。马拉戈吉贝Maragogipe这个突变种的特征就是”巨大症”，马拉戈吉贝不仅树身比寻常铁皮卡高大，连果实也是超大颗。图:尼加拉瓜的马拉戈吉贝高大树身马拉戈吉贝Maragogipe这名称，小伙伴有没有感觉很熟悉?它就是我上周发文介绍的Pacamara帕卡玛拉品种的父系亲代品种。铁皮卡就在此时，面对史上最大的天敌-叶锈病。1869年起，叶锈病无预警降临阿拉比卡咖啡园，首先遭殃的是亚洲，包括印度、爪哇、斯里兰卡的铁皮卡庄园。图:叶锈病全球扩散图叶锈病的威胁，促发了中南美洲咖啡园更换新种的动机，于是波旁咖啡登场。02波旁与它的自然突变种图:铁皮卡与波旁的传播路线上图是铁皮卡咖啡与波旁咖啡的两条传播路线。红线代表铁皮卡咖啡，铁皮卡是第一个抵达中南美洲的品种，它的移民时间早于波旁咖啡150年。蓝线代表波旁咖啡，它是也门总督送给法国人的礼物，被法国人首先种植于东非外海的留尼旺岛La

测试9款常见咖啡的咖啡因含量！一天能喝多少杯咖啡？▼云南咖啡“香精豆”很多？我们花了800元一探究竟！▼

2023年度咖啡普查已经开展了半个月，感谢大家的踊跃填写，目前表单收集顺利进行，希望还未填写的朋友一起参与！也希望可以转发本文到朋友圈，让更多喜爱咖啡的人参与到这个公益项目。感谢填写！带大家看看今年的抽奖礼品▼■

意式咖啡机用水指南｜▼点击原文阅读，进一步认识咖啡水质！

2022中国咖啡冲煮大赛中西部决赛，已经顺利决出前六强选手将向全国总决赛发起挑战。在即将开赛的南部决赛、北部决赛，将带给大家更多的精彩，2022中国咖啡冲煮大赛全国总决赛超强阵容，让我们拭目以待！以下是刚刚结束的中西部决赛前三名的展演视频，希望对想要比赛的朋友可以提供参考。这里补充一个信息，冲煮赛前六决赛，是必须用到云南咖啡作为自选豆，这对发掘更好的云南咖啡起到带动作用。冠

2020年，GCEF大中华区咖啡产业精英论坛将12月定为“云南咖啡月”，联合近百家咖啡馆发起云南咖啡推广行动，活动现场达成2023吨成交意向。2021年将“云南咖啡月”升级为“云南咖啡季”，规模空前的中国云南咖啡评选开启……2020GCEF云南咖啡月活动现场花絮2021-2022年度“PCA专业咖啡技能训练营杯”中国云南咖啡评选报名云南咖啡豆样60支报名咖啡评测机构468家参与评测人数3515人参与评测城市23个2021-2022GCEF中国云南咖啡评选颁奖现场2022-2023年度“百胜图咖啡杯”第二届中国云南咖啡评选全新一年评选活动在规则设定上将较以往要更规范化与专业化，对于参与测评的评选机构，亦将制定更严格与公正的筛选标准。届时还将增加行业专家评审组，联手全国各地大众评审投票，共同敲定评选结果，让云南咖啡评选活动全面迈入崭新纪年。2021-2022GCEF中国云南咖啡评选精彩花絮2022-2023年度GCEF云南咖啡季暨“百胜图咖啡杯”中国云南咖啡评选01活动宗旨全国咖友云评测，推广优质云南咖啡千家门店齐参与，评选最佳云南咖啡广大顾客来做主，找出最赞云南咖啡“云南好咖啡，值得来一杯”，活动旨在征集中国云南本土好咖啡，并推广给普通消费者，让更多的咖啡爱好者了解并喜爱云南咖啡。每支豆子都将配备专属的资料卡，品种/风味/海拔/庄园等都会呈现给品鉴者。评测机构遇到心仪的豆子，也可直接下单订购。鼓励云南咖啡庄园和种植者积极参与，并发起全国咖啡馆门店、咖啡连锁机构、咖啡烘焙工厂、咖啡培训机构、咖啡评审、咖啡品鉴师等参与其中，上千场云南咖啡品鉴会将在神州大地铺开。02活动流程2022-2023年度GCEF云南咖啡季暨“百胜图咖啡杯”第二届中国云南咖啡评选，项目将分为四个阶段。第一阶段：招募时间：2023年1月12日-2月18日招募云南各大产区、各家庄园、各所合作社、各位农户的高品质咖啡样品，共计100支；同时全国范围内广泛招募有组织能力、参与意愿、感官评估能力的评测机构共计350家；“从产地到门店”共同发力，携手前行，共创本届云南咖啡评选，将云南咖啡推向新高潮；第二阶段：收集/分装/寄送时间：2023年3月1号-3月15号在此期间，GCEF论坛会将收集到的参赛咖啡样品及相关物料，统一整理装箱，分发邮寄给各评测机构。第三阶段：全国范围大众评测&资深专家评审大众评测时间：2023年3月18号-5月08号专家评测时间：2023年3月18号-4月03号全国数百家评测机构收到咖啡样品之后，需积极参与到云南咖啡推广活动中，并根据自身经营实践安排来组织1场或多场专题杯测品鉴分享会，全力以赴招募周边咖啡从业者及消费者参与，通过GCEF官方提供的在线评选通道，选出相应的云南咖啡。第四阶段：盛大颁奖仪式时间：2023年5月底全国范围大众评选结果将与专家评审团评测结果相加，第二届中国云南咖啡评选的最终结果将于五月底揭晓，并举行盛大颁奖仪式。03评选奖项评选标准：用中国大众咖啡消费者的感官喜好结合专家测评，评选中国最佳云南咖啡评选群体：大众初选：覆盖全国千余家咖啡馆门店、咖啡培训机构、连锁机构、烘焙工厂等专家评审：业界拥有专业评测能力的权威专家评审结果公布：2023年5月底04第二届评选重要改进第二届中国云南咖啡评选6大重要改进：1：无门槛、更广泛招募云南各大产地优质咖啡生产者，最大程度覆盖云南咖啡全域，最大可能展现云南咖啡风貌；2：欢迎全国咖啡门店、培训机构、烘焙厂、生豆商、电商企业等参与并申办线下评测，但适当提高门槛，珍惜每一粒云南好咖啡，确保效果最佳；3：优化活动全流程，专人全程督促，将过往三批参赛样品征集改为一批，一气呵成；4：全国分布式评测与专家集中评测相结合，线下评测活动与线上数字化投票相结合，确保公平、公正、专业、高效；5：更加盛大的全程推广，确保所有参与机构不论是云南咖啡庄园还是评测机构都能收获满满；6：为云南咖啡采买者与优质云南咖啡生产者搭建媒介，提供代购服务，助推云南咖啡；咖啡庄园咖啡庄园报名报征集主体：云南咖啡庄园、云南咖啡种植者、云南咖啡经销商、云南咖啡烘焙者。形式说明：先在线报名占坑，稍后再提交参赛豆样征集时间：2023年01月12日-02月18日提交参赛云南咖啡要求：1）新产季。2022-2023产季于云南本地种植、手工选择性采收、精细加工处理、无风味物质添加的咖啡豆；2）避免生豆瑕疵。呈杯风味中不得出现明显的未成熟、过度发酵、发霉、泥土、酚味等负面风味；3）烘焙。提交寄送前新鲜烘焙，建议将焙度控制在一爆尾端至沉寂期之间，Agtron粉值#85-#70为宜，避免发展不足、发展过度、焙烤等瑕疵；4）精品级。CQI/SCA标准杯测能够达到80分或以上；参赛云南咖啡庄园须知：1）每家参赛庄园最少选送1支样品，最多选送3支样品，本届赛事共计接收100支样品，收齐截止；2）每支选送样品需提供最新烘焙熟豆10-15公斤（可使用大规格包装），寄送到指定位置（报名后会有专人对接）。3）评选分作水洗组和非水洗组，鼓励科技创新，但拒绝直接添加风味的“香精豆”；4）建议每支生豆除参赛之用外，另行提供不少于100公斤可供售卖；5）高度关注云南咖啡豆性价比，关注未来实际销量以及价值创造，每支参赛生豆需确定对外零售价格（报名后会有专人对接），并将由主办方对外公示；6）为鼓励咖啡庄园学习进步，参选庄园也可作为评测机构报名，参与到测评全过程。7）为确保公平、公正和专业、权威，评选分为全国数百家咖啡机构大众评测和邀约专家集中评审两个环节。8）参赛熟豆邮寄时间为：2023年3月1日-6日（熟豆）9）GCEF秘书处将统一安排分包、编号，以每款熟豆30克的量，分寄给全国各地参与评测的咖啡馆和其他机构、个人云南咖啡庄园请扫码报名评测机构报名报名评测机构基本要求：1）认可并有强烈意愿推广中国云南咖啡，认真对待本次评选活动；2）拥有固定地址、可对外开放的线下咖啡场所，咖啡门店、连锁总部、培训学院、工作室、烘焙工厂、咖啡庄园、体验中心等各类型咖啡机构均可；3）拥有举办6人及以上专业咖啡杯测会的场地、设备和技术能力；4）热烈欢迎知名品鉴师、资深评审、冠军选手等参与进来；5）本届赛事的云南咖啡样品评测形式统一为杯测，遵循SCA/CQI杯测相关技术标准；参与流程：线上报名→获得材料包→举办杯测会→提交结果报名时间：2023年01月12日-02月18日评测时间：2023年03月18日-05月08日活动形式：GCEF秘书处将以【活动材料包】的形式，为报名参加的咖啡机构提供熟豆样品及组织分享会所需的基本物料，统一邮寄给使用机构。使用机构收到材料包后：1

2022中国咖啡杯测大赛总决赛圆满落幕！1月7日—1月8日在云南保山，来自19个地区晋级的66位选手通过他们敏锐的感官给大家带来了一场激动人心的赛事！让我们来看看全国总冠军、亚军、季军、殿军及三角杯测第一名、处理法杯测第一名花落谁家吧！！！2022中国咖啡杯测大赛比赛时间：2023年1月7日—1月8日比赛地点：云南保山市隆阳区潞江镇新寨村

2023年，是咖啡沙龙【年度咖啡普查】的第7年。回首过去，我们都能从每一年普查数据中看到行业的进步与变迁——咖啡产品的更新与迭代；消费习惯映射的市场趋势；爱好者对咖啡的投入与喜好；咖啡师职业定位与未来；咖啡馆的可持续生存挑战……咖啡沙龙感到很荣幸，每年都能与各位读者共同完成咖啡普查这个“大project”，我们只是发起人，真正让这个项目具有意义的，是屏幕前仔细填写问卷的各位！感谢！今年的问卷依旧是针对咖啡行业下游（消费端）的三大群体——咖啡爱好者、咖啡师和咖啡馆主/运营者，请针对自己的身份，扫描下方二维码，花8-10分钟填写问卷。（p.s.我们也准备了丰厚的福利回馈大家，继续向下滑即可查看）同时也希望，您能转发此文章到朋友圈，让更多喜爱咖啡的朋友参与进来，样本数越多，能反映的问题会更准确，这些数据还能倒推反馈到行业的中上游，意义重大。拜托大家啦！■

▼味嗅觉丧失？阳了还能喝咖啡？新冠一周VLOG▼云南香精豆很多吗？花800元一探究竟

手网烘焙，一般是指通过手拿着一个网兜，在热源上方控制生豆的翻动、受热，来进行咖啡烘焙。作为烘焙入门的一种方式，手网烘焙让我们在家也能享受烘豆的乐趣。据说，在日本、韩国和中国台湾，手网烘焙是烘焙师的一个“必修课”，就连日本咖啡烘焙大师田口护也喜爱在家玩手网烘焙。相对于专门设计的烘焙机，大部分的手网装置都比较“简陋”，没有密封的滚筒保温，也没有温度的探测反馈……因此手网烘焙的温度恒定性较差，温度探测需要手动进行且准确性不定，这对咖啡风味发展的把控来说难度较大。而越是原始的事物，想要做好，其实越考验知识、技术和经验。比起依靠机器数据的反馈来判断，能人工准确辨别烘焙状态的，都是烘焙的老玩家了。不过，手网也有让烘焙机“羡慕”的优点——开放的容器更方便我们观察豆子在烘焙过程中整体颜色和外形的变化，适时调整火力。期间，咖啡豆因受热脱落的银皮和产生的烟雾，能较及时地去除，减少对咖啡风味的不良影响。但同时，也会因此产生四散的熏烤味和飘飞的银皮，后续收拾卫生会比较麻烦。配套手网烘焙，我们还需要准备热源（煤气生火或电陶炉传热）、降温设备（吹风机或风扇）、测温设备（温度探针或测温枪），还有计时器和隔热手套，当然少不了咖啡生豆。而手网除了比较“原始”的版本，也有了一些能测温的、方便手动稳定的，或不同材质的款式。END

去年，瑞幸咖啡首次上市SOE花魁5.0系列，引发咖啡行业热议。瑞幸首批采购的90多吨花魁5.0咖啡豆，仅仅10天就被喝掉近一半，使花魁迅速“出圈”；之后，在瑞幸又加购近40吨花魁咖啡豆的情况下，仍有不少消费者表示依然“不够喝”。时隔一年，2023年1月1日，瑞幸SOE花魁系列终于回归。不仅如此，这次瑞幸对花魁进行升级，采用“独家定制”批次咖啡豆，又给消费者带来了不少惊喜。花魁升级回归专属独家定制批次012023年的第一天，听说瑞幸上架了消费者心心念念的SOE花魁系列，小编唯恐错过，第一时间就到门店打卡，成功喝到“新年第一杯咖啡”——SOE花魁·美式和SOE花魁·Dirty。拿到SOE花魁·美式，小编首先忍不住打开杯盖，感受一下花魁咖啡独有的日晒果香气。入口之后，能够品味到酸质柔和并带有褐色糖的甜感，且在不同温度下，整杯咖啡风味都比较平衡，伴有微妙的层次变化。冰热交融的SOE花魁·Dirty，既有Espresso带来中深烘焙咖啡的醇厚，又有低温牛乳的微甜，每一口都是丝滑的体验。如此出色的产品表现，首要归功于咖啡豆本身的高品质。产自埃塞俄比亚古吉罕贝拉的“花魁”，生长在海拔达1910-2080m的高地上，有得天独厚的种植优势，昼夜温差大使果实的糖分积聚更多，高山土壤肥沃让果实吸收足够的营养。瑞幸此次上新的SOE花魁系列咖啡豆品质一如既往达到SCA80+的精品级评分。不仅如此，瑞幸还与原产地密切合作，实现了咖啡豆批次的“独家定制”。这意味着，瑞幸能够深度参与生豆生产与处理环节，根据产品研发部门的想法，从鲜果采收环节的海拔高度、鲜果成熟率和含糖量，再到处理法制程的处理法、曝晒时长等，层层把关，进行专属定制，最终获得品质更高、风味更佳、更受消费者喜爱的咖啡豆。在此次SOE花魁系列的咖啡豆定制过程中，瑞幸在鲜果率及日晒天数上进行了定制尝试：仅采摘含糖量超22%的全红成熟鲜果，结合瑞幸咖啡研发部门对于风味的想法，选用最能体现咖啡风味的日晒处理法，将干燥时长精准地把控在了21-40天的时间里，尽可能多地保留了咖啡的糖分，也将发酵度控制得恰好。如此一来，咖啡在不同温度中都能有较明显的甜感表现，没有过度的发酵味却又带有日晒带来的复杂度。SOE花魁·美式充分展现定制咖啡豆本身的风味，而SOE花魁·Dirty、SOE花魁·拿铁、SOE花魁·澳瑞白，则令消费者品尝到花魁与不同浓度、温度牛奶搭配的奇妙表现。发力专业化瑞幸坐稳精品标签02与原产地深入合作，建立供应链优势从SOE花魁5.0成功采购近130吨咖啡豆，到新品SOE花魁的“独家定制”批次咖啡豆，一年时间，瑞幸在精品咖啡的道路上走出了越来越好的发展态势。而究其原因，得益于瑞幸与优质咖啡豆产地通过深入合作，实现了可持续发展的双赢局面。一方面，瑞幸借助专业实力和全国7846家门店，助力花魁迅速打开了大众认知度，充分开拓中国市场。早在2021年，瑞幸签署埃塞俄比亚咖啡豆采购订单时，就已经成为埃塞俄比亚花魁在中国的最大买家。2022年，瑞幸咖啡董事长兼CEO郭谨一拜会埃塞俄比亚驻华大使特肖梅·托加，瑞幸表示计划参与解决花魁的供应问题，挖掘优质精品咖啡、协助提升产能。另一方面，瑞幸对消费者口味精准洞察，深度参与产业链上游定制环节，原产地基于此带来更符合中国消费者口味喜好的咖啡豆，助力品牌降低试错成本，高效研发更受消费者喜爱的咖啡产品。从种子到杯子，全球寻豆，层层把控从种植、处理，到烘焙、萃取，咖啡的生产环节，品牌的专业性往往体现在对细节的把控和打磨上。从选果开始，就已经是个“漫长”的过程。瑞幸每年都会提前一年在全球知名产区寻找、挑选合适的咖啡豆，结合品牌的想法和大众消费者的口味，综合考察咖啡的知名度、风味和产季等因素，选取合适的庄园和产区，并经过SCA杯测评估风味后联系庄园进行生产。在生豆处理环节，瑞幸产品部门将根据想要呈现的风味，把控种植海拔高度、鲜果的成熟率、含糖量，选取合适的处理法，并在每个步骤中对风味的影响因素进行把控和调整。如这次上新的花魁，在选用合适的日晒处理法基础上，瑞幸通过小批次实验，对咖啡处理中的鲜果率和日晒天数上作调整，从而“量身定做”出能呈现这季花魁最佳风味的处理方案。激发咖啡风味，烘焙很关键。由Agnieszka

2022中国咖啡冲煮大赛西南部决赛，选手们在三天紧张、激烈的比赛日中，为我们带来了专业、完美的咖啡冲煮。今日决出的前五强选手将向全国总决赛发起挑战，祝他们在全国总决赛的舞台取得优异的成绩！西南部决赛比赛时间：2022年12月31日至2023年1月2日比赛地点：贵州省贵阳市云岩区新添大道南段302号云岩万达广场【长按识别二维码，观看现场图片直播】颁发奖项｜西南部决赛评审长李彩虹女士宣布获奖名单冠军：韦一薇评审长李彩虹女士为冠军颁奖亚军：林

文末福利大家新年好！2023，要对自己好一点！新年伊始，咖啡沙龙与艺外咖啡一起搞点事情。良哥与艺外咖啡创始人糖哥一拍即合，临时起意联名做一个厄瓜多尔Maputo咖啡礼盒，限量80个。其实咖啡沙龙这次仿佛当了一回红娘，把好的豆子和有意思的包装整合在一起。当然，这也是我们第一次把咖啡豆，封装进独立的锁鲜小罐。我们希望这款豆子的美妙风味，可以陪伴你更久一点！想知道这款豆子的更多信息，不妨接着往下看吧！about咖啡沙龙x艺外咖啡艺外咖啡最早创办于广州，是一个融合艺术、倡导健康生活的咖啡馆品牌，首店开在广东省博物馆，后来陆续在湖南省博物馆，苏州博物馆等开设咖啡馆。艺外咖啡，早已经不仅仅是一个咖啡馆，他联结了深厚和独到的文化资源，让美好的事物融入到我们的生活中。包括这次的豆子，就是创始人糖哥亲自在厄瓜多尔寻觅得来。about厄瓜多尔Maputo在精品咖啡市场，大家可能对厄瓜多尔咖啡相对陌生。2016年，艺外咖啡糖哥受厄瓜多尔驻广州领事馆邀请，首次前往厄瓜多尔考察。在首都以东的Pichincha火山山谷中，糖哥发现了一座拥有优美种植环境的咖啡庄园——Maputo庄园。其中一款蜜处理Typica咖啡豆的杯测风味，让糖哥惊喜不已，相信凭借独特的处理方式和丰盈的口感风味，它必将赢得中国啡迷的喜爱。2018年Maputo以90.06的高分获得厄瓜多尔年度咖啡金杯第一名，名符其实的冠军庄园咖啡豆。自此，糖哥开始从厄瓜多尔Maputo庄园采购咖啡豆。糖哥二次探访Maputo庄园最新批次的厄瓜多尔Maputo已经被糖哥买回来了，这次咖啡沙龙跟艺外联合做一个新年套装，跟大家分享这款豆子。这批豆子有两种处理方式：蜜处理和水洗。我们先看看介绍：蜜处理处理步骤：1.

文末有互动福利2022年12月16号，SCA举办了一场线上研讨会，介绍了世界咖啡系列赛事的比赛策略委员会(Competitions

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从2019年第一次参加WBC比赛获得中国冠军，直至2022年，孙磊站到了去往墨尔本参加WBC世界咖啡师大赛的舞台上。历经3年的时光，随着精品咖啡的发展，一同收获，一同进步。WBC竞赛对于许多咖啡师、甚至咖啡爱好者而言，都可能是梦想，也希望能从中获得非常宝贵的和难得的经验，而这样的竞技精神，以及对精品咖啡的执着追求，也是孙磊不变的初心。现在，孙磊将夺冠后的经历与心得、将其作为选手的经验，凝练成为一堂堂精彩纷呈的精品咖啡分享课程，从2023年开始，与他的全新品牌——MarusCoffee马路咖啡，和包括VA、贝泽拉、BWT等各大品牌携手，一起在全国各个城市平台上，分享给大家。同时，此次WBC意式咖啡技能公开课程，还将由2021/2022WBC世界咖啡师大赛中国亚军黄泽辉，作为助教全程参与，和孙磊老师一起为大家呈现这次精彩绝伦、干货满满的课程。更为重磅的是，全国每期课程还将邀请咖啡届的大咖们，作为飞行讲师，为同学们带来更为丰富的精品咖啡知识技能分享。首期上海站即将开课飞行导师邀请到了备受大家喜爱的查老师的咖啡宇宙！查老师本人！自查老师在2013年起担任中国区域咖啡赛事评委，到现在已有接近10年时间。从一个在实验室研究学习咖啡的爱好者到专业咖啡赛事评委，12年的时间，他与精品咖啡一路同行，也一路分享着自己对于精品咖啡的理解。作为世界咖啡师大赛的国际评审，严谨和幽默这两个看似冲突的词语在查老师身上恰到好处地并存着。在赛场上，他是一丝不苟严苛对待每一位选手表现的查老师，见证了许多优秀咖啡选手的成长；在生活中，他是能演会道风趣幽默在各个平台上活跃与大家分享咖啡知识的查老师。相信每一位小伙伴都不会错过《查老师的咖啡宇宙》这一档好像“网络咖啡综艺”一样的精品咖啡知识栏目！拥有着丰富评委经验与精品咖啡知识、多面多彩的查老师，将会在WBC课程为我们带了什么样的惊喜？让我们一起拭目以待！广州、北京、成都、苏州几大城市站点也将有神秘咖啡大咖们空降现场！为同学们带来精彩绝伦的课程内容！在WBC课程当中，还会专门为同学们安排实操练习，由孙磊及飞行老师们一起作为评审，为大家评分解惑。具体课程时间及内容如下：同时我们也为所有参与的同学准备了丰厚惊喜：全国报名已开启，有意向的同学均可联系各城市站点负责人进行报名，或直接扫描下方二维码报名参与。2023年1月7日起，上海站即将开课，所剩不多，预报从速！点击阅读原文，了解更多！

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