【玩转历史】又到了吃冷饮的季节

清凉一夏

32℃、35℃、37℃……随着温度的一日日飙升，燥热感越来越无法消解。炎夏酷暑，似乎只有冷饮才能暂时缓解燥热，带来稍许清凉。不知道此时此刻炎热难耐的你，有没有把酸奶紫米露、森林玫果汁、汉斯小木屋提上日程？暂得口舌凉爽之际，有没有想过古人会否也有清凉冷饮可以享用？

答案是肯定的。古人也有丰富多样的冷饮，今天我们就一起来看几款吧。

 1、碧筩（筒）杯

唐代段成式的《酉阳杂俎》中有记载：“历城北有使君林，魏正始中，郑公悫三伏之际，每率宾僚避暑於此。取大莲叶置砚格上，盛酒三升，以簪刺叶，令与柄通，屈茎上轮菌如象鼻，传噏之，名为碧筩杯。”

这种冷饮的制作方法也很简单，就是把荷叶拢成酒盏状，倒酒进去，再以发簪刺破叶心，跟叶柄相通，通过叶柄断口吸食酒液。

以荷叶为杯的饮酒方式在古代也比较常见。一是因为制作方法简单，二则是由于荷香与酒香搭配，自会有别样的一番风味。

碧筩（筒）杯

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 2、  玄  饮    

夏

颜师古《大业拾遗记》：“先有筹禅师，仁寿间常在内供养，造五色饮，以扶芳叶为青饮，楥禊根为赤饮，酪浆为白饮，乌梅浆为玄饮，江桂为黄饮。”

从这段文字我们可以看出，玄饮和学校发的福利陕西特产酸梅汤很相似，有人复原了它的做法，大致如下：

·熏乌梅、山楂、甘草等入砂锅

·加水淹没其顶，一、二升左右

·大火煮开后滚一刻钟，转文火熬

·熬至色赤红，下冰糖，搅拌

·文火煮至极熟，中途或可加水

·滤出清汁，撒桂花，玄饮即成

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 3、茉莉汤

食

清人顾仲《养小录》：“厚白蜜涂碗中心，不令旁挂，每早晚摘茉莉置别碗，将蜜碗盖上，午间取碗注汤，香甚。”

用两只大小一致的碗、白蜂蜜、茉莉花即可。一只碗在下，盛茉莉花；一只碗在上，碗底抹蜜。两只碗扣盖半日，茉莉花与蜜一起冲水，清冽香气混合蜜的甘甜，冷却后加冰，味道更好。

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 4、木瓜浆

《居家必用事类全集》：“木瓜一个切下盖。去穰盛蜜。却盖了。用签签之于甑上蒸软。去蜜不用。及削去。中别入熟蜜半盏。入生姜汁同研如泥。以熟水三大椀拌匀滤滓盛瓶内。井底沉之。”

木瓜切下盖，把瓤去了，盛蜜，然后又盖上，插上几根竹签或牙签，放在锅里蒸软，然后把蜜除去，在削掉皮，再加熟蜜半小碗，以及生姜汁，研磨成泥，熟水（烧开的水）三大碗搅拌匀净，过滤，放入干净瓶子内，放入井底湃着。

除了这些历史悠久的冷饮，我国各个地区也有一些传统的消暑冷饮。

这里为大家简要列举几样。

木莲豆腐

先用纱布包起薜荔子，然后浸在盛满冷水的盆子或其它容器里不停地挤压，直至挤压出的不再是粘稠的汁液。

完成挤压过程后，再加上一种叫“水滴拢”的凝合剂，或少量藕粉，放在冰箱里过三五个小时，液体的薜荔汁就会变成果冻状的成品。

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苏式绿豆汤

把绿豆，糯米分别浸泡蒸熟，一勺绿豆，一勺糯米饭，一滴薄荷精，几颗冬瓜糖，金桔，蜜枣，加入冰水。

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除了这些，你还知道有哪些地方特色冷饮呢？赶紧来分享给大家吧！

最后，尽管酷暑难耐，但冷饮也只是暂时消暑。切忌贪凉，身体健康最重要。

本期策划/王晨

责任编辑/刘慧娴