在巧克力中，藏着喝酒的灵感。
说到80年代的德国，会想到一些很狠的、试验领域的乐队：
Neue Deutsche Welle（德国新浪潮），经历了地下音乐的一个换档。神秘硬朗的Faust和光芒四射的Kraftwerk发行了让他们声名大噪的最后的专辑，NEU！在商业上从不成功作品却最终影响了数个流派。建筑学会喜欢的Einstürzende Neubauten摸索出了自己'诗意'的工业噪音风格；Die Kruppes不知道重组了多少次但一直不温不火。
把Synthpop玩出阴柔妖娆之感的And One,大概还在上小学。最不舍又无奈的是，Klaus Nomi早早离去。
...
在我跑题过远之前，让我们回到地面。
1985年的德国，还成立了一个巧克力品牌，叫做Clement。创始人Franz Xaver Clement夫妇，在施塔恩贝格湖附近，买下了一个有点历史的咖啡馆，在里面出售自制的手工巧克力和咖啡。那个时候，就是普通couverture来调调温。
就这么不温不火地过了16年，他们在2001年，尝到了瑞士的Felchin公司推出的Grand Cru Criollo巧克力时，恍然大悟，立刻把所有原料都换成了Felchin家的。
那之后他们开始了疯狂的巧克力改造试验，最终卖掉了自己的咖啡馆，买了个旧玻璃厂房，开始专注巧克力品牌。
我最爱Clement的一点，是他们玩儿起酒+巧克力，真的很厉害。
累计拿了这么多奖！
单一麦芽威士忌 单源黑巧克力
Maracaibo 66% Single Malt Whisky
外层：66%Maracaibo（委内瑞拉）单源黑巧
内馅ganache：10年单一麦芽威士忌，黑巧克力基底。
奖项拿到手软，2013，2015，2017都获得了ICA全球决赛的金奖。几乎很难找到可以匹敌的威士忌巧克力了。
加入10年的Old Bushmills单一麦芽威士忌——在Bourbon桶中熟成10年，最后短暂过了Oloroso-Sherry桶，是香草奶油加上一点点柑橘。
关于Bushmills：价格平易近人的威士忌，但的确作为内馅足够不错了。创立于1608年，是世界上历史最悠久的威士忌蒸馏厂（按注册时间计算）。Tom Waits还在歌词中写到过这个酒厂。
关于威士忌巧克力，我以前写过：如果，只能选一片威士忌巧克力。相比之下，既不做融入巧克力本体的bar，也没做湿润而分离的酒心，却采用夹馅bar的形式，像是结合了两者的优势。
用一杯格兰多纳19yo PX混桶来搭配，入口的酒精刺激感一秒消失，橙子、核桃、黑巧的混合的香气，配这块巧克力一起，完美。
牙买加朗姆酒 单源牛奶巧克力
Maracaibo Criolait 38% Jamaika Rum
也得了好多金奖呢。
外层：38%Maracaibo Criollo牛奶巧克力。
内馅ganache：牙买加朗姆（43%酒精度）+牛奶巧克力基底
入口先是强劲的朗姆的苦度，伴随着酒精感的刺激，转瞬又融化于牛奶巧克力的甜美之中，温柔的跌宕起伏，如同在重力比较小的环境下冲浪一般。baba爱好者大概会爱死这块巧克力。我不算很喜欢baba，但我简直想在这块的余韵中入睡。
但是答应我，如果你酒量不好，不要在上班的时候吃。
啤酒加白兰地 “一口闷" 夹心巧克力
Bier & Korn
2016年获得过ICA的增味巧克力金奖。
外层：60%的Sao Palme圣多美黑巧克力。
夹心ganache：非常青少年，非常狠。smells like teen spirit
啤酒+白兰地，是一种叫做Lüttje Lage的喝法，广泛运用于party——快速把一杯白兰地shot倒入一小杯啤酒中，一口闷掉。
这种喝法，不适合我这种91年的中年人（年轻时候也从没有适合过）。所幸如今我在这块巧克力中，找到中年朋克失去的自信。
用的是某不具名的40%酒精浓度的白兰地和Ale啤酒，但应该不是这种混搭常用的干型世涛stout。分开做了两层ganache，是为了突出两种酒的质感，还是为了重现混合的冲击感？
网上随便找的Lüttje Lage图
不得不提的是，这次的Clement，还有玫瑰花瓣和一颗❤，专门解决传递爱意的难题。
以及开心果牛轧糖——心情低落时的开心源泉。
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ENCORE
夜深了，我打开youtube，边吃着巧克力，喝完了杯子里的威士忌。
带着绝望的戏剧感、华丽又木讷的Klaus Nomi于1983年早逝，只活了30几岁（和Davie Bowie同台演出过）。他在纽约时，白天当甜点师，夜晚变身进入另一种生活，演出自己的歌剧式新浪潮乐曲。10几年来，我偶尔会在晚上，关了灯，看他留下的为数不多且像素感人的影像资料。Nomi做的甜品，大概是我目前为止，最好奇最想吃的甜品吧。可惜一辈子不可能有机会吃到了。
在电视节目中，端着柠檬挞的nomi
而这次，在巧克力、酒的混合作用下，时间和空间间隔的感觉，似乎消失了，完整地沉浸于他那让人入戏的、”不在场“感中。
我带着醉意，把疑惑抛向了面前的巧克力：“所以你的优势是什么？你既不是用了最好的whisky，也不是最好的可可豆，为什么两者叠加，你便变得如此独特？”
“你要看到事物的本质。美和美食，即是幻想。”它说，“我的优势？是想象力。”
文|图 美伢
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