素素探店丨藏鲜，甘南藏族藏在青岛一隅的美食

最近常常不自觉地去梳理过去一年遇到的人和发生的事，可能因为2017就快要过去了，年终总结是必要的。

一旦总结，就会发现除了反思自己做的不足之处，最大的感受就是想说“感恩”。

有很多素粉在后台留言，说谢谢素素探店发现了那么多美食，让原本略显苍白的生活有了更多的色彩。

其实有时候是爱生活的你们，发现了美食来告诉素素，才能推荐给更多人。

前不久有位在青岛的兰州素粉，在后台留言，兰州的特色开锅羊肉被带来了青岛，推荐一定要去尝尝。

馋吃羊肉的某一天，带着摄影师去了这家叫“藏鲜”---高原开锅羊肉的店。 

刚看到“藏鲜”这个名字，犹豫了一下到底是读“zang”还是”cang”。

当走进店门看到浓重的藏族气息扑面而来，确定了应该是读 “zang”。

服务员无论姑娘小伙，都穿着藏民服饰，脸上依然有着难以掩去的高原红。

墙上挂着的藏民油画，老人孩子眼中都透出的纯净，甚至见到了转经筒，藏族雕刻、彩绘等装点随处可见，窗户上挂着短绉帘。

虽然还没去过西藏，却在这里的包间名字中看到了熟悉的字眼“纳木措”“羊卓雍措”“冈仁波齐”等等。

忍不住好奇询问，老板是个信仰藏传佛教的兰州人，服务员也都是来自甘南藏族自治州，所以这里的八个包间都是以西藏的神山圣湖来命名的。 

西藏神山圣湖

说起甘南，卢先生眼睛里泛着光，” 如果你没有去过西藏，那么去甘南吧!那里有西藏一样的风景；如果你已经去过西藏，那么，还是去甘南吧!那里有和西藏不一样的风景……”

蠢蠢欲动啊有木有？曾经立誓要去的西藏，又多了一个选择。

哎呀，又说远了说远了，说吃的说吃的（笑哭脸）。

锅底

来这主要是奔着开锅羊肉来的。

兰州的朋友说起开锅羊肉就想家，还不忘盛赞高原盐池滩羊的鲜嫩美味。

开锅羊肉，顾名思义，就是锅开了羊肉就可以吃了。不用过长时间涮熟，这是对锅底和羊肉的足够自信。

锅底是用羊骨和牛骨，加上大枣，菌菇等一起吊汤5个小时，用陶瓷锅盛上桌。

羊肉虽是重头戏，但是别心急，兰州人吃开锅羊肉的顺序很是讲究。

开锅后先盛一碗鲜香滚烫的高汤，去去刚进门的寒气。

很想双手捧着汤碗，像小时候贪心地喝下一大口后，舒心地哈一口气，回不去的满足感。

鲜切羊小排

“藏鲜”的羊肉都是来自宁夏盐池县的滩羊，盐池优良的自然条件，日照长，昼夜温差大，有利于牧草营养物质积累，适于滩羊生长。

用盐池当地老百姓的话讲，盐池滩羊“吃的是中草药（甘草、苦豆子等），喝的是沟泉水”。

羊肉肉质细嫩，无膻腥味，脂肪分布均匀，含脂率低，营养丰富，是羊肉中的精品。 

听馋了吧哈哈？那喝完汤就可以将小羊排下锅煮啦。

羊排也别着急吃，让其味道充分煮到汤汁中，待煮到软烂，与各种食材的味道融合后再吃是最好。 

手切羊后腿肉

重头戏来啦。

手切的很板正的羊肉，不要被这羊肉的厚度吓到！

开锅羊肉的自信就在这里了，下锅快速涮动，变色后随即夹起。

虽然藏鲜家从北京采买的麻汁香极了，但还是建议你先别蘸酱，一定要尝尝高汤锅涮出的，盐池滩羊的鲜嫩口感和纯正味道。

尝到了最纯正的原味后，蘸上麻汁也是极好的。 

高钙羊肉

尝过饱满口感的后腿肉，再让嘴里来点趣味吧。

高钙羊肉带着脆骨，同样手法下锅摆动，变色后就可以捞起来大快朵颐了。

脆骨的嘎嘣脆让羊肉一贯的口感妙趣横生。

1号白牦牛肉卷

吃法就不赘述了，同上。能否吃到最嫩的涮肉，关键就是把握好变色的时间点。

重点要来说说这个白牦牛的来源。

甘肃天祝县是世界白牦牛的唯一产地，主要分布在天祝县境内海拔3000米以上的高寒草原上，是高寒草原特定生态环境下长期驯养的珍稀优良牦牛类群。 

白牦牛毛色光洁如雪，肉质也十分鲜嫩。在青岛能吃到高原开锅羊肉已属难得，能吃到天柱白牦牛肉确是要珍惜的口福。

香烤羊背

不要以为开锅羊肉只有涮羊肉，豪爽的高原人怎么会放过豪爽的烤法呢？

没上桌前，鲜亮的焦糖色就足以让人垂涎三尺。烤得焦脆的羊皮上撒上白芝麻，更添一份诱人的香味。

直接上手撕下一块送入嘴中，皮脆肉嫩，羊肉味十足。

虽然会有一点油，但是，，，管他呢，在美食面前谈减肥是对食物的亵渎。

手抓肋排

卖相虽然没有烤羊排那样隆重，但是高原人却更爱这种清水煮出的手抓羊肉，不用蘸任何调料，甚至连盐也不用，也没有膻味。

选用肥瘦相间的羊腿肉和羊排，脂肪部分就像雪白的奶油，口感细腻却不油腻。

瘦肉也很嫩，不塞牙，估计连牙口不太好的老人也完全可以吃。

酸菜牦牛腱

虽是酱牛腱子肉，肉质较嫩，也不干口。配上兰州做法的酸菜，清口 。

酸菜拌羊杂

稍重口的一道菜，羊杂口感多样，羊肝的细腻绵口，羊肠羊肚嚼劲韧性，拌着酸菜的酸和调料的辣。

这道菜的辣不是浮在舌尖的辣，是吃到喉咙里才透出来，回味愈辣。

结束了无肉不欢，该来点小菜清清口了。

小扁豆芽拌豆角

是不是完全看不出来这两种食材是什么？看不出来就对了，这是兰州特有的小扁豆芽，拌着切碎的长豆角。

小扁豆芽口感比较面，有点类似土豆的感觉，长豆角则是清脆。

吃完肉后，来点这样清新的小菜真的很对味。 

高原酿皮

来点主食吧。酿皮和日常吃的凉皮相似，却又有区别。比凉皮较厚，也更软糯。

这道菜最吸引我的地方是酱汁，酱汁里加入了一点芥末，芥末与酿皮的组合很新鲜。

不再只是辣椒单纯的辣，杂糅的辣会有点挑战你的味蕾哦。

高原撒子烙饼

和山东的煎饼果子有异曲同工之妙，同样是面皮包裹蘸着嘎嘣脆的撒子和蘸着甜面酱的黄瓜、小葱。

哈哈，饼能包万物，原来这不是山东特有，而是每个地方人共同的智慧啊。

高原酸奶甜胚

这是兰州特色小食，在兰州的一般吃法是用牛奶泡着发酵过的燕麦吃。

在“藏鲜”发酵燕麦被浇上酸奶，改变为一道小甜品，也是颇为新颖。

用勺子挑着带有酸奶的燕麦，凑近一闻，透着一丝酒香。

发酵后的燕麦不再是平常吃的有点弹牙的口感，而是更加绵厚，拌着酸奶的酸甜，是一道不错的饭后小甜品。 

啊，光顾着吃了，忘了告诉你们，这里每天晚上7点左右，藏族的姑娘小伙们会带着顾客们在大厅跳起锅庄舞。

看多了酒吧的驻唱歌手，听惯了那些熟悉的音乐，来这里感受一下藏族音乐和舞蹈也是不错的选择。 

包间客人还会送上现场献唱的藏歌，给主宾献上洁白的哈达。

在风卷残云般结束了探店后，老板热心地发过来几十条有关甘南，有关盐池滩羊，有关开锅羊肉的资料。

末句说，谢谢你，让健康高原食材与最美藏文化，让更多青岛人知晓。 

看着手机屏幕出神了几秒，心里突然泛起一阵莫名的感动，回复他：应该谢谢您让青岛人有机会，品尝到独特的高原美食才对。

做美食推荐最开始只是源于自己爱吃，也不敢贪心自己能在弘扬某种文化这样宏伟的事情上有所贡献。

但也时常反思，现在真的只是在做“吃”这样简单的一件事吗？

当听到一个信仰藏传佛教并以一己之力推广高原美食文化的高原汉子，以这样的重任委于我，着实给自己注入了一股力量。

素素探店可以做的还有很多，食物之外还有着异常广阔的空间。

新的一年就要开始了，不能去到西藏，来藏鲜感受一下藏文化和高原美食，也许是一种暂时代替的方式。

藏鲜

地址：市南区汕头路5号乙

电话：[phone]

素粉福利

素素探店&藏鲜

福利一

10个免费吃名额

藏鲜

福利二

8.5折特惠

不含锅底和酒水

福利三

价值238元

尼泊尔手工内置手写经文转经筒

免费送出

活动时间

即日起至2018年1月31日

公众号回复藏鲜

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        白素素，资深媒体人。重度美食爱好者，美食专栏作者。爱生活，爱美食。以不遗余力地发现美食为己任。如果你是美食爱好者，如果你发现了享受美食的好去处，欢迎加主编微信baisusu9进行推荐。

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