喝一“块”热巧克力，绵长如舌吻 | BONNAT新品
你一定意识到过，吃东西的时候，有些声音，只有你自己能听到。
当喝一口热巧克力的时候，浓郁浑厚的液体抵达舌头前端，舌头本能地包裹住这温度有点高的液体，让它滚过每一颗味蕾、慢慢降温的过程中，你会听到液体在牙齿间穿梭的嘶嘶声、味蕾顶端张开的呢喃声，还有最终滑进喉咙时、才舒展开的呼吸。
我以前说到热巧，用冯唐体的泰戈尔开玩笑：“绵长如舌吻”。
我现在说到热巧：“小如一首歌”。
如果有足够好的原料，规矩地在家做一杯热巧，几乎不会失误。而你要买一杯好喝的热巧，几率却比买到好咖啡小得多（也不是完全没有）——大多数，要么甜的齁死，要么是（碱化）可可粉+可可酱兑出的一杯口感黏腻的饮料。
所以我带来了，可能是今年倒春寒（雨）季节，最后一款热巧-grand cru老牌BONNAT的，便携的固体排块。能伴随你走过所有冷雨夜，成为一杯贴身的暖心饮品。
before我开始介绍新品，先引用一段以前写的“如何挑选优质热巧”。如果看过可以跳过：
你今天喝到的“热巧”，大体可分两种：
热可可Hot cocoa：可可粉加入牛奶或水，口感淡薄，脂含量低。
热巧克力Hot chocolate：用固体巧克力（浓度看自己喜好）或巧克力粉加入牛奶做成，浓郁度高，可可脂带来滑腻口感。
而热巧克力，在世界不同地区出现的形态也不一样：
欧洲大多偏好喜欢浓稠款：
比利时和法国的Chocolat chaud用切碎的巧克力融于牛奶；
意大利的cioccolata densa和西班牙的chocolate a la taza中都加了淀粉增加稠度；
美国喜欢用可可粉制作的口感淡薄而甜味重的hot cocoa；
墨西哥有加了辣椒、肉桂和tequila的champurrado。
最基础，传统热巧克力，没有各种fancy的装饰，朴实无华、细致内敛，喝一辈子也不会腻。
原料选用指南
我个人喜欢丰腴圆润的乳脂感
所以比起巧克力粉，更喜欢用巧克力本身
WARNING
无论买什么记得看配料表
1.配料表：
优选选料包括：可可豆、巧克力、或者热巧克力颗粒（ground chocolate)，可能加入了部分可可粉（cocao powder），此外，没有乱七八糟的添加剂。
看一眼超市里常见的几种巧克力冲饮粉，原料里除了大量白砂糖，有的还添加了麦芽糊精、卡拉胶、乳清粉来增稠，氢化椰子油来提高保质期。WTF？！
闻起来天然的甜味，微弱的酸，巧克力香气浓郁。没有迷幻到眩晕的香精味儿。。。
今天的主角
这一块，Supersize，足有200g，可以掰成10块。每一块正好做一杯巧克力！
加入200ml奶，加热融化以后，如果喜欢更淡一些，继续加牛奶，直到你满意为止。只有自己知道，自己喜欢的浓度和温度。
热巧，要有一定的甜度，但又不能甜到媚俗，要恰好在烘托那乳滑圆润的口感。而65%的浓度，是最合适的了。
玩腻了常规款，也可以试试这些
阿兹特克巧克力（Chocolate Azteca）：掰一块，加半勺糖、适量辣椒粉、肉桂粉、香草、几粒盐和牛奶混合小火加热。是我的最爱，给几个很好的朋友做过，然后等着被夸。
意式厚热巧克力（ cioccolata calda）：一勺（tablespoon）玉米淀粉、一勺糖加入100ml水搅拌均匀；再加入3小块巧克力、200ml牛奶中小火加热。
墨西哥式热巧克力（Champurrado）：一勺玉米淀粉、加入120ml水中搅拌均匀；加入2块巧克力、240ml牛奶、一勺玉米糖浆、肉桂小火加热。
还有，如果你喜欢做甜品。这一块是用来做巧克力甜品的好原料了。
TIPS：加热前最好把可可块切碎，融合更绵密，小锅煮或者微波炉叮都行。如果你有简易料理棒或者意式咖啡机，用打奶泡的方式搅打热巧克力，可以制造出完美的绵密口感。也可以撒一些，可可碎/粉在做好的热巧表面，增加层次感。
再来认识一下
教父一般存在的Bonnat
1884年，23岁的Felix Bonnat在法国瓦龙（Voiron）成立了Chocolat Bonnat（博纳）巧克力品牌。
那个年代，固体巧克力才出现了几十年，机器更是新鲜事物。而Felix一出手，就买下了当时最新型的烘焙磨碎一体化机器。
比较一下杜尚在20世纪初画的可可豆磨碎机chocolate grinder，即使到了这时，一体化机器也算先进的呢。
《Broyeuse de chocolat》Duchamp
到今天，经过4代人的传承和坚持，Bonnat成为法国最著名、最老牌的精品巧克力品牌之一。
即使当很多品牌（不具体点名了）开始工业化扩大产量而众人皆知的时候，Bonnat悠然自得地使用着19世纪的机器，请专业师傅手工制作，稳定而优质。
Bonnat也是提出至今仍被巧克力爱好者所津津乐道的“单源”概念的先驱。Felix的孙辈，Raymond Bonnat在1983年第一次提出了Grand Cru Cocoa Chocolate单源特级庄园巧克力。
如今，Stéphane（Felix 的曾孙）是世界上屈指可数的几个既具有专业权威，又直接接触优质可可豆源头的人。Grand Crus巧克力发展出了3个系列，来自于世界各地不同的近30个可可产区。所有选用的可可豆，都是由产地精挑细选后，直接运到法国瓦龙进行烘烤和一系列加工，做出的bean-to-bar成品包装上，都会印上产地的名称。
有幸见过Stéphane夫妇两次，都颇为亲和。
以下几个产地，我个人非常喜欢，“巧盒”店内也有。
Chuao初奥
微弱烟熏感，娇柔婉转，焦糖和太妃，蜂巢。是细腻优雅、娇美中带一丝阳刚气的好吃。
Bonnat使用chuao的豆子已经有将近40年了。
无需多言的梦幻产地，有太多人用magical来形容初奥的可可，即使还没有分清初奥的初奥和初奥差别的人，听到这个词也容易高潮一番，单纯用“对可可树生长有利的风土优势体现在独特的土壤和气候之上“来概括这种理由。这个地方三面环山一面环海，也很难来到，要么坐船要么翻山越岭，我只从google地图往哪边偷窥过多次。
但我总会设想，如果真有“桃花源”，恐怕是“不足为外人道也”。
Puerto Cabello
强劲有力，烘烤较重，带很强的烟熏、少许皮革，非常野，很喜欢。同样是75%的可可浓度，这一块体现的苦度更高。可能是所谓的“很直男”的口味？
卡贝略港口400年以来，都是委内瑞拉的入口，也是出口欧洲主要的可可贸易中心。
虽然风格差异不小就离...初奥很近。但是，这地方都有麦当劳了！
这儿曾经遍地黄金（嗯这是个比喻），充满了寻找机会的外乡人（我也想成为其中一员），通往神秘新世界。冒险精神、Bonnat直接和当地有经验的农民紧密合作，接近他们的文化。
Haïti海地
我还从没见过，吃了Haiti说不喜欢的人。
从最内，透着不谙世事的那种纯净的甜美，而不失强烈浓郁的自由气息，由非常细弱的酸度支撑。这些浓郁而香气逼人的可可豆，从太子港运出，在你的味蕾结束。
Noir 100% Cacao
中深度的烘焙，突出了可可的浓郁气息却也有足够的清苦之意，自然不缺Bonnat一贯的柔滑（也不似Patrick Roger那么易化），瞬间融入心底，没有喧宾夺主的树本气息和过于强势的果酸，回甘沁人心脾。是慵懒的温柔，是持久的平衡。
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