炒煮焖蒸炸齐上阵，冬日里不吃新安羊肉会后悔的

新安人骨子里就是海纳百川的性格做菜也喜欢兼收并蓄很多好吃的美食已经没了粤、鲁、湘和淮扬菜的界限只讲究色、香、味新安厨师们把满满的喜悦做进了每个菜肴中还特别讲究时令刚入初冬，小编就去餐馆探访炒煮焖炸齐上阵

“新安羊肉”的吃法足以让西风中的你满血复活美美地给“新安厨师”点个赞

蒸出来的“原味”：两吃的手抓山羊排

菜品灵魂——提味的花椒盐

有没有吃了不胖的羊肉？营养又味道鲜美的羊肉怎么做？新安的一位吃货向小编推荐了和风路和净慧东道交叉口的印象大别山这里的手抓山羊排是“蒸”出来的蒸出来的原味，吃了更健康总厨赵杰介绍这个菜的食材专挑山羊中的“跑步羊”选取羊肋排来做，脂肪少经过腌制后，放入蒸箱蒸一个多小时腌制环节很关键这家店除了使用普通香料以外在盐炒热之后放入花椒和香料，做成花椒盐激活了香料的味道用花椒盐加上其他香料还做成吃羊排时的蘸料放蒸笼里蒸的时候，下面有盆子接汤用蘸料干吃过羊排之后还有原汁原味的羊肉汤可以喝口口声声说要减肥的女士怎么也拒绝不了这碗鲜香的羊肉汤热腾腾的羊排有了花椒盐的加持入口更香，更有食欲

烤出来的“嫩香味”：战斧羊排

菜品灵魂——选取羊里脊和排骨

谁说吃羊肉只是老年人冬令养生的美食？有没有小朋友也喜欢的羊肉？印象大别山餐厅的郑总推荐了一款战斧羊排看上去有KFC的感觉烤制的羊排，颜色黄黄的咬一口非常嫩，还带着香香的胡椒味儿告诉你——不是所有的羊排都可以做成这道“新安美食”的只有山羊的里脊和排骨位置的肉才能做餐厅里这道菜也是限量供应的

炖出来的“醇厚味”：羊糕

菜品灵魂——选取羊腿肉

谁都知道冬令吃羊糕可以暖身子冻出来的羊糕里面究竟是什么？常常会在点菜前问一下位于北邮国昊物联网生态园区弘毅路上的徽州大院敢说自己家的羊糕就是用羊腿肉炖制出来的服务员说羊腿肉中的胶原蛋白丰富炖出来做羊糕容易成型加上厨师自己配制出来的甜辣味酱料很难说是纯正徽派菜的做法已经完全符合无锡人的口味了

焖出来的“暖热味”：羊蝎子汤

菜品灵魂——微辣的底料

徽州大院还有一款羊蝎子汤是百吃不厌一位老吃客在小编旁插话厨师过来介绍说选取的是从羊脖子到脊椎部分的活肉连肉带骨一起放在锅里焖开吃时先吃羊肉，再用汤去涮豆皮、白菜、菠菜等时令蔬菜关键是底料配成了微辣好吃又实惠，一点都不浪费

炒出来的“藏书味”：大蒜炒羊肉

菜品灵魂——小个子大蒜香味扑鼻

新安新湖南街上藏书小敏羊肉店已经开了十多年“大众口味就要做最正宗的”老板娘朱晓敏是个实在人她是苏州藏书人，半年住在苏州，十月份起就住在新安做餐馆生意。她非常讲究食材来源大蒜炒羊肉中的小个子大蒜是苏州藏书本地的食材叶子要比普通大蒜细香味却十分独特有着苏州人说话的“糯笃笃”非要等到十月份之后才大批量上市这样炒出来的羊肉才有十足的“藏书味”

新安羊肉的这番做法

已经不是传统无锡人的“浓油赤酱”了

而是因人而变，因时而变

把羊肉的这份香浓融化在

厨艺的匠心中

传递给每个食客

拟稿人：党群工作部（宣传文旅）

编辑人：高婧喆

审核人：曹钱一

发布人：陈枫明

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