这种“起阳草”被誉为春季第一菜，好处多到不敢想，错过再等一年
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韭菜虽一年四季都有，但各个季节的口感却大不相同，其中尤其要数春季的韭菜最为鲜嫩可口。
韭菜性质温和，营养丰富，常吃好处多多。
1温肾助阳
韭菜在药典上又有“起阳草”之称，它所含的硫化物、皂苷类、黄酮类等物质具有固精、补肾、助阳、暖腰膝等功效。
2抗菌消炎
韭菜中特有的两种植物化学物——硫化合物和挥发油，不仅让韭菜香气浓郁，更能杀菌消炎，常吃有助于提升人体免疫力。
3辅助降压、降血脂
韭菜中富含的类黄酮物质、挥发油和含硫化合物，都有助于扩张血管、降低血脂，对心脑血管疾病的预防来说非常有益。
4散瘀活血
从中医的角度来说，韭菜的辛辣气味有散瘀活血、行气导滞的作用，对于跌打损伤、反胃、肠炎等症都能起到一定的疗效。
5润肠通便
每100克韭菜中就含有1.5克的粗纤维，远高于大葱和芹菜，所以韭菜还有一个“洗肠草”的别称。
6养肝健胃
李时珍在《本草纲目》中，将韭菜称为“肝之菜”。这是因为韭菜独特的辛香气味，有疏调肝气的功效。
细叶韭菜更好吃
1看叶片
市面上常见的韭菜一般有两种：一种是叶子宽大的，一种是叶子比较窄小细长的。
宽叶的韭菜膳食纤维含量较低，香味也比较淡，吃上去口感软糯一些；
而细长窄叶的韭菜膳食纤维含量高，辛香味浓厚，叶绿素含量也比宽叶韭菜高。
所以大家如果想获得更多营养，建议选择叶子细长窄小的韭菜。
2看根部
一般来说，韭菜根部切口越平齐、根部颜色越白，说明韭菜越新鲜。
如果叶片能直立说明新鲜度比较好，如果叶片四处散开、东倒西歪的，就说明这个韭菜已经不太新鲜了。
洗韭菜要仔细
韭菜非常容易感染韭蛆，这种害虫专咬韭菜根部，因此，种植韭菜时，必须将农药喷洒在韭菜根部，才能有效除虫。
所以，韭菜的农药残留问题相对比较普遍，清洗时需做到以下3步，才能彻底清除农药残余。
11.5cm处切一刀
韭菜根部1.5厘米的长度，农药残余一般较多，建议吃之前最好切掉。
小贴士：如果喜欢吃韭菜根，那么可以先用淘米水冲洗根部，再一根根掰开来清洗，最后用清水浸泡3~5分钟也可以有效去除农药。
2碱水里面泡一下
有机磷类农药遇碱会失去活性，所以我们可以在水中加入小苏打（食用碱），充分浸泡5~15分钟后再把韭菜清洗干净。
3沸水之中烫一烫
氨基甲酸类杀虫剂会随温度的升高而快速分解。所以，我们可以将韭菜放置在沸水中2~5分钟再捞出，这样就能安全去除这种农药的残留。
需要注意的是，并不是所有的人都适合吃韭菜。口舌生疮、有口臭、咽干喉痛等热性病患者，以及失眠盗汗、手脚心发热等阴虚火旺的人群，都不宜食用韭菜。