在日本比星巴克还火的国民咖啡馆，居然这么普通？！
大牌子的新动作，新牌子的大动作
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2018年的第33周，有两家被翘首以盼的日本红店终于揭幕；最新的“工厂版”海鲜大排档不太接地气，却也有新的极简余韵；常州的一个大白盒子里被塞进了极富未来感的生活客厅……本周最有趣的还是日本的国民咖啡品牌DOUTOR，火了快50年的它并没有铆足了力气时髦，在经济壮怀激烈地发展后又归于平静的近半个世纪里，它所把守的只有“普通”而已，但这也许恰好是你想要的。
本文由“135编辑器”提供技术支
日本国民咖啡的大陆首店
DOUTOR Coffee@上海
吴江路上那栋二层小楼的围挡终于拆了，对那颗鲜亮的黄色咖啡豆垂涎已久的人们一拥而入，品尝在日本流行了快50年的朴素味道——比起装修时髦、质感考究的%ARABICA、Blue Bottle等后辈们，DOUTOR Coffee绝不是什么网红店，却凭借物廉价美的咖啡和食物成了日本国民心中如便利店一般自然而不可缺少的存在，连续三年稳居日本最受欢迎咖啡品牌。
感受一下这个数字：星巴克在日本有超过1000家门店，Doutor则有1361家。
它是当年星巴克进军日本时为数不多受到“正面影响”的咖啡店，顾客不减反增——日本人意识到自己身边即存在性价比更高的本土品牌。（在日本咖啡+小食的组合最低只要390日元（约合RM24元））
/DOUROR Coffee上海店
简洁明了的装修没有刻意追求什么风格取向，连那些酷似咖啡豆的字母logo也只是亲切可爱的点题罢了，男女老少都能在这里轻松地喝上一杯制作迅速且品质不错的咖啡。但平价并不代表廉价，多年来DOUTOR Coffee一直在高性价比的食物和服务上保持着真诚和严谨，从这条真诚朴实到有点萌的道歉通告里可见一二。
咖啡杯的把手、碟子的形状和厚度都经过精心设计，甚至不用担心勺子从托盘上滑落；咖啡豆出自自家在南美的咖啡园，自产自销的模式控制了成本；为达到和日本一样的口味，畅销单品滴滤咖啡的机器经过咖啡大师菅野真博来上海的数月调试，冲制的水也经过软化的工序，从点单到出品控制在1分59秒……
创始人鸟羽博道于60年代去巴黎考察时深受打动——“从香榭丽舍大街到凯旋门，很多人围坐在咖啡馆的柜台上，轻松随意地站着喝咖啡”。战后咖啡在日本从奢侈品变成日常饮料，DOUTOR也是这份“普通”的制造者之一。DOUTOR是很多穷学生的自习室、也是上班族的路边早点摊、需要咖啡因时的补给站……
以“平常的好东西”为初心成长起来的一家店，如果带着打卡“网红店”的心态去，显然会有些违和。
（以上部分图片来自：ShanghaiWOW、GO斑马）
概念创新：★★★☆☆
空间设计：★★★★☆
出品品质：★★★★☆
@上海市吴江路289-291号
工厂气质大排档
海敢小鱿鱼海鲜餐厅@厦门
混凝土、木材和黑钢，单纯的黑白色块将空间分割出多样姿态，如果不是那只夹缝求生的小鱿鱼添上一抹好色的红，八成会以为这里是个不食人间烟火的办公空间。
细看动线则并不死板，处处能邂逅些心思。
旧工厂露台改造而来的空间有4米6的层高，给了设计师极大的发挥空间：浮于空中的白色盒子是二层用餐空间，一进门即打破单调厚重的观感；竹藤和树枝在白墙上投影下几分浪漫野趣，中和过于冷硬的气场；
园林式的窗口框出光影变幻，隐约灵光闪现，道出移步换景的气质之源；台阶下则藏着隐秘感十足的下沉空间，正对枯石水景。
柔和静缓的光线里，人们说话的音调也不自觉降下几分。海鲜排挡的冷艳版本，不知可否撩拨同时挑剔味蕾和美感神经呢。
概念创新：★★★☆☆
空间设计：★★★★☆
出品品质：★★★★☆
@福建省厦门市湖里区湖里大道10-12号海峡文创园
欢迎光临，亲爱的小樽之塔
LeTAO@上海
于1998年在日本小樽成立的甜品LeTAO，主打浓香醇厚的芝士蛋糕，不仅常年霸占日本必吃甜品冠军，手信人气NO.1，还是各大社交媒体的热门，在海外也拥有超高人气。
现在走在新天地马当路上，你能看到一家金属色系的甜品店。没错，LeTAO大陆首家门店正式上线，和名字源自法语“ La Tour Amitié Otaru ”（ 亲爱的小樽之塔）一样，这个日本甜品品牌并没有走日式清新路线，而是想以大气又精致的法式风格征服吃货的心。
金属与丝绒搭配出异域风情，而蓝白色里则藏着最纯正的北海道风景。除却设计，LeTAO还想让人们从食物里感受小樽的风味。店里的所有甜品，从芝士蛋糕、芝士条、牛乳卷到饼干和巧克力，都是通过历时三年打造的冷链从小樽运送过来，确保原汁原味的口感和味道。
概念创新：★★★★☆
空间设计：★★★☆☆
出品品质：★★★★☆
@上海新天地北里马当路159号103单元
亚欧友好
愚舍餐厅@上海
如恩设计的Together愚舍餐厅是一家结合了亚洲和法式美食的新式餐厅，以“together共聚”为理念，希望通过美食将人们聚集在一起。
作为核心设计元素的红砖贯穿餐厅室内外，用它特有的肌理奠定了空间粗犷而闲适的基调，让人一看就知道这里水准很高，同时又不至于太拘束。
餐厅选用有机天然食材，烹饪也很讲究，集健康与美味于一体。而吊灯、座椅和餐具均意大利和德国高端品牌，仿佛把食物衬托精美得更加精美了。
餐厅主厨Bina Yu曾与著名米其林主厨Jean-Georges Vongerichten一同工作，糕点师Kim Melvin曾在伦敦与米其林星级主厨Gordon Ramsay工作，并曾任水舍酒店外滩第一台餐厅的行政糕点厨师长。
概念创新：★★★★☆
空间设计：★★★★☆
出品品质：★★★★☆
@上海市愚园路546号10幢
工厂里的城市客厅
棉仓@常州
最近，原创设计品牌棉仓在常州一处工业厂房里，开了一家融合成衣零售、餐饮展览等体验的生活美学店——棉仓城市客厅。从建筑的外观看上去，和普通工厂并无二致，但其实内藏玄机。
设计由上海阿科米星建筑设计事务所担纲，面对超大挑高的内部空间与零售情景之间的差距和矛盾，他们采用了“屋中屋”的形式，即在厂房里建造独立的建筑物来容纳所需的功能。
两个平行的“屋中屋”透明舱体，拥有一样的尖顶轮廓，但是构造材料和方式却大不一样，白色钢结构撑起简洁纯白的成衣展示空间，而另一边则采用混搭的钢木结构，重重叠叠的折线形态和自然光影，为餐饮和活动空间赋予了更亲切的质感。舱体间留有宽敞的长廊，供人们休憩和游戏。
（以上图片来自谷德）
概念创新：★★★★★
空间设计：★★★★☆
出品品质：★★★★☆
@常州新北区华山路18号三晶工业园9号楼
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