水质也会影响拉花的Crema？

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我们萃espresso都想要好的crema，因为一杯crema丰富的咖啡，单单是外观就已经很有吸引力了，更重要的是，它能帮我们很轻松地做好拉花。

那么在调好研磨度之后，我们还能如何改善espresso的crema状态呢？水质依然是我们另一个维度的助力。

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从结果上看，太软或者太硬的水，对crema状态都可能产生负面效果，我们使用可调水质的滤芯，制作了较软、中等和较硬3种萃取用水。

相同研磨度下，较软的水（gh0，kh18）萃取的流速会快一些，出来的crema颜色比较暗沉，色泽单一。在拉花的手感上，质地较硬，流动性并不算好，图案会有推不出去的感觉。

而较硬的水（gh119，kh101）萃取流速稍慢，萃取出来的crema泛白，在拉花的时候，奶泡滑动效果很强，感觉是就是一下子奶泡就飘出去了，出图的掌控会难一些。

最后我们折中了一下，选了金水范围的水（gh59，kh43）来萃取，crema呈现金黄色，拉花的时候具有适宜的流动性，不会推不出去，也不会乱飘，对于我们这种拉花渣渣来说，花型比较容易控制。

之前也有拉花冠军分享过水质对crema还有拉花的影响，其背后原因比较复杂，但我们可以知道的是，不同水质对crema影响非常大，过软或者过硬都会让crema的表现不尽如人意，影响拉花的手感。

本期内容由咖啡沙龙和碧然德商用联合出品，更多咖啡水知识，我们下期再见。

碧然德始创于1966年，50多年来始终专注于饮用水净化领域，是全球知名的革新滤水科技企业。碧然德商用在净水专业上的探索一直在持续，凭借优秀的净水技术和严谨的态度，碧然德商用成为了2022-2023年度世界杯测大赛与世界冲煮大赛的官方净水赞助商，为全球精品咖啡社区带来最前沿的净水经验和内容。

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*水质测试结果仅用于碧然德及其经销商对用户提交水样初步测试的内部参考，任何情况下都不应作为正式的第三方检测机构测试报告使用。

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｜延伸阅读1-了解冲煮大赛水质｜

｜延伸阅读2- 意式咖啡机用水指南｜

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