咖啡词典 | 手网烘焙

手网烘焙，一般是指通过手拿着一个网兜，在热源上方控制生豆的翻动、受热，来进行咖啡烘焙。作为烘焙入门的一种方式，手网烘焙让我们在家也能享受烘豆的乐趣。据说，在日本、韩国和中国台湾，手网烘焙是烘焙师的一个“必修课”，就连日本咖啡烘焙大师田口护也喜爱在家玩手网烘焙。

相对于专门设计的烘焙机，大部分的手网装置都比较“简陋”，没有密封的滚筒保温，也没有温度的探测反馈……因此手网烘焙的温度恒定性较差，温度探测需要手动进行且准确性不定，这对咖啡风味发展的把控来说难度较大。而越是原始的事物，想要做好，其实越考验知识、技术和经验。比起依靠机器数据的反馈来判断，能人工准确辨别烘焙状态的，都是烘焙的老玩家了。

不过，手网也有让烘焙机“羡慕”的优点——开放的容器更方便我们观察豆子在烘焙过程中整体颜色和外形的变化，适时调整火力。期间，咖啡豆因受热脱落的银皮和产生的烟雾，能较及时地去除，减少对咖啡风味的不良影响。但同时，也会因此产生四散的熏烤味和飘飞的银皮，后续收拾卫生会比较麻烦。

配套手网烘焙，我们还需要准备热源（煤气生火或电陶炉传热）、降温设备（吹风机或风扇）、测温设备（温度探针或测温枪），还有计时器和隔热手套，当然少不了咖啡生豆。而手网除了比较“原始”的版本，也有了一些能测温的、方便手动稳定的，或不同材质的款式。

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