【玩转历史】又到了吃冷饮的季节
清凉一夏
32℃、35℃、37℃……随着温度的一日日飙升,燥热感越来越无法消解。炎夏酷暑,似乎只有冷饮才能暂时缓解燥热,带来稍许清凉。不知道此时此刻炎热难耐的你,有没有把酸奶紫米露、森林玫果汁、汉斯小木屋提上日程?暂得口舌凉爽之际,有没有想过古人会否也有清凉冷饮可以享用?
答案是肯定的。古人也有丰富多样的冷饮,今天我们就一起来看几款吧。
1、碧筩(筒)杯
唐代段成式的《酉阳杂俎》中有记载:“历城北有使君林,魏正始中,郑公悫三伏之际,每率宾僚避暑於此。取大莲叶置砚格上,盛酒三升,以簪刺叶,令与柄通,屈茎上轮菌如象鼻,传噏之,名为碧筩杯。”
这种冷饮的制作方法也很简单,就是把荷叶拢成酒盏状,倒酒进去,再以发簪刺破叶心,跟叶柄相通,通过叶柄断口吸食酒液。
以荷叶为杯的饮酒方式在古代也比较常见。一是因为制作方法简单,二则是由于荷香与酒香搭配,自会有别样的一番风味。
碧筩(筒)杯
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2、 玄 饮
夏
颜师古《大业拾遗记》:“先有筹禅师,仁寿间常在内供养,造五色饮,以扶芳叶为青饮,楥禊根为赤饮,酪浆为白饮,乌梅浆为玄饮,江桂为黄饮。”
从这段文字我们可以看出,玄饮和学校发的福利陕西特产酸梅汤很相似,有人复原了它的做法,大致如下:
·熏乌梅、山楂、甘草等入砂锅
·加水淹没其顶,一、二升左右
·大火煮开后滚一刻钟,转文火熬
·熬至色赤红,下冰糖,搅拌
·文火煮至极熟,中途或可加水
·滤出清汁,撒桂花,玄饮即成
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3、茉莉汤
食
清人顾仲《养小录》:“厚白蜜涂碗中心,不令旁挂,每早晚摘茉莉置别碗,将蜜碗盖上,午间取碗注汤,香甚。”
用两只大小一致的碗、白蜂蜜、茉莉花即可。一只碗在下,盛茉莉花;一只碗在上,碗底抹蜜。两只碗扣盖半日,茉莉花与蜜一起冲水,清冽香气混合蜜的甘甜,冷却后加冰,味道更好。
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4、木瓜浆
《居家必用事类全集》:“木瓜一个切下盖。去穰盛蜜。却盖了。用签签之于甑上蒸软。去蜜不用。及削去。中别入熟蜜半盏。入生姜汁同研如泥。以熟水三大椀拌匀滤滓盛瓶内。井底沉之。”
木瓜切下盖,把瓤去了,盛蜜,然后又盖上,插上几根竹签或牙签,放在锅里蒸软,然后把蜜除去,在削掉皮,再加熟蜜半小碗,以及生姜汁,研磨成泥,熟水(烧开的水)三大碗搅拌匀净,过滤,放入干净瓶子内,放入井底湃着。
除了这些历史悠久的冷饮,我国各个地区也有一些传统的消暑冷饮。
这里为大家简要列举几样。
木莲豆腐
先用纱布包起薜荔子,然后浸在盛满冷水的盆子或其它容器里不停地挤压,直至挤压出的不再是粘稠的汁液。
完成挤压过程后,再加上一种叫“水滴拢”的凝合剂,或少量藕粉,放在冰箱里过三五个小时,液体的薜荔汁就会变成果冻状的成品。
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苏式绿豆汤
把绿豆,糯米分别浸泡蒸熟,一勺绿豆,一勺糯米饭,一滴薄荷精,几颗冬瓜糖,金桔,蜜枣,加入冰水。
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除了这些,你还知道有哪些地方特色冷饮呢?赶紧来分享给大家吧!
最后,尽管酷暑难耐,但冷饮也只是暂时消暑。切忌贪凉,身体健康最重要。
本期策划/王晨
责任编辑/刘慧娴