一个炒菜习惯,可能正悄悄摧毁全家人的血管!
回复【三高】送你一个“三高治病方”
本文指导专家:
范志红 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授;
何计国 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授;
左小霞 解放军309医院营养科主任。
生活就是柴米油盐,这一日三餐是少不了在家做饭的。而很多朋友都会有自己的一些炒菜小习惯,但有一些习惯或者方法是不正确的,会危害家人的身体健康,我们一起来看看是怎么回事吧!
油放太多,菜肴热量翻倍
油,能提供人体必须的亚麻酸、亚油酸等必需脂肪酸,并且高效提供热量。
不少掌勺人为了让菜更好吃,习惯多放一点油。可是这样一来,菜肴的热量可能翻倍!
以国民菜西红柿炒鸡蛋为例:
番茄炒蛋热量表 | ||
原料热量 | 食用油热量 | 总热量 |
两个番茄 约80千卡 + 两个鸡蛋 约158千卡 | 40克 360千卡 | 598千卡 |
15克 135千卡 | 373千卡 |
很多人做番茄炒蛋会放两次油,第一次是为了把鸡蛋炒香、炒蓬松,第二次是炒番茄,很容易用掉40克油,成为一道“增肥菜”。
如果将食用油减少到15克,一道菜就能减少225千卡,大约相当于慢走一小时消耗的热量。
热量总超标,身体就毁了
最新的中国居民营养与健康监测数据显示,我国居民每人每天平均摄入食用油41.8克,明显高于25~30克的推荐量。
食用油摄入过多,危害主要表现在两方面。
01 直接危害
影响代谢:美国弗吉尼亚理工大学研究发现,连续5天食用油摄入过多,就会改变人体代谢情况。长期如此,更易出现肥胖、糖尿病、高血压等问题。
危害心脏:美国退伍军人事务部研究发现,正餐中含油量过多,饭后两小时出现心脏不适的风险高出4倍。
影响心理:食用油摄入太多对心理健康不利,容易使人变得愈发懒惰,增加抑郁、焦虑的风险。
02 间接危害
身体用不完的能量,会以脂肪的形式储存在皮下和脏器之间。人体内适量的脂肪,利于保暖、能为脏器提供保护和支撑。
但是脂肪过多,各种健康问题就会随之而来。
“三高”和心脑血管病:肥胖会导致各种疾病风险增高,容易引发高血压、糖尿病、高血脂等代谢性疾病,诱发冠心病、心梗、脑梗等心脑血管疾病。
月经紊乱:相比欧美女性,中国女性体内胰岛素水平较低,而胰岛素水平受肥胖影响,会引发女性月经紊乱、多囊卵巢综合征等。
伤害内脏:向心性肥胖(腰围粗)者,脂肪可能将内脏包裹,导致脂肪肝、肾衰竭、心衰等,危害更大。
处理方法
少油又健康的美食烹调技巧
01 生吃:100%保留维生素
蔬菜生吃能够保留100%的维生素和矿物质,以及多种活性保健因子。如生菜、苦苣、黄瓜、番茄、紫甘蓝等比较适合生吃。
02 蒸着吃:营养保留全面
蒸菜几乎是保留营养最全面的烹调方法,荤菜、素菜都可以用来蒸。
03 焯、煮、煲 :“汤”也很有营养
水煮烹调包括煮、煲、焯烫等,靠水来给食物传热,适合所有食物。
04 炒着吃:速度是关键
炒菜速度较快,食材中水溶性维生素的损失通常少于炖煮方法。
少放油,以免大幅增加菜品的脂肪含量,同时造成类胡萝卜素的损失。
炒菜讲究快速,因此最好用质地脆嫩容易熟的食材,或将食材切成薄片。
这几个炒菜坏习惯,要改!
很多时候炒菜没注意的小习惯,会危害我们的身体健康。下面这些坏习惯你有吗?赶紧来看看吧!
有些人犯懒,看着锅不太脏就不刷了,其实这些看似干净的锅,表面会附着油脂和食物残渣,如果再次进行高温加热的话,很可能会产生苯并芘等致癌物质。而且残留的食物也会被烧焦,存在致癌隐患。
一般我们使用的压榨类植物油,起烟点通常在107度~180摄氏度之间,而精炼类植物油的烟点,可达230摄氏度,所以如果等到油冒烟时才下锅,而锅中早就因为高温产生了大量的有害物质。
油经过高温反复使用,很容易产生致癌物质,如苯并芘、醛类等,所以说,食用油最好只用一次,最多也不能超过三次。
好多人喜欢先将食材在油里过一下,捞出来再炒,这样的菜品虽然气味香浓,但是很容易导致油脂摄入超标,且破坏了菜品本身的营养。
蔬菜本身吸油性很强,如果油太多,不利于我们消化吸收,建议每道素菜的放油量不要超过一汤匙哦~
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最实用健康炒菜小技巧
炸丸子、炸鱼、煎牛排等,煎炸这类食物时,肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。
要想减少致癌物产生,可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。面糊可起到隔离作用,不让肉类直接在高温的油里加热,最大程度减少致癌物产生。
在烹饪过程减少致癌因素,还要尽量保存食物中的维生素C,达到这个一举两得的目的,应该怎么做呢?
建议您在炒菜时,多加点醋,因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失,而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。另外,减少食物中维生素C丢失,最好别倒掉炒菜时的菜汁。
做菜时,食材里的矿物质、维生素等营养物质会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”,能更多地保留维生素C。
通常勾芡要掌握好时间,应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长,容易失去脆嫩的口味。
蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用,但是不耐高温,所以出锅前放才有效果。
别让不当的做菜方式
危害家人的身体健康
改掉错误的做法,从今天开始
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文章来源:生命时报(id:LT0385) 作者:张杰 、网络
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